項目 |
衛生要求 |
清洗消毒要求 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
地面 |
地面保持無積水,無油垢,無雜物,無衛生死角; |
①班中用拖把拖掃,保持地面清潔,班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。 ②每周二用洗潔精水拖洗干凈后,再用400ppm84消毒液拖干凈即可。 |
操作工 清潔工 |
檢驗員 |
工廠衛生清潔消毒記錄表 |
天花板 |
天花板保持表面干凈,無毒材料覆蓋,無蜘蛛網,無漏水 |
每周用毛刷(加長手柄)將天花板刷一遍,保證無蜘蛛網。 |
操作工 清潔工 |
檢驗員 |
|
墻壁 |
墻壁表面應平整光滑,無毒材料覆蓋 |
每周用洗潔精水刷洗干凈擦干。 |
操作工 清潔工 |
檢驗員 |
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紗窗 |
紗窗表面應保持干凈、亮麗,無灰塵、油漬及粘黏物 |
每周用洗潔精水擦拭干凈。 |
操作工 清潔工 |
檢驗員 |
項目 |
衛生要求 |
清洗消毒要求 |
頻次 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
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原料庫 、 包材庫 、成品庫 |
地面 |
無雜物.無積水.無衛生死角 |
經常清掃.定期消毒 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗員 |
工廠衛生清潔消毒記錄表 |
天花板 |
保持表面光潔.無蜘蛛網 |
每周一清潔.擦拭 |
一星期/次 |
倉管員 |
檢驗員 |
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窗戶.墻壁 |
墻壁表面平整光滑無積塵 |
每周一清潔.擦拭 |
一星期/次 |
倉管員 |
檢驗員 |
||
棧板 |
棧板及時整理,貨物分類碼放整齊標識朝外.保持原料清潔.無積塵 |
每天整理.清潔 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗員 |
||
辦公桌椅 |
桌椅整齊干凈 |
每天整理.擦拭 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗員 |
||
環境 |
通風良好,避免陽光直射,窗明幾凈,無灰塵覆蓋,無蜘蛛網,保持潔凈應有防潮.防鼠.防霉.防蟲設施。 各類物品.設備.機器分類.定期存放,并有明顯標志。 |
每天保持 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗員 |
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冷藏庫 |
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地面無積水.無雜物; 四壁干凈.清潔; 物品存放應離地10CM以上.分類定位擺放,有嚴重異味物品禁止入內,非食品禁止入內,溫度保持在5℃以下,每天進行溫度登記,形成記錄。 |
每月地面清潔 |
一月/次 |
倉管員 |
檢驗員 |
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冷凍庫 |
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地面無積水.無雜物; 四壁干凈.清潔; 物品必須高于10CM以上.分類定位擺放,有嚴重異味物品禁止入內,非食品禁止入內,溫度保持在—15℃以下,每天進行溫度登記,形成記錄。 |
每月地面清潔/除冰 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗員 |
項目 |
衛生要求 |
清洗消毒要求 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
和面機 |
面缸.鉤.整個機身干凈無污垢,且見機本色。 |
①每天班后向面缸內倒入一點清水,用塑料清潔球清洗干凈后,再用干凈毛巾擦拭干凈,保持整個機身干凈直至見機本色。 ②每半個月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液殘水擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗員 |
工廠衛生清潔消毒記錄表 |
壓面機 |
壓面棍.板面及機器各部位保持干凈,班后保持機身各部位不得有灰塵,油污.面垢等污垢。 |
①每天用毛刷將碎物清掃干凈,保持機身干凈直至見機本色。 ②每半個月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗員 |
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烤爐 |
烤爐表面應保持干凈,不得有油污,爐膛內部不得有殘渣和積有雜物,透視窗清亮透明。隨時保持清潔.干凈,保證無油污.殘渣。 |
