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非食用物質在原輔料驗收時該怎樣識別，根據相關資料給大家做一下介紹，以供參考。
1、吊白塊
2、酸性橙II
3、蛋白精、三聚氰胺
4、蘇丹紅
5、硼酸與硼砂
7、腎上腺素受體激動劑類藥物
主要成分：鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等
8、硫氰酸鈉
工業用途：用作丙烯睛纖維抽絲溶劑，化學分析試劑，彩色電影膠片沖洗劑，某些植物脫葉劑以及機場道路除莠劑，還用于制藥、印染、橡膠處理，黑色鍍鎳及制造人造芥子油等。
9、玫瑰紅B
主要成分：羅丹明B
10、王金黃、塊黃
主要成分：堿性橙II
11、美術綠
主要成分：鉛鉻綠
12、堿性嫩黃
工業用途：主要用于醋纖、棉織品的染色, 還用于紙張、皮革、油漆等的著色。
13、工業用甲醛
主要成分：甲醛
14、工業用火堿
工業用途：在化工生產中，提供堿性環境或做催化劑。常用于造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業。
15、一氧化碳
主要成分：一氧化碳
16、工業硫磺
主要成分：SO2
17、硫化鈉
常規用途：常溫時硫化鈉是一種無色、有臭雞蛋氣味的劇毒氣體，用于化學分析，如鑒定金屬離子。
18、罌粟殼
主要成分：嗎啡、那可丁、可待因、罌粟堿
19、β－內酰胺酶（金玉蘭酶制劑）
常規用途：可以水解碳青霉烯類等抗生素。
20、革皮水解物
主要成分：皮革水解蛋白
21、富馬酸二甲酯
主要成分：富馬酸二甲酯
23、工業染料
工業用途：主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。
24、廢棄食用油脂
26、工業用乙酸
27、工業酒精
30、硝基呋喃類藥物
31、抗生素殘留
34、熒光增白物質
37、氯霉素
38、餡料原料漂白劑
41、孔雀石綠
42、五氯酚鈉
43、敵百蟲
44、喹乙醇
45、堿性黃
46、烏洛托品
47、磺胺二甲嘧啶
1、吊白塊
主要成分：次硫酸鈉、甲醛
工業用途：在印染工業用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料、還原染料等。還用于合成橡膠，制糖。
可能添加的主要食品類別：腐竹、粉絲、面粉、竹筍
可能的主要作用：增白、保鮮、增加口感、防腐
危害：吊白塊加熱后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉絲等產品顏色黃中發白，色澤光亮且耐腐，煮食時有韌性，口感好。超量食用含有吊白塊的腐竹、粉絲、面粉、竹筍會引起過敏、腸道刺激等不良反應,損壞腎臟、肝臟。吊白塊產生的甲醛對人體中樞神經系統有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水腫。研究表明，人體直接攝入10克吊白塊就可致死。
摻假手段：吊白塊腐竹：先浸泡黃豆,之后放進機器打成豆漿,把豆漿盛到鍋里加上吊白塊增白,攪拌好后倒入木頭格子里再蒸煮,金黃色豆皮出來后放到木頭架上晾曬。
吊白塊米粉：將吊白塊放進桶里溶解，加工米粉時,把吊白塊液體加入米漿當中，又黑又黃的陳化米就搖身而變得又白又亮。
吊白塊竹筍：將竹筍放入吊白塊原液中進行漂洗或作浸水處理，使竹筍顯得特別嫩白。
鑒別：
1、熱水浸泡再聞味
干面條、米粉、豆腐皮、竹筍等食品中都比較容易有吊白塊，在驗收過程中如覺得顏色特殊好，就要當心。
干面條、米粉、豆腐皮受潮后，極容易發出化學品的異常味道，驗收粉絲或粉條時，可將樣品用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味，而質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。
2、韌性太強要當心
含有吊白塊的腐竹看上去特別光亮，有臘光，色彩金黃，韌性極好，不易被折斷，被水浸泡后會軟化一段時間，但遇到干燥的環境又可以慢慢復原。
合格的腐竹為淡黃色，沒有臘光，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；韌性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹質量比較好。
2、酸性橙II
工業用途：酸性橙這種化工染料，主要用于皮革紡織物的染色。
可能添加的主要食品類別：腐皮、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬。
可能的主要作用：著色
危害：有強致癌性，服用后會引起肝臟細胞之損害，促進肝癌發展。
摻假手段：有的不法分子加工鹵制熟食時用酸性橙調色，有的用它烹調鮑魚，還有的用它煮瓜子。
鑒別：色澤自然才是好的。
