一、固體飲料的定義

 

　　GB/T 29602的定義“固體飲料（固體飲品）：用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固態(tài)制品。”

 

　　固體飲料是形態(tài)為固態(tài)的供沖調(diào)或沖泡飲用的普通食品，使用的原料為普通食品原料，普通食品原料要有相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可食用依據(jù)；其使用的食品添加劑需符合GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)要求。其產(chǎn)品不需要進行產(chǎn)品注冊審批，生產(chǎn)企業(yè)需依法取得食品生產(chǎn)許可，食品類別編號根據(jù)《食品生產(chǎn)許可分類目錄》為0606。

 

二、固體飲料生產(chǎn)許可辦理所依據(jù)的法律法規(guī)

 

　　《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例

 

　　《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章

 

　　《食品生產(chǎn)許可審查通則》

 

　　GB 14881-2013 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

 

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三、固體飲料生產(chǎn)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)：

 

　　1 GB/T 10789 飲料通則

 

　　2 GB 7101 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料

 

　　3 GB 12695 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

 

　　4 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

 

　　5 GB/T 29602 固體飲料

 

　　6 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉

 

　　7 QB/T 4067 食品工業(yè)用速溶茶

 

　　8 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

 

　　9 GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

 

　　10 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

 

　　11 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

 

　　12 GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

 

　　13 GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

 

　　14 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

 

　　15 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

 

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四、許可范圍的確定

 

　　實施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品，是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的供沖調(diào)飲用的固體制品。固體飲料生產(chǎn)許可類別編號0606，包括：風(fēng)味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料。

 

　　風(fēng)味固體飲料是指以食用香精（料）、糖（包括食糖和淀粉糖）、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾種物質(zhì)作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　蛋白固體飲料是指以乳和（或）乳制品，或含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實、種子或果仁或其制品等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　果蔬固體飲料是指以果蔬或其制品（果蔬汁、果蔬粉）等為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　茶固體飲料是指以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　咖啡固體飲料是指以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　可可粉固體飲料是指以可可為主要原料，添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，如巧克力固體飲料。

 

　　其他固體飲料是指上述固體飲料之外的，以食用的原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)飲用的固體制品，如植物固體飲料、谷物固體飲料、營養(yǎng)素固體飲料、食用菌固體飲料等。

 

　　實施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品不包括燒煮型咖啡。

 

五、生產(chǎn)場所核查

 

　　1、生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（原料處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、濕法干燥脫水區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（干法混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等）。

 

　　2、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施；配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)入口應(yīng)設(shè)置洗手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

 

　　3、清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)不同種類的固體飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求，清潔作業(yè)區(qū)必需安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備。

 

　　4、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

 

六、設(shè)備設(shè)施核查

 

　　生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：混合配料設(shè)備、焙烤設(shè)備（有該工藝的）、干燥脫水設(shè)備（濕法工藝）、自動包裝設(shè)備、自動噴碼設(shè)備等。

 

　　檢驗設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室（或超凈工作臺）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、定氮裝置（適用蛋白固體飲料）、干燥箱、分析天平（0.1mg）和天平（0.1g）、相應(yīng)檢測特征性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)項目時）及相關(guān)的計量器具等。

 

七、設(shè)備布局和工藝流程

 

　　1、設(shè)備布局設(shè)備布局

 

　　應(yīng)按工藝流程設(shè)計，一般包括濕法工藝和干法工藝。

 

　　濕法工藝一般包括：原料驗收、調(diào)配、殺菌（濃縮）、脫水干燥、冷卻、成型包裝。

 

　　干法工藝一般包括：原料驗收、備料、混料和包裝。

 

　　具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。

 

　　2、應(yīng)對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵點進行控制。

 

　　原輔料應(yīng)制定進貨檢驗計劃，并按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要求取樣檢測、記錄，按標(biāo)簽標(biāo)示要求進行貯存。

 

　　3、濕法工藝的調(diào)配控制。

 

　　原輔料經(jīng)核對有關(guān)信息無誤后，輸送到配料車間。食品添加劑及食品營養(yǎng)強化劑專人負(fù)責(zé)管理，并對添加劑及營養(yǎng)強化劑的名稱、批號等嚴(yán)格核對，準(zhǔn)確稱量并記錄。

 

　　4、殺菌（濃縮）控制。

 

　　產(chǎn)品殺菌溫度、殺菌時間應(yīng)控制在設(shè)備參數(shù)范圍內(nèi)，并記錄。

 

