釀造酒精:  Halal認證的禁忌原料

　　在剛剛過去的十月份驗廠中，MUIS檢察官在檢驗國內某家食品級企業的過程中，核實了工廠在生產產品過程中加入大量酒精用作溶劑，而且全部為釀造酒精。雖然成品中酒精已處理揮發，幾乎不含有酒精成分，但由于生產過程中，投入了大量釀造酒精，最終還是沒有通過認證。

　　國內對食品級產品添加的酒精，嚴令禁止使用化工級的酒精，而Halal生產對釀造酒精又嚴令禁止，如何既滿Halal生產的標準，同時又不違法國家食品安全法的標準呢，對此，我們第一時間致電國際清真認證總部，了解了其他國家生產Halal食品的情況。

國外清真企業的酒精使用秘訣

　　原來，在國外一些生產Halal食品的企業，也會在溶解、清洗或消毒過程中，使用到乙醇、甲醇、異丙醇等這些酒精，但是因為劑量相當少，所以可以添加少量的化工合成酒精來代替食用酒精，有些特殊工藝需要使用大量溶劑的，如甜菊糖的生產，需要使用大量溶劑溶解樹脂小孔上吸附的糖分，國內幾乎使用的是酒精，但是國外普遍用其他溶劑代替酒精。

　　而MUIS Halal證書是由府頒發的，認證體系上對酒精的要求非常嚴格。除了成品中酒精含量不能超過0.01%，所有生產食品級產品的企業，在生產過程中如果使用酒精做溶劑、清洗劑或消毒劑，只能使用少量的化工級酒精代替。否則，即便是成品中不含酒精成分也不能通過認證。

民間機構 酒精問題不容忽視

　　除MUIS政府官方認證以外，其他的一些民間認證品牌，在酒精含量上要求也比較嚴格，最終成品的酒精含量一般也不能超過0.5?，并且酒精也只能用作溶劑、清洗劑或消毒劑，不能用作原料。而在酒精來源上，幾乎所有的機構在釀造酒精屬于非Halal這一點上是完全一致的。

　　所以，企業在生產清真產品過程中，在使用酒精的過程中，對于酒精來源以及酒精用途上面要尤其注意，確保驗廠能順利通過。