ISO是國際標準化組織(International Organization for Standarization)的簡稱。ISO9000體系的是："由ISO/TC176技術委員會制定的所有國際標準。"它是由一些既有區別、又相互聯系在一起的系列標準組成的立體的網絡，形成了一個包括實施指南、標準要求和審核監督等多方面的完整的體系。 

其核心是ISO9001-9003質量保證標準系列：當前要證實企業設計、生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用ISO9001--設計、開發、生產、安裝和服務的質量保證模式；當需要證實企業具備生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用ISO9002--生產、安裝和服務的質量保證模式；當僅要求企業保證最終檢驗和試驗符合規定要求時，應選擇ISO9003--最終檢驗和試驗的質量保證模式。 

ISO9000與HACCP都是一種預防性的質量保證體系。ISO9000適用于各種產業，而HACCP只應用于食品行業，強調保證食品的安全、衛生。二者的主要區別如下： 

ISO9000與HACCP的區別 

項目 ISO9000 HACCP
適用范圍 適用于各行各業 應用于食品行業
目標 強調質量能滿足顧客要求 強調食品衛生，避免消費者受到危害
標準 企業可在ISO9001-9003三種模式中依自身條件選擇其一，再逐步提高作業標準 企業可依據市場所在國政府的法規或規范(如在國內銷售的產品，要依據我國農業部頒布的《水產品加工質量管理規范》生產；出口到美國的產品，要依據其聯邦法規《水產品生產與進口的安全衛生程序》)的要求生產產品
標準內容 標準內容涵蓋面廣，涉及設計、開發、生產、安裝和服務 內容較窄，以生產過程的控制為主
監控對象 無特殊監控對象 有特殊監控對象，如病原菌
實施 自愿性 由自愿逐步過渡到強制
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目前哪些國家誰行HACCP 
　　在美國頒布強制性的水產品HACCP法規并宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產品企業都必需建立HACCP體系，否則其產品不得進入美國市場的情況下，體系HACCP雖然不是一個零風險體系,卻是一個食品安全控制的體系,它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如:良好操作規范(GMP)、標準的操作規范(SOP)、衛生標準操作規范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規范上,前期的HACCP在目前也適用于是形成了一個比較完整的質量保證體系。 

　　使加工者知道如何去建立這個體系,如何去控制,檢查者通過判斷題適當地確定顯著的食品安全危害和企業怎樣來斷控制這些危害來驗證HACCP計劃。