正常鹵牛肉的顏色應為烏紅色，而添加了酸性橙的則呈現出鮮艷的粉紅色。
顏色過于鮮亮的鮑汁可能加入酸性橙。
3、蛋白精、三聚氰胺
工業用途：是一種用途廣泛的基本有機化工中間產品，最主要的用途是作為生產三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料，還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。
可能添加的主要食品類別：乳及乳制品
可能的主要作用：虛高蛋白含量
危害：三聚氰胺是一種有毒的化工產品，嬰幼兒大量攝入會引起泌尿系統疾患，比如結石。
摻假手段：在奶粉中添加偽造蛋白質的三聚氰胺。
鑒別：
1、看包裝：包裝、封口不嚴、商標模糊不清、標注字眼含糊等，均屬偽劣商品。
2、試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質地細膩，會發出“吱吱”聲；而劣質奶粉顆粒較粗，會發出“沙沙”的流動聲。
3、辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；劣質奶粉顏色較白，細看有結晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。
4、聞氣味：打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣質奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。
5、嘗味道：把少許奶粉放進嘴里品嘗，真奶粉細膩發黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣質奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
4、蘇丹紅
主要成分：蘇丹紅
工業用途：工業用油溶性偶氮染料，用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。
可能添加的主要食品類別：辣椒粉；含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品）
可能的主要作用：著色
危害：蘇丹紅在人體內和環境中會發生代謝,而其代謝產物具有致癌性。
摻假手段：
辣椒用蘇丹紅染色再勾兌一定的泔水油，其顏色會變得通紅鮮亮。再通過烘干、碾軋等程序制成辣椒面。
給蛋鴨吃的飼料里添加蘇丹紅，產下的鴨蛋蛋黃發紅，以此冒充散養鴨的蛋，即“紅心鴨蛋”。
鑒別：
1、顏色紅得不自然
正常的辣椒面應該干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質，無結塊，無染手的紅色，有強烈的刺鼻刺眼的特點。如果辣椒面加入蘇丹紅，顏色會非常鮮艷，紅得不自然，辛辣味不強烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，隨著存放時間的延長，顏色會慢慢黯淡下來，而蘇丹紅辣椒面顏色會長時間鮮艷，即使暴曬仍會很鮮紅。
2、加食用油攪一攪
在辣椒面中加一點食用油攪拌，一段時間后油的顏色很紅，就可能是加入了蘇丹紅等。
5、硼酸與硼砂
工業用途：在焊接金屬時，人們利用硼砂凈化金屬表面。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料，也可制造人造寶石、焊藥等。硼酸大量用于玻璃工業。
可能添加的主要食品類別：腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮
可能的主要作用：增筋
危害：嬰兒食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量為15克。硼砂進入人體后，經過胃酸作用會轉變為硼酸，硼酸不易被排出，連續攝取后，會在體內蓄積，引起食欲減退，抑制營養素吸收，嚴重的還會導致癌癥和畸形病變。
摻假手段：黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂當配料，煮熟后，肉餡會膨脹，嚼起來有彈性。有的在制作面食時，調弄面粉過程中加入硼砂，硼砂加多了會刺激人的胃部出現惡心、嘔吐。黑心商家常在添加的時候加上適量的鹽水用以中和，并在客人進食之前給他們送上一杯清水，用水來稀釋硼砂的濃度。
鑒別：
1、太筋道不見得就好
最簡單的方法就是感官檢驗，凡加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感覺，并能聞到輕微的堿性味。
使用硼砂制作的丸子煮過后聞起來香，吃起來筋道，沒有肉絲或者肉筋。而正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。
