編寫(xiě)ISO22000：2005計(jì)劃：一份ISO22000：2005計(jì)劃至少應(yīng)該包括以下七個(gè)方面的內(nèi)容：

1.(CCP)的位置 注明(CCP)所在的生產(chǎn)工序或工段，如罐頭加工過(guò)程的殺菌、冷卻工序，低菌蟹肉的加工過(guò)程的剝殼－剔肉－分級(jí)－稱重／包裝工段等。

2．需控制的顯著危害

  注明需要在該(CCP)上要加以控制的顯著危害，如，致病菌的繁殖，毒素的產(chǎn)生，添加劑超量使用，金屬碎片等等。

3．關(guān)鍵限值（CL） 關(guān)鍵限值（CL）是一個(gè)(CCP)（CCP）上所采取的預(yù)防措施所必須滿足或符合的標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵限值是可觀察和可測(cè)量的指標(biāo)，它們可以是物理、化學(xué)和生物參數(shù)，也可以是一種規(guī)定的狀態(tài)。此類指標(biāo)如：溫度、時(shí)間、pH值、水份活度、添加劑加入量或鹽含量，感官指標(biāo)值，如外觀或組織，等等。通常情況下，合適的關(guān)鍵限值不一定是很明顯或容易得到的，那么我們就需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)或從科學(xué)刊物、法規(guī)性指標(biāo)、技術(shù)專家的實(shí)驗(yàn)研究等方面收集有關(guān)的信息來(lái)建立關(guān)鍵限值。為了避免因偏離關(guān)鍵限所造成的損失，一些公司往往規(guī)定比實(shí)際關(guān)鍵限更為嚴(yán)格的限值，或稱操作限值（OL）。加工人員可以在生產(chǎn)過(guò)程中根據(jù)操作限值作加工調(diào)整，以避免失控和采取糾編行動(dòng)。ISO22000：2005小組應(yīng)就這些關(guān)鍵限值是否有效控制有關(guān)危害進(jìn)行驗(yàn)證，并保存好有關(guān)驗(yàn)證記錄。

4．監(jiān)控程序 . 這是ISO22000：2005計(jì)劃中最重要的部分，在監(jiān)控程序中要明確：

  ――監(jiān)控什么，是溫度、時(shí)間還是pH值、水分，或者是原料提供方的質(zhì)量證明書(shū)？

  ――用什么方法進(jìn)行監(jiān)控，是人工觀測(cè)，還是儀器儀表自動(dòng)測(cè)定？監(jiān)控的方法應(yīng)簡(jiǎn)便快捷，易于操作。

  ――監(jiān)控的頻率，即在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)實(shí)施監(jiān)測(cè)的次數(shù)，是連續(xù)監(jiān)控還是非連續(xù)的間斷監(jiān)控？

  ――由誰(shuí)負(fù)責(zé)監(jiān)控，是質(zhì)量監(jiān)督員還是操作工？

5．糾偏措施

  糾偏措施是針對(duì)(CCP)的關(guān)鍵限出現(xiàn)偏離，在危害出現(xiàn)之前所采取的糾正措施。ISO22000：2005小組可以根據(jù)自己公司的產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝等實(shí)際情況，為每個(gè)(CCP)確定相應(yīng)的糾偏措施，消除導(dǎo)致偏離的原因，恢復(fù)和維持正常的控制狀態(tài)；是消除因偏離對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響；是防止那些衛(wèi)生質(zhì)量因關(guān)鍵限出現(xiàn)偏離而受影響的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。例如，罐頭的生產(chǎn)，當(dāng)罐頭在殺菌過(guò)程中，如殺菌鍋為CCP點(diǎn)，溫度的起落至關(guān)鍵限值（CL）規(guī)定的溫度水平之下時(shí)，糾偏的措施可通過(guò)延長(zhǎng)殺菌時(shí)間的辦法來(lái)進(jìn)行。在制定糾偏措施時(shí)應(yīng)明確負(fù)責(zé)采取糾偏措施的責(zé)任人；具體糾偏的方法；對(duì)受關(guān)鍵限偏離影響的產(chǎn)品的處理方法；對(duì)糾偏措施作出記錄。

 6．監(jiān)控記錄

  對(duì)每個(gè)(CCP)的監(jiān)控要形成相應(yīng)的記錄，這些記錄所記載的監(jiān)控信息，是顯示關(guān)鍵點(diǎn)受控狀態(tài)的證據(jù)。計(jì)劃制定者要為每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)規(guī)定一個(gè)記錄制度，即要明確，記錄什么？怎樣記錄？何時(shí)記錄？由誰(shuí)記錄？由誰(shuí)審核？等等，并設(shè)計(jì)出統(tǒng)一、規(guī)范的記錄圖表。至于記錄圖表的具體式樣，各公司可以自行決定，不過(guò)，ISO22000：2005監(jiān)控記錄一般應(yīng)包括以下信息：表頭，即記錄的名稱；公司名稱；記錄的時(shí)間；產(chǎn)品的識(shí)別，即產(chǎn)品的品種、規(guī)格、型號(hào)，生產(chǎn)批號(hào)或生產(chǎn)線、班次；實(shí)際觀察或測(cè)定的數(shù)據(jù)／結(jié)果；關(guān)鍵限值；記錄者的識(shí)別，如簽名、印鑒或工號(hào)；記錄復(fù)核人的識(shí)別，如簽名、印鑒或工號(hào)；復(fù)核記錄的時(shí)間等。公司在實(shí)施ISO22000：2005計(jì)劃的過(guò)程中，要切實(shí)保證ISO22000：2005監(jiān)控記錄的客觀性和真實(shí)性。記錄的復(fù)核應(yīng)由接受過(guò)ISO22000：2005培訓(xùn)，或確實(shí)具有較豐富質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)的人員來(lái)承擔(dān)。

 7．驗(yàn)證措施

  每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)所確定的危害是否得到了有效控制，必須通過(guò)驗(yàn)證。一般對(duì)各關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控情況進(jìn)行驗(yàn)證的具體做法，是對(duì)監(jiān)控設(shè)備的定期校正；對(duì)原料、半成品或成品有針對(duì)性的抽樣作檢驗(yàn)分析；對(duì)監(jiān)控記錄進(jìn)行復(fù)查。

8．其它

  為了便于管理和使用，每份ISO22000：2005計(jì)劃一般以表格式樣進(jìn)行編印，以便于查閱；計(jì)劃表的首頁(yè)，應(yīng)列明文件編號(hào)；公司名稱、地址；產(chǎn)品描述，包括產(chǎn)品名稱、包裝、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售方式、供應(yīng)對(duì)象和食用方法等；計(jì)劃的批準(zhǔn)人及批準(zhǔn)日期等內(nèi)容。如表2，一份ISO22000：2005計(jì)劃的格式范例，謹(jǐn)供參考。）