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今年5月份，我和一家企業的老板去他新買的土地進行現場考察，他打算在這個地方建立一個水產罐頭工廠。到了現場一看，就真的是一塊土地，這塊土地上沒有任何的公共設施，周圍都是農田。此外，還有一個硬傷就是土地的性質，要想建立一個食品廠房難度真的很大。
那建立食品工廠需要哪些流程呢？一般來說，一個工廠的基本建設工作分為三部分，分別是建設前期工作、建設時期工作和生產時工作。每個時期的工作又可以分為幾個步驟，詳細見圖1。
圖1 基本建設流程
對于食品企業來說，因為行業的特殊性，建立一個食品廠房要比上述的基本建設流程要復雜的多。可以這樣說，食品工廠的建設遠比普通的工廠要復雜、嚴格的多。
一、既然食品工廠的建設很復雜，那企業如何了解食品工廠的建設要求呢？
首先，企業要確定要生產的產品，根據不同的產品來設計不同的廠房。
不同的食品，其具體的生產環境是不同的，就需要遵守不同食品的衛生規范的要求。這里有人會說，不是我們國家發布并實施了GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》，那還需要遵守相應的食品衛生規范要求嗎？肯定是的，食品企業必須要遵守相應的食品衛生規范要求，如果沒有相對應的食品衛生規范，就要遵守GB 14881的通用要求。
除此之外，生產食品是要取得生產許可的，就是辦理食品生產許可證。在辦理食品生產許可證的過程中，也會對生產的基礎設施進行現場核查。因此，在建設食品工廠的時候，企業還要查看《食品生產許可證審查通則》和相應食品的審查細則，必須考慮到生產許可的相關要求。
如果，企業打算出口，那么設計的食品工廠還要符合《出口食品生產企業安全衛生要求》。
其次，要遵守與建筑有關的標準要求。
雖然，不同的食品工廠的功能間布局不同，但是一般都有非潔凈區、準潔凈區和潔凈區（有的區分為非潔凈區、低潔凈區和高潔凈區），這就涉及到了潔凈廠房的要求。食品企業就要按照GB 50073-2013《潔凈廠房設計規范》 和GB 50687-2011《食品工業潔凈用房建筑技術規范》的要求來設計食品潔凈廠房。
最后，也是最重要的，就是遵守相應的法律法規。
你以為按照上述要求來建設食品廠房就萬事大吉了嗎？絕對不是的。企業還要遵守建筑、消防、安全生產、環境保護等方面的法律法規，哪怕有一項沒有考慮到，你的廠房規劃圖或設計圖可能就停留在紙面上。另外，還要進行環評驗收、消防驗收、自來水公司開戶、電力公司開戶、垃圾處理協議等工作。
二、講了這么多，一個食品廠的設計到底應該滿足什么要求？
前面我們也說過了，不同的產品其生產條件是不一樣的。因此，此文只做簡單參考，不一定符合各公司的實際情況。
（一）地面
1.廠區內地面為普通水泥地面，車間內部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面。要求地面平整，不能出現破損、裂紋、鼓包、下陷等問題，如果有接縫處一定要處理好，還要做好防水。
2.根據排水所在的區域，從對角向排水夠按照一定坡度傾斜，以便污水順利外排。
3.有需要提前下陷或高出的區域提前規劃出來。
（二）墻壁
1.車間內的隔斷，如果采用保溫板來隔離的話，一定要采用具有阻燃效應的巖棉板，這個是需要進行消防驗收的。
2.車間的墻面墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制。還應該鋪有一定高度的墻裙，用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。
3.在墻壁與墻壁、地面、天花板的連接處，設置成曲率半徑不小于3厘米呈弧形。
（三）吊頂
1.吊頂的安裝要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上。吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質作為吊頂架構，禁止使用木質結構。
2.車間的吊頂要用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制，不能采用石膏板或者類似的吸水板材。
3.吊頂要設置檢查口，以方便以后的維護。但是要注意，一定要按照防塵罩。
4.吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結水自重滴于產品上。
（四）窗戶
1.窗臺離地面不少于1米，不能有窗臺，或者說窗臺為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集。
2.窗臺的玻璃要按照規定防爆膜，防止玻璃破損后混入產品造成危險。
（五）給排水
1.供水
廠區內要求有兩套供水系統，一個是自來水供給，一個是自備水供給。其中自備水供給按照各家實際情況不同，酌情安裝水過濾設施，或者純凈水過濾設施。自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個大型儲水罐，由商議決定。
2.排水
2.1車間的排水溝
a. 應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，并形成一定的傾斜度，盡量修成半圓形，出現彎道時修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。
b. 排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。
c. 排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。
d. 車間內排水需要安裝止回閥，防止管道內的污水倒灌。
2.2車間外排水主要涉及方面就是污水的處理排放。企業自主決定是自己建立污水處理站，還是選擇第三方的處理設施。但是無論哪種，都要做好相應的基礎設施。
（六）供電
1.車間內的供電建議大家集中采購電纜電線。
2.對于進入車間的高壓電，建議園區內安裝變壓器，企業不在單獨安裝變壓器，而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘，根據每個月的用電負荷和用電量來繳納電費。園區保證用電的穩定和總用電負荷，避免出現用電高峰期停止供電的情況。或者變壓器用電載荷不夠。
