1、食品的污染?
    按食品污染的性質(zhì)來分，有微生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染、寄生蟲污染；按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售污染；按食品污染發(fā)生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。目前以畜禽肉品殘留激素或獸藥的問題日益突出，可能成為21世紀(jì)的重點(diǎn)食品污染問題。國際上使用的獸藥達(dá)40多中，激素使用品種發(fā)展也很快。對(duì)此，許多發(fā)達(dá)國家已建立起畜禽肉品中激素獸藥的檢測(cè)方法和殘留標(biāo)準(zhǔn)，我國在這方面已建立了部分標(biāo)準(zhǔn)。?

    2、食源性疾患?
    食源性疾患是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)所造成的疾病。一般指感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前 世界上最突出的衛(wèi)生問題。近20多年來，不少國際組織或發(fā)達(dá)國家對(duì)食源性疾患的定義、范圍、流行因素、危害程度以及對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響等方面的研究有了很大進(jìn)展。許多慢性病 ，如心血管疾病、腫瘤等等，也納入食源性疾患管理。我國目前還拿不出比較完整的能客觀反映我國食源性疾患情況的資料。我國歷來重視食物中毒的防治工作，這是很有必要，也很重要的，但不能僅限于此，因食物中毒僅為食源性疾患的一部分，不能真實(shí)地反映因食物不衛(wèi)生或不安全所造成的危害。正因如此，國際組織或發(fā)達(dá)國家已很少使用“食物中毒”這個(gè)概念，而改用“食源性疾患”。?

    3、食品工程新技術(shù)所帶來的問題?
   食品工程新技術(shù)多數(shù)引用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。對(duì)食品衛(wèi)生有一個(gè)認(rèn)識(shí)過程 ，如對(duì)輻身食品的安全性就經(jīng)歷過許多研究和討論，現(xiàn)在對(duì)輻射食品的管量尚未放開。被認(rèn)為下一世紀(jì)有廣闊前景的“疫苗食品”，有必需對(duì)其它全性進(jìn)行深入研究；食品工程新技術(shù) 所使用的配劑、介質(zhì)、添加劑及其對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響不能忽視。食品工程新技術(shù)可能帶來很多的食品衛(wèi)生問題新課題。?

    4、食品標(biāo)識(shí)濫用的問題?
    食品標(biāo)識(shí)是現(xiàn)代食品不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標(biāo)識(shí) 來展示的。因此，食品標(biāo)識(shí)對(duì)消費(fèi)者選擇食品的心理影響很大。一些不法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者時(shí)常利用食品標(biāo)識(shí)的這一特性，欺騙消費(fèi)者，使消費(fèi)者受騙，甚至身心受到傷害。現(xiàn)代食品 標(biāo)識(shí)的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問題：(1)偽造食品標(biāo)識(shí)。偽造食品，實(shí)際上是偽造食品標(biāo)識(shí)，沒有偽造的食品標(biāo)識(shí)，也就無法認(rèn)定偽造食品；(2)夸大食品標(biāo)識(shí)展示的信息，用虛 夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；(3)食品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容不符《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定；(4)外文食品標(biāo)識(shí)。進(jìn)口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識(shí)，讓國人無法辯認(rèn)。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，消費(fèi)者會(huì)越來越重視食品標(biāo)識(shí)。