1粽子

以糯米和/或其他谷物等為主要原料，添加或不添加豆類、果仁、肉禽蛋及其制品、水 產品、果蔬及其制品等配料，輔以粽葉成型蒸煮熟制而成的產品。

2粽葉

指粽子生產過程使用并與粽子一起蒸煮的箬葉或符合食品相關要求的植物葉,是形成粽 子風味的重要輔助物，包括:箬葉、竹殼、荷葉和蘆葦葉等。

3扎線

粽子包裹過程中用以捆扎定型的棉線或符合食品安全相關要求的其他繩線。

4裹粽

指先將粽葉彎折成鈄狀，再把拌料后的原料或半成品加入其中，然后包裹扎線成型 的工藝。

5生粽

指完成裹粽工藝后未經蒸煮成熟的粽子。

6速凍

使產品迅速通過其最大冰結晶區域，當產品中心溫度達到-18C時，完成凍結加工 工藝的凍結方法。

7新鮮粽

指蒸煮熟制后未經速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。

8速凍粽

指蒸煮熟制后經速凍工藝處理并冷凍貯藏的粽子。

9真空粽

指經抽真空包裝和滅菌達到商業無菌要求的粽子。