　　5、脫水干燥控制。

 

　　噴霧干燥及其后續(xù)的冷卻、包裝工序應(yīng)嚴(yán)格控制蒸汽、水的使用，以減少有害微生物的繁殖。

 

　　6、冷卻控制。

 

　　冷卻降溫應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)作業(yè)，冷卻后的產(chǎn)品應(yīng)采用粉倉等密閉暫存設(shè)備儲存。

 

　　7、成型包裝控制。

 

　　通過篩網(wǎng)、磁柵或X射線檢測器等進行異物控制，并配備剔除設(shè)備，保證包裝后的產(chǎn)品不含金屬和其他異物。

 

　　包裝后的產(chǎn)品應(yīng)取樣并進行密封性測試，按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進行檢驗，合格后方可出廠銷售。

 

　　8、干法工藝的備料控制。

 

　　應(yīng)對原輔料的名稱、規(guī)格、是否合格、外包裝有無污染等進行確認(rèn)。

 

　　備料區(qū)與進料區(qū)之間應(yīng)設(shè)置獨立的緩沖處理區(qū)，做好物料外包裝的除塵。

 

　　拆包過程中，應(yīng)注意內(nèi)袋對外袋碎屑及線繩的靜電吸附，定期對拆包進料區(qū)進行衛(wèi)生清理，檢查物料內(nèi)袋有無破損，發(fā)現(xiàn)破損或物料結(jié)塊等異常，應(yīng)做退料處理。

 

　　物料除去外包裝后經(jīng)過潔凈的通道進入清潔作業(yè)區(qū)。

 

　　9、混料控制。

 

　　配方由專人發(fā)放管理，確保配方準(zhǔn)確。

 

　　配料過程應(yīng)確保物料稱量與配方要求一致。

 

　　整個配料（預(yù)混）生產(chǎn)及領(lǐng)用建立相關(guān)記錄。

 

　　同時根據(jù)需要對配料（如白砂糖）進行粉碎處理。

 

　　10、混合控制。

 

　　鼓勵實施混合全過程自動化控制，無異常不需要人工干預(yù)。混合工藝應(yīng)保證物料的混合均勻性。

 

　　混合后的半成品不能裸露在清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)，應(yīng)采用粉倉等密閉暫存設(shè)備儲存，作好標(biāo)識，備用。

 

八、人員核查

 

　　從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

九、管理制度審查

 

　　1、應(yīng)建立進貨查驗記錄制度

 

　　對原輔料、包裝容器供應(yīng)商進行審核，并定期進行審核評估；

 

　　應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進入；

 

　　以來自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設(shè)備。

 

　　采集區(qū)域周圍應(yīng)設(shè)立防護隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進入。

 

　　出水口或取水口應(yīng)建立適當(dāng)防護設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過建筑進行防護。

 

　　應(yīng)采用封閉管道進行輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運到異地灌裝。

 

　　生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）中的衛(wèi)生要求（pH值除外）。

 

　　生產(chǎn)用原輔料符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　2、企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度

 

　　應(yīng)列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量；

 

　　所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。

 

　　3、建立生產(chǎn)過程管理制度

 

　　對生產(chǎn)過程中調(diào)配、脫水干燥（有此工藝時）、成型包裝、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進行管控。

 

　　配料應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。

 

　　應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度并驗證，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。

 

　　4、應(yīng)參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12695）附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

 

　　5、應(yīng)制定檢驗管理制度

 

　　包括對原輔料、過程、出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　固體飲料企業(yè)的檢驗?zāi)芰χ辽贊M足感官、水分、蛋白質(zhì)（蛋白固體飲料）、菌落總數(shù)、大腸菌群、特征性指標(biāo)（需要時）等項目的測定。

 

　　企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。使用快速檢測方法及設(shè)備做檢驗時，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法比對或驗證。快速檢測結(jié)果不合格時，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進行確認(rèn)。

 

十、試制產(chǎn)品檢驗

 

　　1、按所申報固體飲料的品種（風(fēng)味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料、其他固體飲料）和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。生產(chǎn)其他固體飲料的，按其他固體飲料的具體產(chǎn)品和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加抽樣品檢驗。

 

　　2、應(yīng)對提供的檢驗報告真實性負(fù)責(zé)；檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進行。圖片

 

十一、固體飲料規(guī)定的檢驗項目與方法