手機版
方便食品生產許可證審查細則（2006版）
《其他方便食品生產許可證審查細則》來自《關于印發食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監〔2006〕646號）
《方便面生產許可證審查細則》來自《關于印發小麥粉等15類食品生產許可證審查細則（修訂）的通知》（2005年1月17日國質檢監〔2005〕15號）
實施食品生產許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
實施食品生產許可證管理的方便食品分為2個申證單元，即方便面、其他方便食品。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0701。
方便面按相應的細則審查。
方便面生產許可證審查細則
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的方便面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質改良劑，加適量水調制、壓延、成型、汽蒸，經油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發證范圍。方便面的申證單元為1個。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即方便面。方便面生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0701。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）生產的基本流程。
配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風干燥）→包裝
（二）關鍵控制環節。
配粉；設備的清洗；油炸（或熱風干燥）。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2．設備殘留物質變質、霉變等。
3．微生物超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
方便面生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產方便面的生產線應是連續的。
（二）必備的生產設備。
1.自動或半自動配粉設備（調粉機、和面機等）；2.成型設備（壓延機等）；3.熟制設備（蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等）；4.自動或半自動包裝設備包裝機。
四、產品相關標準
GB17400-2003《方便面衛生標準》；LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。企業應制定調料包的驗貨制度，保證調料包的質量。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養箱；（八）生物顯微鏡。
七、檢驗項目
方便面的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
方便面質量檢驗項目表
|
序號
|
檢驗項目
|
發證
|
監督
|
出廠
|
備注
|
|
1
|
外觀和感官
|
√
|
√
|
||
|
2
|
凈含量允許偏差
|
√
|
√
|
||
|
3
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
脂肪
|
√
|
√
|
*
|
油炸型產品
|
|
5
|
酸價
|
√
|
√
|
√
|
油炸型產品
|
|
6
|
羰基價
|
√
|
√
|
*
|
油炸型產品
|
|
7
|
過氧化值
|
√
|
√
|
√
|
油炸型產品
|
|
8
|
總砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
碘呈色度
|
√
|
√
|
√
|
|
|
11
|
氯化物
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
復水時間
|
√
|
√
|
√
|
|
|
13
|
食品添加劑：山梨酸、苯甲酸
|
√
|
√
|
*
|
僅適用調料包，按照GB2760中“醬類”要求判定
|
|
14
|
細菌總數
|
√
|
√
|
√
|
|
|
15
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
16
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
17
|
標簽
|
√
|
√
|
注： 除GB7718的要求以外，還要標明油炸面或非油炸面。
八、抽樣方法
根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。
在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于1000包（碗），隨機抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
