企業(yè)質(zhì)量管理體系的規(guī)范有效運行是要確保產(chǎn)品質(zhì)量達到顧客放心、滿意的關(guān)鍵。只有質(zhì)量體系得到持續(xù)改進．最大程度地完善質(zhì)量管理體系，才能促進企業(yè)的各項工作發(fā)展。目前，許多企業(yè)、尤其是食品生產(chǎn)企業(yè)通過實施ISO9001認證，使企業(yè)的質(zhì)量管理水平得到了較大提高，但是要使建立的質(zhì)量體系得到有效運行，并結(jié)合企業(yè)產(chǎn)品的要求進行持續(xù)改進仍是許多食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的突出問題。筆者認為，食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系做好持續(xù)改進應(yīng)特別關(guān)注以下幾個問題。

　　體系的融合是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的重要內(nèi)容 

　　在食品生產(chǎn)企業(yè)中，有食品質(zhì)量安全市場準入制度、出口企業(yè)的出口食品衛(wèi)生注冊制度等官方要求，有些企業(yè)同時建立了ISO9000質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量體系、HACCP體系等，同時運行兩套或三套體系文件，企業(yè)的各個管理體系相互獨立，互不銜接，程序文件不能相互引用，造成質(zhì)量管理體系運行成本增加。

　　食品加工企業(yè)管理體系的建立和運行，最終要保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全、衛(wèi)生的。食品的安全衛(wèi)生指標是產(chǎn)品的重要組成部分，合格的產(chǎn)品不僅是數(shù)量、規(guī)格、外觀和包裝合格，而更重要的是產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量合格。所以，管理體系的融合是食品企業(yè)質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的一項重要內(nèi)容。但是，管理文件的融合還只是管理體系融合的開始，重要的是通過各過程的銜接和程序文件、三級文件的共用、質(zhì)量記錄的通用等，形成方便使用、控制有效、滿足多個標準的程序文件，使管理人員充分了解相關(guān)體系的聯(lián)系和區(qū)別，使操作人員方便使用各種質(zhì)量記錄，達到體系的高度融合。例如，企業(yè)可將HACCP體系、衛(wèi)生管理體系作為質(zhì)量管理體系的其中一項內(nèi)容來對待，使HACCP和衛(wèi)生管理合為一體；內(nèi)部審核和管理評審將衛(wèi)生管理、HACCP運行等相關(guān)內(nèi)容一并進行；文件控制、記錄控制、監(jiān)視和測量設(shè)備等相通，使其在企業(yè)整個的質(zhì)量管理體系之下運行。

　　原輔料的有效控制是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的必要條件  

　　在食品生產(chǎn)中，原輔料的衛(wèi)生安全對于產(chǎn)品起著至關(guān)重要的作用，沒有健康安全的原輔料，絕對生產(chǎn)不出安全的食品。目前，大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，把原輔料的控制僅作為一般控制，沒有將原輔料的重要性予以突出；在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原輔料的驗收作為關(guān)鍵控制點來控制，但與供方評價等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原輔料的控制有效性不強。那么，如何使原輔料監(jiān)控更加有效，更好地達到HACCP體系的規(guī)定要求，是企業(yè)體系管理部門進行研究的重要內(nèi)容。筆者認為，首先應(yīng)建立有效的產(chǎn)品的可追溯性體系；第二，應(yīng)做好供方評價工作，包括供方對相關(guān)法律法規(guī)要求的意識和遵守情況，供方的生產(chǎn)水平、場地和資源的保證能力，供方在公眾中的地位和所起的作用以及被社會認可的情況和守法意識的現(xiàn)狀，產(chǎn)品符合政府監(jiān)管部門的要求和國家標準的規(guī)定，是否是注冊廠、備案養(yǎng)殖種植基地等；第三，應(yīng)在了解顧客對原輔料的要求基礎(chǔ)上，制定采購產(chǎn)品檢驗和驗證規(guī)則，制定原輔料的控制標準，尤其控制農(nóng)殘、藥殘和一些對消費者有可能產(chǎn)生危害的標準；第四，強調(diào)原輔料儲存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產(chǎn)生新的污染；第五，重視包裝物的控制，與食品有接觸的所有內(nèi)外包裝物，應(yīng)有適于食品應(yīng)用的官方證明。

　　硬件設(shè)施的維護、保養(yǎng)和更新是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的基礎(chǔ)工作

　　基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境的控制是企業(yè)質(zhì)量管理體系的重要過程之一，也是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的基礎(chǔ)工作。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，廠址的選擇、廠區(qū)的規(guī)劃、車間的布局、加工用水水源的選擇，化驗室的配備以及人流、物流、水流、氣流、廢物流的控制等，是與生產(chǎn)密不可分的。食品企業(yè)在對硬件設(shè)施的維護、保養(yǎng)和更新時，應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況、行業(yè)特點、產(chǎn)品品種等因素，滿足官方、顧客的要求及相關(guān)規(guī)定，以達到食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量的需要。

　　因此，建立適合企業(yè)自身特點，符合食品生產(chǎn)規(guī)定的設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度是實施設(shè)備設(shè)施和工作環(huán)境控制的有效途徑。堅持不斷完善企業(yè)的SSOP（標準衛(wèi)生操作程序）管理，保障設(shè)備設(shè)施的持續(xù)的符合安全衛(wèi)生的要求，是每一個食品生產(chǎn)企業(yè)的必備條件。對設(shè)備的合理布局、供排水設(shè)施、加工設(shè)備等硬件設(shè)施的合理使用和維護要有專人負責和專人對實施效果的檢查；對生產(chǎn)食品的各個接觸面、食品加工和暫存場所的環(huán)境、空氣等的清洗消毒的效果監(jiān)控是一項重要內(nèi)容。

　　員工衛(wèi)生知識的培訓是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的保障措施

　　員工是最基礎(chǔ)的工作單元，如何把員工的衛(wèi)生質(zhì)量意識提高上去，應(yīng)是管理者關(guān)心的大問題。充分發(fā)揮全員參與的優(yōu)勢，組織全體員工參與企業(yè)的衛(wèi)生安全管理才是有效的方法。只有員工水平不斷提高才能有體系的持續(xù)改進。但是員工的培訓不能只停留在技能和紀律的層面上，應(yīng)更加重視食品加工過程中衛(wèi)生控制要求的培訓，強調(diào)個人衛(wèi)生習慣和企業(yè)衛(wèi)生管理制度的落實。食品衛(wèi)生法也規(guī)定，食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓。

　　在食品生產(chǎn)企業(yè)里，衛(wèi)生知識和管理制度的培訓至關(guān)重要，通過對員工食品安全衛(wèi)生知識的培訓，使員工對于食品衛(wèi)生的知識層次、認知深度及良好的個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生習慣等得到有效提高，極有助于企業(yè)生產(chǎn)過程的控制。提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的自身衛(wèi)生管理水平，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，確保食品安全，保障消費者健康具有十分重要的意義。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品是關(guān)系消費者使用安全的特殊產(chǎn)品，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平、使企業(yè)的質(zhì)量管理體系持續(xù)有效地改進是不斷滿足顧客需要的一種能力，而這種有效的改進是建立在其產(chǎn)品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)之上的，管理者對這幾個問題進行關(guān)注有助于提高企業(yè)質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的能力。