1.HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCF是以預防為主的食品安全管理體系,食品工業(yè)自原料生產、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學的、物理的危害因素,應對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析,確定其預防措施及必要的控制點和控制方法,并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。

 

2、HACCP是指導食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。

二、HACCP體系認證好處?

 

1、作為食品安全控制方法已為全世界所認可，并擁有完整的科學依據

 

2、與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比,費用低廉,時效性強﹔

 

3、通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速﹔

 

4、能用于潛在危害的預告，使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過的問題,都可以通過監(jiān)測結果趨向來預告﹔

 

5、由于控制集中于生產操作的關鍵點，可以對每批產品采取更多的保證措施﹔

 

6、只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制，減少損失﹔

 

7、由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,更有助于專業(yè)人員及政府部門開展調查工作。其效率更高，結果更有效﹔

 

8、涉及到與產品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與�？梢蕴嵘�全員的人員素質及業(yè)務水平。

 

9、增強消費者和政府對企業(yè)及其產品的信心,增加市場機會。并減少因產品質量及安全問題帶來的法律和保險支出

三、企業(yè)進行HACCP體系認證的流程

 

1、前提條件

 

（1）申請企業(yè)已獲得營業(yè)執(zhí)照、認證產品的生產許可證及生產明細

 

（2）申請企業(yè)已按認證標準要求建立了管理體系，實施了內部審核和管理評審，且體 系充分有效運行三個月以上

 

2、認證機構查詢

 

（1）認證機構需取得HACCP認證證書并在有效期內

 

（2）相對行業(yè)內比較權威且公信度較強的

 

（3）價格相對合理合適

 

3、企業(yè)申請階段

 

（1）向認證機構提出認證申請，填寫“認證申請書”

 

（2）按照申請書提交相應文件,包括但不僅限于:

 

●營業(yè)執(zhí)照、認證產品的生產許可證及生產明細、廠房租賃合同

 

●公司簡介及產值說明。

 

●組織架構圖與職責說明、企業(yè)人員名單及基本資料

 

●HACCP手冊、產品描述、工藝流程圖、工藝描述，季節(jié)性生產和班次的說明;

 

●廠區(qū) 平面圖、車間功能間布局圖（標注人流、物流走向）、設備布局圖、蟲害布局 圖、供水網絡圖

 

●危害分析單、HACCP計劃表、相應的危害控制措施及其確認和驗證要求等)

 

●食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產品及限量標準等（適用時)

 

●多場所清單及委托加工情況說明(適用時)

 

●生產、加工主要設備清單和檢驗設備清單

 

●認證產品生產、加工或服務過程中遵守適用的我國和進口國（地區(qū)）相關現行法律、法規(guī)、標準和規(guī)范清單

 

●由具備資質的第三方檢驗機構出具的認證產品的全檢報告，生活飲用水，純化水,接觸食品的冰、汽檢測報告

 

●承諾遵守相關法律、法規(guī)、認證機構要求及提供材料真實性的自我聲明

 

●其他需要的文件

 

（3）申請通過后簽訂合同，并與認證機構確認審核組成員和審核時間

 

4、認證審核階段

 

（1）做好審核組成員的接待工作,安排好食宿交通問題

 

（2）企業(yè)法人、HACCP小組成員及行政后勤人員全體到位候命

 

（3）準備好現場認證資料,包括但不僅限于:

 

●文件目錄及部分文本（管理制度、衛(wèi)生制度、標準操作規(guī)程、記錄清單〉

 

●人員的培訓計劃及記錄（HACCP體系、食品安全、基本技能等），健康證，員工健 康體檢登記表

 

●應急預案及演練記錄。

 

●危險化學品控制及記錄。

 

●原料、輔料、包材、添加劑的清單及索證（營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、自檢及外檢報 告〉

 

●生產加工及檢驗用計量設備儀器清單及鑒定報告，包括溫度表、壓力表、溫濕度 計、計量稱、壓差表、安全閥等

 

●產品成品樣品及留樣記錄

 

●至少三批的批生產記錄及檢驗記錄

 

●其他需要的文件

 

（4）由于認證需要在生產狀態(tài)下，生產車間做好生產安排。如果生產期較長的，重點體現關鍵控制點的生產步驟

 

（5）隨時做好整改準備，在認證活動結束前盡可能的將可以整改的項目整改完畢

 

（6）認證活動結束后，在最短的時間內完成所有整改項目整改及培訓工作并上傳。

 

（7）整改項目通過審核后就可以等待獲證了。

 

5、注意事項

 

（1）HACCP體系證書有效期三年

 

（2）HACCP體系證書每年都需要經過復審，復審完成時間必須在下證時間之前，企業(yè) 需要及時與認證機構溝通

 

（3）獲證企業(yè)如發(fā)生生產工藝、生產主要設備、生產地點等重大變化需要及時與認證 機構溝通

 

（4）HACCP體系證書復審換證盡量在證書有效期內進行。

四、HACCP應具備的基本條件

 

1、產品生產企業(yè)應為有明確法人地位的實體，產品有注冊商標，質量穩(wěn)定且批量生產；

 

2、企業(yè)應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體系，并運行有效；

 

3、企業(yè)在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個月，至少做過一次內審，并對內審中發(fā)現的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。

五、HACCP所需資料清單：

 

1、營業(yè)執(zhí)照、生產許可證等（副本蓋公章）；

 

2、公司人員名單；

 

3、組織架構圖；

 

4、生產食品清單；

 

5、主要設備/工具清單、監(jiān)測設備清單（型號/數量/生產廠家）；

 

6、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、供排水圖；

 

7、主要產品的執(zhí)行標準，如果是企業(yè)標準需要有備案；

 

8、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；

 

9、產品檢驗報告、水質檢測報告等資料。