在食品車間中，人的作用主要是對設備設施的操作以及協助內部物流的移動，這就導致工作鞋成為引起交叉污染的一種可能，如果沒有經過適當的清潔和消毒就進入車間，就可能造成污染的發生。

 

　　這些污染可能來自工廠內部或外部，這就要求工廠必須建立適當的鞋類清潔和消毒程序，在踏入關鍵區域之前，對鞋子進行清潔和消毒。

 

　　一種常見的方法是設置腳踏池，在加工區域的入口處，對員工的工作鞋進行消毒，與洗手消毒槽、風淋系統等共同構成人員進出車間的衛生屏障。今天我們就一起來聊下食品車間的腳踏池。

 

一、腳踏池的結構

 

　　腳踏池（過腳池）可以砌磚自建也可采用不銹鋼水池，腳踏池的結構一般為方形或者是長方形。腳踏池的大小與生產人員人數、空間大小有關。

 

　　對于腳踏池的寬度，需把握的關鍵因素是要與通道等寬，以保證任何人必須經過消毒池才能進入車間，避免有人跨過腳踏池進入。

 

　　腳踏池的長度需保證員工不可一步跨過，一般以不小于1.5m為宜。

 

　　腳踏池的高度以沒過鞋子鞋面為宜。過低起不到消毒的作用，過高則無意義。一般設置高度為14-20cm。

 

　　實施干式管理的車間可以采用消毒墊對鞋底部進行消毒。消毒液用不銹鋼盤盛裝，放在人行通道口，盤底部鋪塑料地墊，消毒液量以淹過地墊0.5cm左右為宜，鞋底在消毒盤中宜保持30秒以上。

 

二、如何“踩水”？

 

　　雙腳先踩在食品廠的“高級地墊”上

 

　　踩水需要有效的清潔鞋底的污物，防止物理性危害。可在腳踏池內墊一層不銹鋼網/塑料墊。

 

　　在水中踱步，轉圈圈也行

 

　　通過人員自覺減緩行走速度，達到充分消毒。如，水池一般設置在暗道中以紅燈照明，或者在消毒池中設置欄桿，讓通過者必須依照欄桿的設置行走。

 

　　慢慢地走出來

 

　　在員工通過時，控制鞋上的余水流出，防止帶入操作間。可在消毒池后方設置帶排水口的瀝水墊槽。

 

　　這邊嘮叨一句，許多食品企業為了防止腳踏池中的水帶入更衣室和車間，在腳踏池前后均設置了吸水設施。這種方式是很好的，但需注意的是不宜使用吸水后不易排干或清洗不方便的地毯等設施。此外，還需編制一定的清洗消毒計劃，以防止吸水設施成為一個新的污染源。

 

三、腳踏池的消毒液的使用要求

 

　　腳踏池常用的化學消毒劑種類繁多，在使用中要根據企業產品性質、允許雜菌存在的程度及化學消毒劑的性能來選擇使用某種消毒劑。

 

　　消毒試劑常用氯制劑消毒液（二氧化氯、84消毒液、次氯酸鈉等）其原理是產生次氯酸進行殺菌，必須使用冷水配兌，溫度高容易揮發。含氯消毒液濃度一般控制在200~250PPM左右，消毒時間一般控制在30秒--60秒，不宜低于30秒。

 

　　需安排專人定期檢測消毒液的濃度，濃度的檢測可以用專門的試紙進行。發現濃度不夠，達不到消毒的效果時，必須補加或重新更換消毒液。

 

四、腳踏池消毒效果的驗證

 

　　對于消毒液的濃度以及消毒時間的確認，一般是在腳踏池內放入一定濃度的消毒液，然后進行時間上的模擬，通過化驗室的微生物檢測結果進行判斷。

 

　　不同的食品企業可以根據實際情況通過化驗室的檢測數據確定消毒液的濃度以及作用時間。

 

五、腳踏池設計的注意事項

 

　　一般的設計是站在腳踏池中同時進行洗手消毒，這樣可以確保員工對員工的工作鞋的消毒時間，而不用對員工的工作鞋消毒時間進行監督。

 

　　腳踏池的排水點需具有可排空腳踏池內消毒液的功能，可適當考慮采取1%坡度或最低點的設置。

 

　　腳踏池的四周頂面宜采用斜邊設計，以防止員工直接踩胯進入車間。

 

　　有些企業腳踏池比較滑，易造成摔傷，可以考慮在中間加扶欄作為安全防護。