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本文根據滬市監食生20230554號《上海市復配添加劑生產企業食品安全風險及防控措施清單》內容，提取與復配添加劑生產企業現場管控相關內容進行梳理。
1、生產環境條件
生產車間和倉庫的墻面、地面部分損害。生產車間部分設施表面存在霉斑。
生產線上方的設施設備未有效防護，存在污染產品風險。
生產設備表面布滿灰塵，內部漏油。
生產車間現場見與生產無關的雜物。
原料庫、成品庫未按規定要求存儲。
（如：未有效控制倉庫溫度和濕度要求）
蟲害控制措施管理不規范。
（如：滅蠅燈內蟲類殘留較多未及時清理）
車間現場地面墻壁有粉塵殘留，生產設備設施有原料殘留。
2、生產過程控制
使用非現行有效版本的文件，文件管理混亂；生產投料未按產品備案執行。
（如：產品生產投料按客戶要求，未與產品備案進行比對）
企業制定生產車間定期清洗消毒計劃，但實施過程記錄不全，或與清洗消毒計劃內容不一致。
缺少物料混合驗證報告或實際未見定期混合性驗證記錄。
未見產品切換設備清潔消毒制度和記錄。
生產用關鍵控制設備（臺秤等）檢定校準有效期超期，或由無檢定校準計量資質的企業完成檢定校準工作。
倉庫未見物料卡和物料標示牌，物料堆放和標示不符。
批記錄缺少領用、稱量等相關生產信息。
未按產品特性控制生產環境的溫濕度要求。
未對半成品進行有效控制，存在產品安全隱患。
車間廢棄物未及時清理，可能產生衛生隱患。
3、貯存及交付控制
不同生產日期的食品添加劑單體、原輔料混合使用，無法做到先進先出的原則。
原料桶殘留部分不明生產日期和品種原料，易造成原料的過期使用和錯用。
原輔料、食品添加劑單體和包裝材料沒有相關的標識和標簽，造成錯用或混用。
包材堆放在過道或簡易半開放的場所，已開封的原輔料、食品添加劑單體暴露存放未防護，存在被污染的風險。
4、從業人員管理
企業未嚴格落實食品生產相關崗位培訓制度。
企業對于新出臺的法律法規、規章和標準重視程度不足。
生產操作人員不具備復配食品添加劑基礎知識，無法熟練操作設備并按要求完成崗位工作。
食品安全主體責任未全面落實或落實情況不到位。
包括:
（1）企業未有效落實風險防控機制；
（2）未有效制定風險管控清單或制定的風險管控清單流于形式；
（3）企業責任心不強，食品安全總監和食品安全員能力與崗位不匹配。
人員健康與衛生不符合要求。
（如：未對進入清潔作業區的人員進行有效檢查）
5、信息記錄和追溯
成品出庫信息缺失，發貨批次等記錄不全，未經檢驗合格發貨，易造成不合格品流入市場。
原輔料、食品添加劑單體和包材等驗收報告缺失或驗收記錄過于簡單，不利于溯源。
