那么，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如何做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制呢，我們進(jìn)行了梳理總結(jié)，以供大家參考。

 

 

       食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，要做好食品安全管理工作，首先要對(duì)工廠選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間布局、設(shè)施與設(shè)備等硬件進(jìn)行合理規(guī)劃、建設(shè)和配備；還需建立健全衛(wèi)生管理、食品原輔包裝材料管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、檢驗(yàn)管理、貯存和運(yùn)輸管理、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)管理、記錄和文件管理等內(nèi)部管理制度。

 

       做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制，食品生產(chǎn)企業(yè)可遵循危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理，開展生產(chǎn)過(guò)程的危害分析，并建立相應(yīng)的食品安全控制措施。重點(diǎn)可關(guān)注食品安全管理制度、原輔料采購(gòu)源頭控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、員工培訓(xùn)、食品安全追溯體系、監(jiān)管應(yīng)對(duì)、輿情應(yīng)急等幾個(gè)方面。

 

 

一、建立健全食品安全管理制度

 

       食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立一套完整的食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，要明確企業(yè)各項(xiàng)職責(zé)和工作流程，確保員工能夠按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。

 

       要結(jié)合實(shí)際配備食品安全管理人員，配備專業(yè)技術(shù)人員，嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等要求，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程持續(xù)合規(guī)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

二、強(qiáng)化源頭控制

 

       食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)食品生產(chǎn)用原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)行嚴(yán)格的控制，及時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和審核，確保供應(yīng)商具有良好的信譽(yù)和質(zhì)量保證能力。

 

       同時(shí)，企業(yè)還需要做好進(jìn)貨查驗(yàn)和檢驗(yàn)，確保所有食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

三、加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制

 

       食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書，并建立完善的生產(chǎn)記錄，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)工藝參數(shù)和指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可追溯性。

 

 

四、實(shí)施員工培訓(xùn)和意識(shí)提升

 

       食品生產(chǎn)企業(yè)需要加強(qiáng)員工食品安全、質(zhì)量控制、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能水平。

 

       培訓(xùn)內(nèi)容可以包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序等，以確保員工能夠遵守食品安全規(guī)定，避免食品安全事故的發(fā)生。

 

 

五、建立食品安全追溯體系

 

       食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄并保存產(chǎn)品信息、原輔材料信息、生產(chǎn)信息、銷售信息、設(shè)備信息、設(shè)施信息、人員信息、召回信息、銷毀信息、投訴信息等全程質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。

 

 

六、加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通合作

 

       食品生產(chǎn)企業(yè)需要加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通合作，及時(shí)了解并遵守相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

       同時(shí)，需積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，共同維護(hù)食品安全。

 

 

七、建立食品安全應(yīng)急機(jī)制和輿情應(yīng)急機(jī)制

 

       食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立食品安全應(yīng)急機(jī)制，對(duì)食品安全事故進(jìn)行快速響應(yīng)和處理。

 

       主動(dòng)收集國(guó)家發(fā)布的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)等信息以及行業(yè)和媒體發(fā)布的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)信息，建立政策法規(guī)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)收集記錄，針對(duì)相關(guān)信息開展自查和評(píng)價(jià)，并采取有效措施防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

小結(jié)：

 

       食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來(lái)。食品安全是保障人民健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和體現(xiàn)政府責(zé)任的重要方面。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從多個(gè)方面入手，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制工作。只有這樣，才能確保食品的安全和消費(fèi)者的健康。