本標準規定了無公害乳粉加工的基本條件、原料乳、清洗消毒、凈乳、標準化、均質、殺（滅）菌、濃縮和干燥、包裝、標簽、貯存、運輸的要求。

本標準適用于以無公害牛乳或羊乳為原料的無公害乳粉的生產。

2、規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

gb/t 191 包裝貯運圖示標志

gb 2760 食品添加劑使用衛生標準

gb 5410 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉

gb 5415 奶油

gb 7718 食品標簽通用標準

gb 9683 復合食品包裝袋衛生標準

gb 12073 乳晶設備安全衛生

gb 12693 乳品廠衛生規范

gb 14880 食品營養強化劑使用衛生標準

gb 14930.2 食品工具、設備用洗滌劑衛生標準

ny 5045 無公害食品 生鮮牛乳

3、基本條件

3.1 加工廠的衛生應符合 gb l2693 的要求。

3.2 乳品設備安全衛生應符合 gb l2073 的要求。

4、原料乳

4.1 收乳

4.1.1 原料乳應符合 ny 5045 的要求。

4.1.2 原料乳應由機械采集，不應摻人任何外來物質。

4.1.3 產前15d的胎乳、使用抗菌素藥物期間和停藥后5d以內的乳汁、乳房炎乳等非正常乳均不應作為原料乳。

4.2 原料乳的運輸

使用專用不銹鋼貯奶罐盛裝原料乳，運輸保溫槽車應密閉、潔凈，并經消毒。

4.3 原料乳的貯存

原料乳應及時做降溫處理，使其溫度保持在0℃～6℃。原料乳從擠出到加工前貯存時間應不超過24h。

5、清洗消毒

生產前應對貯奶罐和生產設備進行全面檢查，并清洗消毒。使用的洗滌劑應符合 gb 14930.2 的要求，清洗后無殘留。

6、凈乳

應脫除原料乳中毛、泥土等雜質及其表面微生物，脫除一部分體細胞及氣體。

7、標準化

7.1 添加的奶油應符合 gb 5415 的規定，添加的脫脂乳粉應符合 gb 5410 的規定。

7.2 食品添加劑和食品營養強化劑的使用應符合 gb 2760 和 gb l4880 的要求。

8、均質

均質溫度為55℃～68℃，均質壓力為15mpa～22mpa。

9 、殺（滅）菌

均質后應立即殺（滅）菌。殺（滅）菌后乳的微生物指標應符合表1的規定。

表1 微生物指標

       項 目 要 求

菌落總數，cfu/g ≤50 000

酵母和霉菌，cfu/g ≤50

大腸菌群，mpn/100g ≤90

致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌） 不得檢出

10、濃縮和干燥

濃縮和干燥按照設備工藝要求操作。

11 包裝、標簽、貯存和運輸

11.1 包裝

11.1.1 乳粉溫度降到25℃以下時，方可進行包裝。

11.1.2 包裝車間應有恒濕設備，空氣相對濕度不大于60%。

11.1.3 所有包裝材料應符合食品衛生要求，復合包裝袋應符合 gb 9683 的規定。

11.1.4 包裝應密封良好。

11.2 標簽

11.2.1 產品標簽按 gb 7718 的規定標示。

11.2.2 應標明蛋白質、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。

11.2.3 產品的外包裝箱標志應符合 gb/t 191 的規定。

11.3 貯存

11.3.1 成品應在成品倉庫貯存。

11.3.2 成品倉庫應清潔、干燥、通風良好，不應貯存有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕物品。

11.3.3 成品應放置在架子上，距地面10cm以上，與墻面間隔20cm以上。

11.4 運輸

11.4.1 應采用專用車輛運輸。

11.4.2 避免日曬、雨淋。

11.4.3 不應與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。