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《BRC全球食品標準》針對零售品牌或自有品牌的加工食品制造和初級產(chǎn)品的制作，或供食品服務(wù)公司、餐飲公司和食品生產(chǎn)商使用的食品或配料，制定了一系列要求。認證適用于在審核進行現(xiàn)場生產(chǎn)或制作的產(chǎn)品，并包括生產(chǎn)場所直接管理控制的倉儲設(shè)施。
如果具備適當?shù)目刂�，且審核范圍明確剔除了預(yù)包裝產(chǎn)品的加工或制作，那么以預(yù)包裝產(chǎn)品供應(yīng)為經(jīng)營主業(yè)的公司或者以產(chǎn)品加工為主營業(yè)務(wù)的公司可納入認證范圍。
本標準不適用于如下活動：
·批發(fā)
·進口
·分銷或倉儲（在公司直接控制范圍以外）
BRC全球食品標準的形式
BRC全球食品標準共有六章，內(nèi)容如下：
1.HACCP體系
2質(zhì)量管理體系
2.1質(zhì)量方針聲明——總要求
2.2質(zhì)量方針聲明
2.3質(zhì)量手冊
2.4組織結(jié)構(gòu)、職責及管理權(quán)限
2.5管理承諾
2.6以顧客為關(guān)注焦點
2.7管理評審
2.8資源管理
2.9內(nèi)審
2.10采購
2.10.1供方許可及績效監(jiān)控
2.11通用文件要求
2.12糾正措施
2.13可追溯性
2.14事故、產(chǎn)品撤回和召回管理
2.15投訴處理
3工廠環(huán)境標準
3.1外部環(huán)境標準
3.1.1選址
3.1.2建筑物與地面
3.2內(nèi)部環(huán)境標準
3.2.1布局、生產(chǎn)流程和隔離
3.2.2設(shè)施結(jié)構(gòu)－原料處理、制備、加工、包裝和倉儲區(qū)域
3.2.2.1墻壁
3.2.2.2地面
3.2.2.3天花板及頭頂裝置
3.2.2.4窗戶
3.2.2.5門
3.2.2.6照明
3.2.2.7空調(diào)及通風系統(tǒng)
3.3服務(wù)
3.4設(shè)備
3.5維護
3.6員工設(shè)施
3.7物理及化學品污染風險
3.8清潔管理和衛(wèi)生
3.9廢棄物/廢棄物處理
3.10害蟲控制
3.11運輸
4產(chǎn)品控制
4.1產(chǎn)品設(shè)計/開發(fā)
4.2特定物料的處理要求
4.3金屬探測/異物探測
4.4產(chǎn)品包裝
4.5產(chǎn)品檢驗與分析
4.6庫存周轉(zhuǎn)
4.7產(chǎn)品放行
4.8不合格品控制
5．過程控制
5.1作業(yè)控制
5.2量的控制
5.3測量及監(jiān)控設(shè)備的校準及控制
6．人員管理
6.1培訓——原料處理、準備、加工、包裝及倉儲區(qū)域
6.2個人衛(wèi)生——原材料處理、準備、加工、包裝及倉儲區(qū)域
6.3體檢
6.4保護性衣物——食品操作工及其他在食品處理區(qū)域工作或參觀的人員
產(chǎn)品認證取決于產(chǎn)品是否堅持遵守本標準。本標準中的一些特定要求被定義為基本要求（Fundamental），并在段落標題后注明“基本要求（Fundamental）”字樣。這些基本要求涉及到公司應(yīng)該完善建立、并持續(xù)維護、監(jiān)控的體系。如這些基本要求的意向聲明被判為嚴重（Critical）或重大（Major）不符合，將導(dǎo)致不予認證，暫停認證或吊銷認證證書。若基本要求被判為嚴重（Critical）或重大（Major）不符合，無論何種情況，都將導(dǎo)致重新全面審核，以建立符合標準的可靠證據(jù)。
被定為基本標準的章節(jié)如下：
·HACCP體系，第1節(jié)；
·質(zhì)量管理體系，第2.1節(jié)；
·內(nèi)部審核，第2.9節(jié)；
·糾正措施，第2.12節(jié)；
·可追溯性，第2.13節(jié)；
·布局、產(chǎn)品流程及隔離，第3.2.1節(jié)；
·清潔管理和衛(wèi)生，第3.8節(jié)；
·特定物料的處理要求，第4.2節(jié)；
·作業(yè)控制，第5.1節(jié)；
·培訓，第6.1節(jié)。
