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隨著國民生活水平日益提高，消費(fèi)者對(duì)吃的認(rèn)知從吃得飽到吃得好又到現(xiàn)在要求吃的健康提升。那么如何才能確保消費(fèi)者吃得健康？本期與大家交流一下對(duì)與食品直接接觸的食品包材的食品安全管理知識(shí)。
首先，看一下食品安全管理體系對(duì)包裝材料的要求
1.ISO 22000:2018《食品安全管理體系 ?食品鏈中各類組織的要求》
1）外部提供的過程、產(chǎn)品或服務(wù)的控制組織應(yīng)：
a）建立和提供對(duì)外部提供的過程、產(chǎn)品和/或服務(wù)的評(píng)價(jià)、選擇、績效監(jiān)視以及再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則；
b）確保與外部供方進(jìn)行要求的充分溝通；
c）確保外部提供的過程、產(chǎn)品或服務(wù)不會(huì)對(duì)組織穩(wěn)定地滿足FSMS要求的能力產(chǎn)生不利影響；
d）對(duì)于這些活動(dòng)和由評(píng)價(jià)和再評(píng)價(jià)引發(fā)的任何必要的措施，組織應(yīng)保留文件化信息。
2）8.2前提方案（PRPs）
8.2.3當(dāng)選擇和/或制定PRP(s）時(shí)，組織應(yīng)確保適用的法律法規(guī)和顧客商定的要求得到識(shí)別。
組織宜考慮：
f）供應(yīng)商批準(zhǔn)和保證過程（如原料、配料、化學(xué)品和包裝材料）。
3）8.5危害控制
8.5.1.5.1流程圖準(zhǔn)備
流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析。適當(dāng)時(shí)，流程圖應(yīng)包括下列內(nèi)容：c）原料、輔料、加工助劑、包裝材料，公用設(shè)施和中間產(chǎn)品進(jìn)投入點(diǎn)。
2.ISO/TS 22002-1 食品安全前提方案—— 第一部分 食品制造
1）5.7食品、包裝材料、輔料和非食品化學(xué)品的儲(chǔ)存
用于儲(chǔ)存食品、包裝材料和輔料的設(shè)施應(yīng)防灰塵、冷凝物、排水設(shè)施、廢物和其他污染物的污染。
2）7.3廢棄物管理和清理
帶標(biāo)簽的物料、產(chǎn)品或印刷包裝材料作廢時(shí)，應(yīng)分類或銷毀以確保商標(biāo)不能重復(fù)使用。銷毀和清理應(yīng)由批準(zhǔn)的處理分包方實(shí)施。組織應(yīng)保留處理的記錄。
3）9.3進(jìn)貨物料（原料、輔料、包裝材料）的要求
應(yīng)檢查交貨車輛以驗(yàn)證貨物質(zhì)量和安全在運(yùn)輸過程中的保持情況。應(yīng)在接收或使用前檢驗(yàn)、測試物料，或通過出廠檢驗(yàn)證書驗(yàn)證滿足特定要求的程度。驗(yàn)證的方法應(yīng)形成文件。
4）14.3返工方法
當(dāng)返工活動(dòng)涉及將產(chǎn)品從灌裝好或纏好的包裝中去除時(shí)，應(yīng)確保剔除和隔離包裝材料，并避免產(chǎn)品受到外來污染。
3.FSCC 22000?方案 第6.0版2.5 FSSC 22000附加條款
2.5.1服務(wù)和采購材料的管理
b）除滿足ISO 22000:2018條外，組織應(yīng)制定文件化的緊急情況采購程序，以確保產(chǎn)品始終符合規(guī)定且供應(yīng)商經(jīng)過評(píng)估。
d）組織應(yīng)建立、實(shí)施并保持原材料和成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)估過程，以確保持續(xù)符合食品安全、質(zhì)量、法律和客戶要求。
e）對(duì)于食品鏈行業(yè)I（包裝材料生產(chǎn)）除滿足ISO 22000:2018條外，組織還應(yīng)建立和使用回收包裝作為成品包裝材料生產(chǎn)原材料有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，并確保符合相關(guān)的法律和客戶要求。
其次，對(duì)食品包裝材料的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