①每天班后用干凈毛巾擦拭烤爐表面至干凈;在班中應隨時保持清潔.干凈,保證無油污.殘渣。 ②爐膛內部每周需用專用的掃把清掃;透視窗每周用尼龍球沾洗潔精擦洗至清亮透明 |
操作工 |
檢驗員 |
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月餅成型機 |
傳輸帶表面應保持干凈,不得有油污.殘渣.粉塵;進料倉干凈清爽無油污。 |
①每天用塑料鏟將傳輸帶刮干凈,表面不得有粉塵.結垢物,再用干凈毛巾擦拭干凈,保持整個機身干凈直至見機本色;班后保持機身各部位不得有灰塵,油污.面垢.殘渣等污垢。 ②進料倉每周用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗員 |
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包裝機 |
活動面板表面應保持干凈,不得有油污.殘渣;使用后保持機身各部位不得有灰塵,油污.面垢.殘渣等污垢。 |
①每使用一次用空壓氣槍對機身,尤其是活動面板進行清理,再用干凈毛巾擦拭干凈,保證表面無殘渣,無油污,保持整個機身干凈直至見機本色。 ②每半個月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗員 |
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磨粉機 |
保證電機機身不得有粉塵,機芯不得有結塊物,底座見機本色。 |
①班后必須用干凈毛巾將粉塵擦拭直至見機本色,進料倉清洗后用一次性塑料袋罩住; ②打粉袋每周用洗潔精清洗兩次,嚴重污染時,應立即更換。 |
操作工 |
檢驗員 |
|
交切片機 |
見機本色,保證無灰塵.雜質等污垢。 |
①班后檫拭機身,保持整個機身干凈直至見機本色,并應用防護罩套住。 ②每半個月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭滾筒和面板,消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗員 |
|
開酥機 |
機器的皮帶.轉輪擦拭干凈.擦至見機本色。 |
①每天班后用干凈毛刷掃去粉塵,再用干凈毛巾將機器的皮帶.轉輪擦拭干凈,保證無粉塵.雜質。 ②機身要每周打開2次,用紫外線燈殺菌。 |
操作工 |
檢驗員 |
|
冰柜.速凍柜 |
生食和熟食必須分開,柜內四周刮干凈,內無雜物,無異味;確保柜身無灰塵.粉垢,柜身見機本色 |
①每天班后柜內應保持整齊.整潔,柜身無灰塵;原料不允許裸露擺放,放后先用干凈毛巾將表面擦洗干凈,內部支撐架和底面要將附著物清除干凈。 ②每周應將物品整理一次,柜內四周刮干凈,確保見機本色。 ③每季度由專業維修人員進行維護.保養一次。 |
操作工 |
檢驗員 |
|
烤盤 |
確保見烤盤本色,無雜物,附著物。 |
①每使用一次必須將正面和四周用塑料鏟刮干凈,再用干凈抹布擦除附著物。 ②每月必須用塑料清潔球清洗一次,并見烤盤本色。 |
操作工 |
檢驗員 |
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電子秤 |
保證無油污.粉塵,至見稱本色 |
①每天班后應將稱盤.底座擦拭干凈,保持無油垢粉塵,至見稱本色,特別注意交叉污染。 ②秤盤應每周最少兩次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈,保持整個電子秤干凈直至見本色。 |
操作工 |
檢驗員 |
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蛋糕模具 |
內外.四周和底部不得有結垢物 |
每天用尼龍球清洗干凈,內外四周和底部,不得有結垢物,班后須用防護罩罩住,確保無灰塵。 |
操作工 |
檢驗員 |
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不銹鋼類模具 |
內外.四周和底部不得有結垢物 |
①用塑料鏟刮干凈,內外.四周和底部不得有結垢物,使用后擺放底面朝上,防止灰塵進入。 |
操作工 |
檢驗員 |
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半成品周轉箱 |
無面垢.油垢等污垢 |
每天將半成品周轉箱清洗干凈,直至無面垢.油垢等污垢,再用噴水槍噴上消毒液,5分種后,用清水清洗干凈。擺放最上一個的應底部朝上,以防止灰塵掉入 |
操作工 |
檢驗員 |
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成品周轉箱 |
表面無面垢.油垢等污垢,無標簽貼紙,無殘留雜物,無水漬,無污垢 |
每天用水清洗干凈,確保無污垢,無殘留物,再用噴水槍噴上消毒液,5分種后,用清水清洗干凈。擺放最上一個的應底部朝上,以防止灰塵掉入 |
操作工 |
檢驗員 |
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操作臺 |
整齊.清潔.無水漬.無油漬.無附著物 |
