1．1 第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻并有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許，圣經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。

　　1．2 第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查?體，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。

　　1．3 第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏癥患者等更為有利。

　　1．4 第四個法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊制作的未經發酵的面包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。