本文將從法律視角，探討銷售與使用劣質槽頭肉的法律后果。

 

 

一、槽頭肉的定義與危害

 

       槽頭肉，俗稱“刀口肉”或“血脖肉”，這一名稱源于傳統養豬方式及屠宰時的特定部位。因其靠近刀口放血處，常含有淤血殘留。

 

       此部位不僅包含淋巴結、腎上腺和甲狀腺，而且甲狀腺中富含的甲狀腺激素，即便在高溫下也難以破壞，食用后存在中毒風險。同時，病變淋巴結和腎上腺也可能攜帶多種病原微生物，對消費者健康構成潛在威脅。

 

 

二、相關法規與標準

 

       我國對于槽頭肉的處理與利用，已制定了一系列國家標準，如《生豬屠宰肉品品質檢驗規程（試行）》、《畜禽屠宰規程 生豬》（GB/T 17236-2019）等。

 

       這些標準明確規定，甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結等必須徹底摘除，進行非食用或無害化處理，旨在保障食品的安全與健康。

 

 

三、違規銷售、使用的法律后果

 

依據《生豬屠宰管理條例》：

 

       銷售劣質槽頭肉，不遵守操作規程、技術要求和質量管理規范的、對經肉品品質檢驗不合格的生豬產品未按照國家有關規定處理的，按照第三十二條的規定處理；

 

       出廠未經肉品品質檢驗或檢驗不合格的生豬產品的，按照第三十三條的規定處理。

 

       如果未經定點從事生豬屠宰活動的，按照第三十一條的規定處理。

 

依據《食品安全法》：

 

使用劣質槽頭肉生產食品：

 

       一是違反了《食品安全法》第四十六條的規定，食品生產企業沒有對原料采購、原料驗收、投料等進行原料控制，依據《食品安全法》第一百二十六條的規定進行處理。

 

       二是涉嫌違反《食品安全法》第三十四條的規定，生產經營添加其他可能危害人體健康物質的食品、生物毒素含量超過食品安全標準限量的食品、污穢不潔、感官性狀異常的食品、病死或者死因不明的禽、畜肉類的制品、未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，依據《食品安全法》第一百二十三條、第一百二十四條的規定進行處理。如果違反了《食品安全法》第五十條的規定，食品生產企業沒有查驗供貨者的許可證和產品合格證明的，依據《食品安全法》第一百二十六條的規定進行處理。

 

依據《刑法》：

 

       若劣質槽頭肉生產的食品經檢驗含有嚴重超標的致病性微生物、生物毒素等，危害人體健康，將構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪，依據《刑法》第一百四十三條的規定進行處理。

 

 

四、食品生產企業的責任與義務

 

       食品生產加工企業作為食品安全的第一責任人，應嚴格遵守行業規范與法律法規，保證槽頭肉符合相關標準與要求，確保質量與安全。

 

       生豬屠宰場（廠）應確保甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結的徹底摘除，檢驗合格才能出場（廠）銷售；

 

       預制菜生產企業則應索取供應商的生豬定點屠宰證、動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證、非洲豬瘟及瘦肉精檢測報告，對原料肉進行嚴格篩選與檢驗，查驗外觀，對不符合要求的進行“修整”或拒收。

 

 

五、結論

 

        銷售、使用劣質槽頭肉不僅違反行業規范和法律法規，更是對消費者健康安全的嚴重威脅。

 

       相關企業和個人應增強法律意識，嚴格遵守相關規定，確保食品安全。

 

       監管部門也應加強執法力度，對違法行為進行嚴厲打擊，切實保障人民群眾的飲食安全。