先將臺板清洗整理干凈,每天必須用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈;班中桌面隨時保持干凈清潔 |
操作工 |
檢驗員 |
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冷卻網 |
正.反兩面均干凈清爽,見本色。 |
每周消毒處理一次。 |
操作工 |
檢驗員 |
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半成品原料架 |
保持無面垢.粉垢等附著物,直至見其本色。 |
①每天用干凈毛巾擦拭干凈,貨架必須保持無面垢.粉垢等附著物,班中隨時保持干凈。 ②每半個月最少一次用洗潔精洗貨架直至見其本色。 |
操作工 |
衛生檢查員 |
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原料桶 |
無油漬.無污漬.無附著物.無結垢物。 |
①每天用濕毛巾擦拭桶身外側.桶蓋。桶上應無污漬,無油漬。班中應隨時保持清潔。 ②每次原物料用完需清洗一次,保持無附著物.無結垢物 |
操作工 |
衛生檢查員 |
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保鮮盒類盛具 |
盒的外側必須隨時保持干凈,無污漬,無油漬。 |
①每周最少兩次用消毒毛巾擦拭保鮮盒的外側,保鮮盒的外側必須隨時保持干凈.無污漬.無油漬。 ②每次餡料用完要清洗干凈,再用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘,再用清水清洗干凈。 |
操作工 |
衛生檢查員 |
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工器具 |
避免交叉污染且應定位擺放。 |
①每天班后用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘,然后用清水洗凈擦干。 ②班中每隔4小時也需要用消毒液浸泡消毒10分種,然后用清水洗凈擦干。 |
操作工 |
衛生檢查員 |
|
木質模具 |
無污染,清潔.干凈 |
每天班后用洗潔精水刷洗一遍,再用清水沖洗干凈,用干凈毛巾擦拭一遍,用防護罩套住,防止灰塵污染,放在通風干燥處晾干。 |
操作工 |
衛生檢查員 |
|
毛巾擦手巾 |
隨時保持清潔.干凈。 |
每天用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒30分鐘,以避免細菌感染;每隔4個小時用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘;隨時保持清潔干凈;使用時應8面疊放 |
操作工 |
衛生檢查員 |
|
拖把掃把 |
清潔.衛生,定位定置擺放。 |
掃把每使用一次必須清洗一次,擺放要有指定位置,拖把擺放處應離地20厘米以上;拖把必須用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘。 |
操作工 |
衛生檢查員 |
|
垃圾桶 |
垃圾及時傾倒,盛裝不得超過八分滿,無異味。 |
①內外保證無污漬.無垃圾,垃圾袋內垃圾滿八分必須傾倒,更換新垃圾袋,時時保證加蓋。 ②每周消毒處理一次。 |
操作工 |
衛生檢查員 |
4.4運輸工具
衛生要求 |
清洗消毒要求 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
專用常溫運輸車輛必須保持清潔,車內溫度保持在28℃以下 |
每周必須進行沖洗一次,經常保持清潔;每月消毒一次;專用車內不得存放其他物品,避免污染成品。運輸時應做到:防塵.防雨.輕裝輕放,不散不漏。 |
司機 |
車隊主管 |
工廠衛生清潔消毒記錄表 |
專用冷藏運輸車輛必須保持清潔,車內溫度冷藏需保持在5℃以下,冷凍溫度需保持在—15℃以下 |
每周必須進行沖洗一次,經常保持清潔;每月消毒一次;專用車內不得存放其他物品,避免污染成品。運輸時應做到:防塵.防雨.輕裝輕放,不散不漏 |
司機 |
車隊主管 |
4.5人員
衛生要求 |
清洗消毒要求 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
員工應保持良好的個人衛生,勤洗澡.勤理發.勤換衣,不得留長指甲和涂指甲油及其他化妝品; 員工進入車間必須穿戴本廠統一的工作服.工作帽.工作鞋,頭發不得外露; 嚴禁一切人員在車間內吃食物.吸煙.隨地涕吐.亂扔廢棄物; 員工應自覺遵守各項衛生制度,養成良好的衛生習慣;操作前必須洗手消毒,衣帽整齊。包裝和冷作車間的操作人員必須戴口罩,接觸成品必須戴一次性手套。 員工進入車間不得戴各類首飾(耳環、戒指等);不得化妝 員工至少每年進行一次健康檢查,并持證上崗。 |
夏季工作服和工作帽必須每天更換; 春秋季工作服和工作帽每2天必須更換; 冬季工作服和工作帽每4天必須更換。 |
員工 |
班組管 |
《員工晨檢洗手消毒記錄表》 |
洗手消毒:進入車間前,持續工作兩小時后,從事其它工作后(如清理垃圾、撿落地產品等)需進行洗手消毒 |
按照《洗手消毒管理規定》洗手消毒 |
員工 |
班主管/質檢員 |
《員工晨檢洗手消毒記錄表》 |
4.6 消毒液的配置方法及抹布分類要求: