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食品論壇上時不時有朋友在詢問如何管理代工廠，回去和朋友溝通后，根據他多年做食品代工廠品控的經驗，從被管理方的角度整理一點管理經驗分享給大家，也算是久病成醫了！
價格等因素我們不考慮，以下僅從質量管理監督討論。
一、產品規格書
代工廠品質管理的核心要素為產品規格書，規格書內容可以根據實際情況進行調整，主要分為七部分：
1、產品基本信息：
包含品名、執行標準、規格要求、產品圖示、配料表、工藝流程等。
2、關鍵原輔料信息：
物料名稱、產地、規格、投料占比、供應商以及主料的驗收標準等。
3、包材以及其他物料信息：
內外包材材質、是否有脫氧劑、干燥劑等。
4、產品感官標準：
色澤、滋味氣味、組織形態、理化微生物指標、添加劑使用種類和限值、包裝規格和方式等。
5、產品儲運條件和交貨周期。
6、驗收入庫抽樣規則。
包含但不僅限于以上內容的規格書需雙方簽字確認。
二、客訴指標
客訴指標是代工廠質量管控的重要標準，有利于倒逼代工廠進行之間改善：
1、約定客訴分類：
根據產品特性、行業現狀等進行分類管理，如異物客訴、包裝瑕疵、感官異常等。
2、約定獎罰標準：
主要針對客訴、外部抽檢、入庫驗收等進行約束；批量異常、惡性異物、抽檢不合格等需要重點約束。
3、制定積分規則：
結合客訴、交貨及時率、產品質量穩定性等進行綜合評定，作為訂單分配的重要參考。
包含但不限于以上內容，可根據公司實際情況進行調整并進行雙方簽批。
三、工廠審核
工廠審核是管理上重要的一點，有助于了解代工廠的基本情況。
1、外部機構審核：
尋找有資質的專業機構，針對工廠進行半年度管理審核，督促供應商進行管理改善。
2、內部審核：
由委托方品控主導針對代工廠的生產現場進行年度或半年度審核。外部機構的二方審核是重要的參考依據，有利于充分了解代工廠實際情況以及當面溝通相關異常，二方審核條款也可以刪減后作為內部審核的審核依據。
3、監控管理：
如果委托方處于強勢地位，可以在代工廠關鍵工序加裝監控，以便于日常遠程查看工廠實際情況。
審核頻率、方式等根據實際情況進行調整即可。
以上僅為作為一名多年的代工廠品控，根據實際經驗總結的一些代工廠品質管理的關鍵點，不足之處可以根據公司內部管理要求轉換為代工廠管理要求。
