為提高調味品、發酵制品產品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業市場競爭力，本技術要求從我國調味品、發酵制品安全存在的關鍵問題入手，采取自主創新和積極引進并重的原則，結合調味品、發酵制品企業生產特點，針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、檢驗等，提出了建立我國調味品、發酵制品食品安全管理體系的專項技術要求。
     鑒于調味品、發酵制品生產企業在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外，本技術要求還特別提出了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制，強調組織在生產加工過程中的危害控制；重點提出對菌種培養和發酵、滅菌/干燥的控制；突出關鍵過程監控及環境衛生控制對于食品安全的重要性，確保消費者食用安全。
    本文件規定了調味品、發酵制品生產企業建立和實施食品安全管理體系的專項技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用于調味品、發酵制品生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。
    本標準用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0016-2008 食品安全管理體系 調味品、發酵制品生產企業要求