2、比肉便宜的肉丸別買
選購丸子時，最好細看配料表的成分，別被其好聽的名字誤導，價格明顯很便宜的食品盡量不要購買，這樣的食品質量無法保證。
不要隨意在路邊攤或大排檔購買和食用涼皮、涼粉等小吃。
6、敵敵畏
常規用途：是中等毒性農藥。其工業品為黃褐色油狀液體，具有熏蒸、觸殺和胃毒作用，是廣譜性殺蟲、殺螨劑。
可能添加或存在的食品種類：火腿、魚干、咸魚等制品
可能的主要作用：驅蟲
危害：人吃了含敵敵畏的食品后對健康有害，最明顯的是對腸食道胃黏膜有影響，出現頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、視線模糊、大量出汗、呼吸困難等癥狀。
摻假手段：一些不法生產加工點在火腿浸泡的過程中加入敵敵畏。還有不法加工廠商在制作魚干過程中為了防腐和驅蚊蠅且令魚體表面光滑明亮、感觀良好，直接灑敵敵畏等農藥在魚體上。他們將鮮魚腌制后再進行清洗，洗魚過程中要在放了敵敵畏的水中浸泡一下，魚曬干后裝箱時，箱里還要再灑一些敵敵畏。
鑒別：
1、清香無異味是好火腿
品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象；如有酸味，表明肉質已重度酸敗；如有豆瓣醬味道，則表明腌制的鹽分不足；如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質；帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。
2、到正規超市買海產品
要到信譽度較高的大型正規超市或設有質量檢測點的集貿市場購買水產品。
對于干制產品，可以通過品嘗、觸摸來鑒別產品的干燥程度和鹽分含量，如果產品不夠干爽或味道過咸，則表明產品水分大鹽分高，不宜購買。
7、腎上腺素受體激動劑類藥物
主要成分：鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等
藥物用途：是一種平喘藥，對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑，對心臟有興奮作用。
可能添加或存在的食品種類：豬肉、牛羊肉及肝臟等
添加目的：提高瘦肉率
涉及環節：養殖
危害：20世紀80年代初，美國一家公司開始將瘦肉精添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。瘦肉精這種物質滯留在豬肉內，只有在172℃以上的高溫才會分解。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進入人體，就使人體漸漸地積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產生異常生理反應的中毒現象，如頭暈、惡心、心跳加速，甚至昏迷死亡，長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發惡性腫瘤。
摻假手段：養殖戶將瘦肉精拌入豬飼料中喂豬后，使豬肉快速生長精肉。
鑒別：
1、特鮮紅的豬瘦肉別買
消費者購買豬肉時要看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪（脂肪層不足1厘米），就存在含有“瘦肉精”的可能。此外，最好揀帶些肥膘（1-2cm）的肉買，顏色不要太鮮紅，喂過瘦肉精的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，常有少量“汗水”滲出肉面；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。購買時還要注意看豬肉是否經過檢疫，經過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。豬內臟因“瘦肉精”殘留量多不宜食用。
2、買羊肉學會“四看”
買羊肉的時候注意看肉質顏色、肉壁厚薄、肉的味道、肉的肥膘。
肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右（因為催生快,所以長得比較精瘦）。
肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且帶有清臭。
肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
解毒方法：記住多喝水幫助毒素排出，同時趕緊到醫院治療，由醫生決定是否需要洗胃、輸液等。
8、硫氰酸鈉
工業用途：用作丙烯睛纖維抽絲溶劑，化學分析試劑，彩色電影膠片沖洗劑，某些植物脫葉劑以及機場道路除莠劑，還用于制藥、印染、橡膠處理，黑色鍍鎳及制造人造芥子油等。
可能添加的主要食品類別：乳及乳制品
可能的主要作用：保鮮
