近期，中國出口至韓國的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收，更有網友爆料將含有脫氫乙酸鈉的月餅喂給螞蟻吃，螞蟻吃完后竟然趴在月餅上一動不動，脫氫乙酸鈉再次成為人們關注的焦點。

 

　　那么什么是脫氫乙酸鈉，脫氫乙酸鈉有什么危害，我國對脫氫乙酸鈉是如何監管的呢，以及國外主流國家對于脫氫乙酸鈉是如何監管的呢？下面伙伴網帶大家了解一下。

 

1、脫氫乙酸鈉介紹

 

　　脫氫乙酸鈉英文名稱sodiumdehydroacetate，化學名稱3-（1-羥基亞甲基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮鈉，分子式為C8H7NaO4?H2O，INS號為266。

 

　　脫氫乙酸鈉外觀為白色或近白色結晶性粉末，低毒、無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，其水溶液在120℃下不發生變化，于120℃加熱2h仍保持穩定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，可延長存放期，避免霉變損失。

 

　　其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

 

2、脫氫乙酸鈉的危害

 

　　現有資料顯示：

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬于低毒，主要表現為嘔吐、乏力、運動失調、抽搐等中樞神經系統中毒癥狀；

 

　　亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現為體質量、進食量和其他生長指標明顯降低，以及抗凝血作用；

 

　　具有生殖發育毒性，主要表現為導致仔代體質量降低及抑制骨骼發育；

 

　　尚未發現確鑿的遺傳毒性和致癌性的證據。

 

　　危害識別結果表明，脫氫乙酸及其鈉鹽經口暴露在一定劑量下可產生潛在毒性作用，需制定其健康指導值，為其作為食品添加劑使用的安全性評價提供依據。

 

3、脫氫乙酸鈉在中國的監管要求

 

　　目前根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定，脫氫乙酸鈉可以用于七大類食品中，月餅屬于07.02糕點的類別，允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，最大使用量為0.5g/kg，如圖1所示：

 

圖1 GB2760-2014中脫氫乙酸鈉的使用范圍及限量要求

 

　　2021年3月31日，GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》征求意見稿中，根據食品評估中心組織對食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風險評估結果，結合相關行業脫氫乙酸鈉使用情況調查情況，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（漿）的使用規定，并調整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量。

 

　　2024年2月8日發布GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，已調整脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求，如圖2所示：

 

圖2 GB2760-2024中脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求

 

　　本標準2025年2月8日正式實施后，月餅將不再允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。調整上述使用規定后，食品評估中心再次按照修訂后的使用規定對脫氫乙酸及其鈉鹽進行了食品安全風險評估，評估結果顯示修訂后的標準能夠更好地保護消費者的健康。

 

4、脫氫乙酸鈉在國外主流國家的監管要求

 

　　4.1韓國

 

　　韓國的《食品添加劑法典》規定，奶酪類、黃油類、人造黃油可以使用脫氫乙酸鈉，但其用量不得超過0.5g/kg，其他食品中均不得使用且不得檢出脫氫乙酸鈉。

 

　　因此，在韓國，月餅是禁止使用脫氫乙酸鈉的，我國添加了脫氫乙酸鈉的月餅因不符合韓國的法規要求，被韓國退回。

 

　　4.2日本

 

　　在《食品、添加劑等的規格基準》規定脫氫乙酸鈉只能用于奶酪、黃油及人造黃油中，使用限量為≤0.5g/kg（以脫氫醋酸計）。

 

　　4.3美國

 

　　在《聯邦法規》中規定脫氫乙酸鈉可作為防腐劑用在切塊或去皮南瓜中，使用量≤65ppm（以殘留的脫氫乙酸計）。

 

　　4.4歐盟

 

　　脫氫乙酸鈉不在歐盟可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。

 

　　4.5澳新

 

　　脫氫乙酸鈉不在澳新可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。

 

5、小結

 

　　在我國根據GB2760-2014脫氫乙酸鈉是允許在月餅中使用的，自2025年2月8日GB2760-2024新標準實施之后，我國將禁止脫氫乙酸鈉在月餅中使用。

 

　　目前歐盟、澳新、美國、日本、韓國等國外主流國家、組織均禁止在月餅中使用脫氫乙酸鈉。

 

　　伙伴網提醒出口企業，為保證產品順利出口，企業應深入研究目標國家（地區）的法規，排查出口相關的風險，以保證產品可以滿足目標國家（地區）的要求，讓中國食品在激烈的國際競爭中脫穎而出。