為保證HACCP計劃能有效控制可能發(fā)生的食品安全危害及HACCP計劃被有效的實施，特制定本程序。

 

二、程序

 

　　（一）HACCP計劃的確認(rèn)

 

　　1、HACCP小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行確認(rèn)，HACCP小組組長進行審核。

 

　　2、確認(rèn)步驟：參照美國食品和藥物管理局強制性的海產(chǎn)品HACCP法規(guī)中的21CFR-123的要求，對HACCP計劃基本原理做科學(xué)和技術(shù)上的復(fù)查，獲取確保HACCP行之有效（當(dāng)計劃被有效的貫徹執(zhí)行后，足以控制那些可能出現(xiàn)的、能影響食品安全的危害）的證據(jù)，獲取能表明計劃所有要素都有科學(xué)的基礎(chǔ)的客觀依據(jù)。

 

　　3、確認(rèn)對象：危害分析與CCP點的確定、關(guān)鍵限值、監(jiān)控計劃、糾偏措施、記錄保存、驗證活動

 

　　4、確認(rèn)頻率：

 

　　（1）最初的確認(rèn)——HACCP計劃執(zhí)行前；

 

　　（2）HACCP計劃實施后每年一次；

 

　　（3）當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必要時，下述情況可以導(dǎo)致采取確認(rèn)行動：

 

　　a、原料或配方的改變時；

 

　　b、產(chǎn)品或加工的改變；

 

　　c、CCP重復(fù)出現(xiàn)偏差；

 

　　d、新的銷售或消費者處理行為；

 

　　e、驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時；

 

　　f、有關(guān)危害或控制手段的新信息；

 

　　g、生產(chǎn)中的觀察。

 

　　（二）CCP點的驗證

 

　　1、CCP點的驗證由HACCP小組成員及生產(chǎn)部領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

 

　　2、CCP點的驗證活動：

 

　　（1）監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)；

 

　　（2）校準(zhǔn)記錄的復(fù)查；

 

　　（3）針對性的取樣和檢測；

 

　　（4）CCP控制記錄及糾偏記錄的復(fù)查。

 

　　3、頻率：

 

　　（1）監(jiān)控設(shè)備嚴(yán)格按照《設(shè)備維護保養(yǎng)計劃》進行；

 

　　（2）校準(zhǔn)記錄的復(fù)查應(yīng)在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進行；

 

　　（3）每月進行一次針對性的取樣和檢測；

 

　　（4）CCP控制記錄及糾偏記錄的復(fù)查應(yīng)在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進行。

 

　　（三）HACCP體系驗證

 

　　1、HACCP體系的驗證由HACCP小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行，HACCP小組組長進行審核。

 

　　2、HACCP體系的驗證包括以下兩點：

 

　　（1）現(xiàn)場觀察：

 

　　a、檢查車間生產(chǎn)過程和工藝流程是否與工藝流程圖規(guī)定相符；

 

　　b、檢查CCP點是否被有效監(jiān)控；

 

　　c、檢查記錄是否準(zhǔn)確且是否按要求時間間隔來完成；

 

　　d、提問CCP點監(jiān)控人員，對CCP點的關(guān)鍵限值及操作限值是否熟悉，監(jiān)控方法是否準(zhǔn)確，假如出現(xiàn)偏離限值，應(yīng)如何處理；

 

　　e、檢查CCP工藝過程是否在關(guān)鍵限值內(nèi)操作。

 

　　（2）記錄復(fù)查

 

　　a、監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的方式執(zhí)行的；

 

　　b、監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行的；

 

　　c、設(shè)備儀器是否按HACCP計劃中規(guī)定的頻率進行校準(zhǔn)的；

 

　　d、當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生了與關(guān)鍵限值的偏差時，是否執(zhí)行了糾偏行動。

 

　　3、頻率：

 

　　HACCP體系驗證頻率為至少每年一次，或系統(tǒng)發(fā)生故障，或產(chǎn)品、加工等顯著改變后。

 

　　（四）成品微生物檢驗

 

　　由檢測中心對最終產(chǎn)品每批次進行抽樣檢測微生物，確定產(chǎn)品微生物是否得以控制。