一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的瓶（桶）裝飲用水類是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接飲用的水。包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水以及其他飲用水等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1. 飲用純凈水及礦物質(zhì)水的生產(chǎn)工藝。
水源水→粗濾→精濾→去離子凈化（離子交換、反滲透、蒸餾及其他加工方法）（適用于飲用純凈水）→配料（適用于礦物質(zhì)水）→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
        ↑              
瓶（桶）及其蓋的清洗消毒
2. 飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水的生產(chǎn)工藝。
水源水→粗濾→精濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
                             ↑
                瓶（桶）及其蓋的清洗消毒
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
水源、管道及設(shè)備等的維護(hù)及清洗消毒；瓶（桶）及其蓋的清洗消毒；殺菌設(shè)施的控制和殺菌效果的監(jiān)測；純凈水生產(chǎn)去離子凈化設(shè)備控制和凈化程度的監(jiān)測；灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度的控制；包裝瓶（桶）及蓋的質(zhì)量控制；消毒劑選擇和使用；飲用礦物質(zhì)水生產(chǎn)中，礦物質(zhì)的添加量控制；操作人員的衛(wèi)生管理等。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
水源、設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
1．必須設(shè)置水處理車間、灌裝車間、回收容器清洗消毒間、包裝車間、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫等生產(chǎn)場所。回收桶不得露天存放，以免受到污染。
2．容器清洗消毒和灌裝車間的進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施及鞋靴消毒設(shè)施；灌裝車間應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒設(shè)施，入口處應(yīng)有風(fēng)淋設(shè)施；灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000級且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到1000級。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 粗濾設(shè)備；2. 精濾設(shè)備；3. 殺菌設(shè)備；4. 瓶（桶）及其蓋的清洗消毒設(shè)施；5. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施；6. 空氣凈化設(shè)備及風(fēng)淋門；7. 自動灌裝封蓋設(shè)備；8. 燈檢設(shè)施；9. 生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施；10. 去離子凈化設(shè)備（適用飲用純凈水及飲用礦物質(zhì)水），11. 礦物質(zhì)水相應(yīng)調(diào)配設(shè)備。
水處理設(shè)備、灌裝線、輸水用管材、管件和儲水器以及用于水處理、灌裝和其他設(shè)施消毒的設(shè)備必須是經(jīng)監(jiān)管部門許可的產(chǎn)品。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 
     GB8537-1995《飲用天然礦泉水》；GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》；GB17324-2003《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
     五、原輔材料的有關(guān)要求
所用原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋；所用的消毒劑應(yīng)符合國家相應(yīng)規(guī)定，有監(jiān)管部門的批準(zhǔn)文號或食品級證明；對于飲用天然礦泉水，其水源應(yīng)有相關(guān)管理部門的鑒定和批準(zhǔn)開采的文件，即水源評價報告、采礦許可證、取水證、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測報告。對于礦物質(zhì)水，所添加的礦物質(zhì)原料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）濁度儀；（六）計量器具；（七）酸度計（適用瓶裝飲用純凈水）；（八）電導(dǎo)率儀（適用瓶、桶裝純凈水）；（九）分析天平（0.1mg）（用鉑鈷比色法測濁度時需要）。

七、檢驗項目
飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目注有*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗；帶有★的項目為蒸餾法生產(chǎn)的瓶（桶）裝飲用純凈水（蒸餾水）測定項目。
飲用天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	色度	√	√	√
2	渾濁度	√	√	√
3	嗅和味	√	√	√
4	肉眼可見物	√	√	√
5	凈含量	√	√	√
6	鋰	√	√	*
7	鍶	√	√	*
8	鋅	√	√	*
9	溴化物	√	√	*
10	碘化物	√	√	*
11	偏硅酸	√	√	*
12	硒	√	√	*
13	溶解性總固體	√	√	*
14	銅	√		*
15	鋇	√	√	*
16	鎘	√	√	*
17	鉻（Cr6+）	√	√	*
18	鉛	√	√	*
19	汞	√	√	*
20	銀	√		*
21	硼	√		*
22	砷	√	√	*
23	氟化物	√	√	*
24	耗氧量	√	√	*
25	硝酸鹽	√	√	*
26	揮發(fā)性酚	√	√	*
27	氰化物	√	√	*
28	亞硝酸鹽	√	√	*
29	菌落總數(shù)	√	√	√
30	大腸菌群	√	√	√
31	溴酸鹽	√	√	*
32	標(biāo)簽	√	√

注：標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合GB8537中的下列規(guī)定：
1.必須標(biāo)明礦泉水水源地的名稱、國家或省級鑒定認(rèn)可的批準(zhǔn)號。
2.必須標(biāo)明特征界限指標(biāo)、pH值、溶解性總固體、主要陽離子（K⁺、Na⁺、Ca⁺、Mg⁺）、陰離子（HCO₃^─、SO₄^2─、Cl^─）

的含量范圍。
3.必須標(biāo)明是否含二氧化碳，是天然存在的還是人工加入的。

瓶（桶）裝飲用純凈水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	色度	√	√	√
2	渾濁度	√	√	√
3	嗅和味	√	√	√
4	肉眼可見物	√	√	√
5	凈含量	√	√	√
6	pH值	√		√
7	電導(dǎo)率	√	√	√
8	高錳酸鉀消耗量	√	√	*
9	氯化物	√		*
10	鉛	√	√	*
11	總砷	√	√	*
12	銅	√	√	*
13	★氰化物	√	√	*
14	★揮發(fā)性酚	√	√	*
15	游離氯	√	√	*
16	三氯甲烷	√	√	*
17	四氯化碳	√	√	*
18	亞硝酸鹽	√	√	*
19	菌落總數(shù)	√	√	√
20	大腸菌群	√	√	√
21	致病菌	√	√	*
22	霉菌、酵母菌	√	√	*
23	標(biāo)簽	√	√

注：標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合GB17323中的下列規(guī)定：
1． 有采用蒸餾法加工的產(chǎn)品才能使用“蒸餾水”名稱。
2． 在使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標(biāo)名稱”時，其產(chǎn)品名稱后需用醒目字樣標(biāo)明“飲用純凈水”。
其他飲用水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	色度	√	√	√
2	渾濁度	√	√	√
3	嗅和味	√	√	√
4	肉眼可見物	√	√	√
5	凈含量	√	√	√
6	銅	√		*
7	總砷	√	√	*
8	鎘	√	√	*
9	鉛	√	√	*
10	余氯	√	√	*
11	三氯甲烷	√	√	*
12	耗氧量	√	√	*
13	揮發(fā)性酚	√	√	*
14	亞硝酸鹽	√	√	*
15	菌落總數(shù)	√	√	√
16	大腸菌群	√	√	√
17	霉菌	√	√	*
18	酵母	√	√	*
19	致病菌	√	√	*
20	溴酸鹽	√	√	*
21	標(biāo)簽	√	√
22	其他飲用水相應(yīng)特征項目	√	√	*

八、抽樣方法
在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。對于同時生產(chǎn)飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水的企業(yè)，每類產(chǎn)品抽取一個品種；對于既生產(chǎn)瓶裝水又生產(chǎn)桶裝水的企業(yè)應(yīng)抽取桶裝水產(chǎn)品。瓶裝水的抽樣基數(shù)不得少于200瓶，桶裝水的抽樣基數(shù)不得少于100桶，瓶裝水的抽樣數(shù)量為18瓶，桶裝水的抽樣數(shù)量為6桶。樣品分成2份，1份檢驗，1分備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。