釀造酒精:  清真食品認證的禁忌原料

　　在剛剛過去的十月份驗廠中，MUIS檢察官在檢驗國內某家食品級企業的過程中，核實了工廠在生產產品過程中加入大量酒精用作溶劑，而且全部為釀造酒精。雖然成品中酒精已處理揮發，幾乎不含有酒精成分，但由于生產過程中，投入了大量釀造酒精，最終還是沒有通過認證。

　　國內對食品級產品添加的酒精，嚴令禁止使用化工級的酒精，而Halal生產對釀造酒精又嚴令禁止，如何既滿Halal生產的標準，同時又不違法國家食品安全法的標準呢，對此，我們第一時間致電國際清真認證總部，了解了其他國家生產清真食品認證食品的情況。

國外清真企業的酒精使用秘訣

　　原來，在國外一些生產Halal食品的企業，也會在溶解、清洗或消毒過程中，使用到乙醇、甲醇、異丙醇等這些酒精，但是因為劑量相當少，所以可以添加少量的化工合成酒精來代替食用酒精，有些特殊工藝需要使用大量溶劑的，如甜菊糖的生產，需要使用大量溶劑溶解樹脂小孔上吸附的糖分，國內幾乎使用的是酒精，但是國外普遍用其他溶劑代替酒精。

　　而清真食品認證證書是由府頒發的，認證體系上對酒精的要求非常嚴格。除了成品中酒精含量不能超過0.01%，所有生產食品級產品的企業，在生產過程中如果使用酒精做溶劑、清洗劑或消毒劑，只能使用少量的化工級酒精代替。否則，即便是成品中不含酒精成分也不能通過認證。

民間機構 酒精問題不容忽視

　　除MUIS政府官方認證以外，其他的一些民間認證品牌，在酒精含量上要求也比較嚴格，最終成品的酒精含量一般也不能超過0.5?，并且酒精也只能用作溶劑、清洗劑或消毒劑，不能用作原料。而在酒精來源上，幾乎所有的機構在釀造酒精屬于非清真食品認證這一點上是完全一致的。

　　所以，企業在生產清真產品過程中，在使用酒精的過程中，對于酒精來源以及酒精用途上面要尤其注意，確保驗廠能順利通過。