通過食品安全管理體系對(duì)包裝材料要求，可能存在如下的風(fēng)險(xiǎn)：
1.食品包裝材料的采購風(fēng)險(xiǎn)
①對(duì)預(yù)期產(chǎn)品的用途識(shí)別不足，可能導(dǎo)致所采購的材質(zhì)不能夠滿足需求（例如：采購非高溫蒸煮的包裝材料用在高溫蒸煮的產(chǎn)品）。
②未對(duì)包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，導(dǎo)致供應(yīng)商提供包裝材料存在違規(guī)成分（例如：塑料制品中的塑化劑、玻璃制品中添加的紅丹粉等）。
③缺失食品包裝材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不合格的包裝材料被使用（例如：包裝厚度、馬口鐵罐的迭接率達(dá)不到要求等）。
2.食品包裝材料運(yùn)輸、儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)
①未對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行有效管理，可能導(dǎo)致交叉污染及異物風(fēng)險(xiǎn)（例如：與容易物質(zhì)的有害物質(zhì)同車運(yùn)輸、運(yùn)輸過程中未防護(hù)及衛(wèi)生不良等）。
②未與有害化學(xué)物質(zhì)分隔存放，可能導(dǎo)致交叉污染（例如：與易揮發(fā)的有害物質(zhì)同時(shí)放置在一起）。
③未對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行有效管理，可能導(dǎo)致微生物污染（例如：存放環(huán)境潮濕，導(dǎo)致霉菌的滋生）。
3.食品包裝材料使用風(fēng)險(xiǎn)
①未對(duì)返工包裝產(chǎn)品與已包裝產(chǎn)品進(jìn)行有效控制，可能導(dǎo)致混淆誤用。
②未對(duì)廢棄的帶有商標(biāo)或其他不易泄漏的信息包材的控制，可能導(dǎo)致二次利用。
③未對(duì)食品包裝材料有效期的關(guān)注，誤用了過期的食品包裝材料，可能會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，甚至受到法律法規(guī)的處罰。
最后，對(duì)食品包裝材料的風(fēng)險(xiǎn)控制措施
1.食品包裝材料的采購風(fēng)險(xiǎn)控制措施
①識(shí)別產(chǎn)品的預(yù)期用途，根據(jù)其預(yù)期用途選擇對(duì)應(yīng)的食品包裝材料。
②根據(jù)選擇的食品包裝材料，篩選符合相關(guān)要求的供應(yīng)商并對(duì)其進(jìn)行供應(yīng)商的評(píng)價(jià)。
③建立適宜的食品包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行查驗(yàn)。
2.食品包裝材料運(yùn)輸、儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)控制措施
①與食品包裝材料服務(wù)商（運(yùn)輸商）簽訂食品包裝材料安全運(yùn)輸協(xié)議，確保能夠按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求運(yùn)輸。
②建立食品包裝材料儲(chǔ)存管理規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存并加強(qiáng)日常的監(jiān)督檢查。
③對(duì)食品包材的儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行有效的清潔，確保其衛(wèi)生環(huán)境、溫度及濕度滿足其存儲(chǔ)要求。
3.食品包裝材料使用風(fēng)險(xiǎn)控制措施
①加強(qiáng)過程返工食品包裝材料的管控，嚴(yán)格對(duì)其進(jìn)行分離管理或目視化管理。
②制定食品包裝廢棄的管理制度并嚴(yán)格按照要求對(duì)其進(jìn)行處理。
③加強(qiáng)食品包材的保質(zhì)期管理，定期盤點(diǎn)。嚴(yán)格按照食品包裝材料的保質(zhì)期使用，對(duì)過保質(zhì)期的食品包材嚴(yán)禁使用。
