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附件1
即食水果基本生產工藝和設備
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序號 |
基本生產工藝 |
生產設備 |
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1 |
預處理 |
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2 |
清洗 |
不銹鋼水槽、清洗機等 |
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3 |
消毒漂洗 |
不銹鋼水槽、清洗機等 |
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4 |
切分 |
切塊機、去皮機、切菜機等 |
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5 |
（護色） |
（不銹鋼水槽、噴淋設備等） |
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6 |
去除表面水 |
甩干機、離心機、風干機、瀝水設備等 |
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7 |
包裝 |
半自動或自動包裝機等 |
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8 |
成品金屬異物檢測 |
金屬探測儀或X-光質量檢測儀 |
即食蔬菜基本生產工藝和設備
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序號 |
基本生產工藝 |
生產設備 |
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1 |
預處理 |
|
|
2 |
清洗 |
不銹鋼水槽、清洗機等 |
|
3 |
切分 |
切塊機、去皮機、切菜機等 |
|
4 |
消毒漂洗 |
不銹鋼水槽、清洗機等 |
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5 |
（護色） |
（不銹鋼水槽、噴淋設備等） |
|
6 |
去除表面水 |
甩干機、離心機、風干機、瀝水設備等 |
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7 |
包裝 |
半自動或自動包裝機等 |
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8 |
成品金屬異物檢測 |
金屬探測儀或X-光質量檢測儀 |
附件2
即食蔬果生產企業原料檢驗、環境監測、過程監控和產品檢驗要求
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監控項目 |
監控指標 |
監控指標限值 |
監控頻率 |
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原料檢驗 |
蔬果 |
農殘（有機磷、氨基甲酸酯類） |
陰性 |
批發采購的每批次產品 |
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環境監測 |
水質 |
菌落總數、大腸菌群、余氯 |
GB 5749 |
各個區域每周不得少于1次 |
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食品接觸表面 |
菌落總數、大腸菌群等 |
結合生產實際情況確定監控指標限值 |
驗證清潔效果應在清潔消毒之后，其他每月不少于1次 |
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與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面 |
菌落總數、大腸菌群等衛生狀況指示微生物，必要時監控致病菌 |
結合生產實際情況確定監控指標限值 |
每周不少于1次 |
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加工區域內的環境空氣 |
菌落總數等 |
結合生產實際情況確定監控指標限值 |
每周不少于1次 |
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過程監控 |
生產車間環境溫度 |
溫度 |
符合本細則的要求 |
每4小時1次 |
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成品儲存間溫度 |
溫度 |
≤5℃ |
每4小時1次 |
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清洗消毒用水 |
溫度 |
≤5℃ |
每4小時1次 |
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產品檢驗 |
成品 |
感官 |
參照產品執行標準 |
每批次 |
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標簽 |
參照產品執行標準 |
每批次 |
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凈含量 |
參照產品執行標準 |
每批次 |
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菌落總數 |
參照產品執行標準 |
每批次 |
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大腸菌群 |
參照產品執行標準 |
每批次 |
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致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌) |
參照GB29921 |
最后班次生產的產品，每月不少于1次 |
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