讓我們到食品標(biāo)準(zhǔn)里找找答案。

 

一、什么是冷凍飲品？

 

　　《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）對各類冷凍飲品已作出明確定義：

 

　　1、冷凍飲品

 

　　1.1冷凍飲品 frozen drinks

 

　　以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等的一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品。

 

　　注：該定義出自《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）。

 

　　1.2冷凍飲品

 

　　以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

 

　　注：該定義出自《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）。

 

　　2、冰淇淋ice cream

 

　　以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

 

　　3、雪糕ice milk

 

　　以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。

 

　　4、雪泥ice frost

 

　　以飲用水、食糖、果汁等為主要原料，配以相關(guān)輔料，含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀冷凍飲品。

 

　　5、冰棍ice lolly（棒冰）

 

　　以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果品等相關(guān)輔料（含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑），經(jīng)混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。

 

　　6、甜味冰sweet ice

 

　　以飲用水、食糖等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、罐裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如橙味甜味冰，菠蘿味甜味冰等。

 

　　7、食用冰edible ice

 

　　以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模或不脫模等工藝制成的冷凍飲品。

 

二、冷凍飲品需要滿足哪些標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求

 

　　企業(yè)在生產(chǎn)冷凍飲品時，必須滿足《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的指標(biāo)要求，冰淇淋宜滿足《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）、雪糕宜滿足《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）、雪泥宜滿足《冷凍飲品 雪泥》（SB/T 10014-2008）、冰棍宜滿足《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008）、甜味冰宜滿足《冷凍飲品 甜味冰》（SB/T 10327-2008）、食用冰宜滿足《冷凍飲品 食用冰》（SB/T 10017-2008）的各項指標(biāo)要求。

 

　　除上述標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)要求之外，企業(yè)還須滿足GB 14880、GB 2760、GB 2762、GB 29921以及《衛(wèi)生部等5部門關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（2011年 第10號）中的各項指標(biāo)要求，不得添加任何非法添加物。

 

　　當(dāng)然，企業(yè)也可以根據(jù)自己的實際情況，出于提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強市場競爭力的目的，制定嚴于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并作為出廠交付依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　提醒：企業(yè)在設(shè)計產(chǎn)品標(biāo)簽時，不僅要關(guān)注GB 7718、GB 28050、食品安全法等通用標(biāo)法中的相關(guān)規(guī)定，還要注意產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽標(biāo)識要求。如《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中規(guī)定：預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，并注明類別。冰淇淋中原果汁含量的質(zhì)量分數(shù)低于2.5%的產(chǎn)品，可標(biāo)為“X X果味冰淇淋”；原果汁含量的質(zhì)量分數(shù)≥2.5%的產(chǎn)品，可標(biāo)為“X X果汁冰淇淋”；含水果肉（或果塊）的產(chǎn)品，可以標(biāo)為“XX水果冰淇淋”。

 

三、冷凍飲品的常見問題

 

　　結(jié)合近兩年（2021年6月至2023年6月）的國省抽數(shù)據(jù)來看，冷凍飲品的問題主要有三類：微生物指標(biāo)不合格、質(zhì)量指標(biāo)不合格以及食品添加劑超范圍或超限量使用。其中尤以大腸菌群超標(biāo)和菌落總數(shù)超標(biāo)最為嚴重，分別占比為47.04%和35.20%。

 

　　

 

　　圖1 近兩年冷凍飲品類食品不合格原因及其占比

 

小結(jié)

 

　　隨著消費者食品安全意識的不斷提高、生產(chǎn)銷售企業(yè)合規(guī)管理意識的不斷增強，冷凍飲品類的食品安全環(huán)境正在穩(wěn)步優(yōu)化。食品伙伴網(wǎng)秉承關(guān)注食品安全，探討食品技術(shù)的宗旨，將持續(xù)為企事業(yè)單位提供更深入、更全面、更優(yōu)質(zhì)的專業(yè)服務(wù)。