危害：硫氰酸鈉是毒害品, 少量的食入就會對人體造成極大傷害，可出現惡心、嘔吐、震顫等。可抑制甲狀腺機能，可使婦女經期延長而量多。
摻假手段：原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉后可有效抑菌、保鮮, 是不法奶戶的摻假物質之一。
鑒別：
1、保質期過長的奶要提防
硫氰酸鈉可能添加到乳及乳制品中，用于保鮮。對于一些保質時期過長的奶及奶制品，要格外注意。
2、購買品質有保證的大品牌乳制品，及時關注質監部門曝光黑名單。
3、向原料乳樣品中加入一定濃度的鐵鹽溶液，根據鐵鹽與乳樣接觸面的顏色變化，判定乳樣中是否摻有硫氰酸鈉，該方法檢出限為0.01%。
9、玫瑰紅B
主要成分：羅丹明B
工業用途：主要用于毛、絲的染色，也用于皮革、紙張的著色。
可能添加的主要食品類別：調味品
可能的主要作用：著色
危害：玫瑰紅B是致癌物質，高濃度時有劇毒，對人體危害極大。
摻假手段：玫瑰紅B具有脂溶性，被不法分子用作調味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色劑，甚至直接摻入。
鑒別：別買散裝調味料
由于普通色素在食品加工過程中使用量極微，不法商販加入玫瑰紅B染色所需用量也只要一點點，消費者在購買調味料時根本沒法一眼看出二者的區別。因此，專家建議消費者在購買調味料時，盡量買知名品牌、大公司生產的產品，不要購買散裝調味料。
10、王金黃、塊黃
主要成分：堿性橙II
工業用途：是一種偶氮類堿性染料，主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。
可能添加的主要食品類別：腐皮
可能的主要作用：著色
危害：王金黃對人體的神經系統和膀胱等有致癌作用。美國衛生研究所（NIH）化學品健康與安全數據庫資料表明：過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質均會造成急性和慢性的中毒傷害。
摻假手段：使用王金黃對腐皮進行浸泡染色。
鑒別：
1、清水浸泡十分鐘
顏色過于鮮艷，呈金黃色的腐皮最好不要購買。食用前最好用清水浸泡十分鐘左右，如果出現明顯的褪色情況，盡量不要食用。優質豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，并且有光澤，用手拉抻，組織結構緊密細膩，富有韌性，薄厚均勻一致，不粘手，無雜質。
2、聞味兒有點刺鼻
優質豆腐皮聞起來有清香味，沒有其他任何不良氣味，如果添有化學成分，仔細聞是有輕微的刺鼻味道的。
11、美術綠
主要成分：鉛鉻綠
工業用途：主要用于生產油漆、涂料、油墨及塑料等工業產品。
可能添加的主要食品類別：茶葉
可能的主要作用：著色
危害：美術綠是一種工業顏料，茶葉中如果摻入它，人食用后鉛、鉻等重金屬可能嚴重超標，可對中樞神經、肝、腎等器官造成極大損害，并會引發多種病變。
摻假手段：只要不到一個指甲蓋大小的量的顏料，可以讓至少一千克茶葉變出新鮮的綠色。
鑒別：
1、試用白餐巾紙浸入茶水
2、對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，證明染過色。
3、將茶水靜置觀察約半小時，如果茶水的顏色發生分層，那么該茶葉就有可能摻有化學顏料；如果沒有發生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，且在清水中不易沖除，那么該茶葉就有可能摻有化學染料。
12、堿性嫩黃
工業用途：主要用于醋纖、棉織品的染色, 還用于紙張、皮革、油漆等的著色。
可能添加的主要食品類別：豆制品
可能的主要作用：著色
危害：對皮膚黏膜有輕度刺激，可引起結膜炎、皮炎和上呼吸道刺激癥狀，人接觸或者吸入堿性嫩黃都會引起中毒。被認為有致癌性。
摻假手段：將豆腐制品原料用堿性嫩黃浸泡。
鑒別：顏色過于黃的腐竹可能加入了堿性嫩黃（鑒別方法同“王金黃著色的豆腐皮”）。
13、工業用甲醛
主要成分：甲醛
工業用途：合成樹脂、表面活性劑、塑料、橡膠、皮革、造紙、染料、制藥、農藥、照相膠片、炸藥、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐過程中均用到甲醛。
可能添加的主要食品類別：海參、魷魚等干水產品；血豆腐
可能的主要作用：改善外觀和質地
危害：有致畸、致癌作用。一旦食入含甲醛的食品，可能會有中毒反應，損傷肝、腎功能，長期低劑量接觸甲醛，也會讓女性月經紊亂、孕婦流產。
摻假手段：
甲醛水產品：干魷魚在堿性溶液中會大幅度膨脹，因此一些不法商販就改用甲醛來泡發魷魚。1公斤干魷魚泡發后能變成3公斤，摸起來肉感厚實，賣相比鮮魷魚還要好。
甲醛血豆腐：商販一般把血豆腐存放在水中，甲醛無色，放入水中可防止血豆腐變質，同時能讓產品看起來更新鮮有彈性。據黑作坊加工人員的交代，“毒血旺”的制作過程是先將鹽、水、豬血按一定比例勾兌，在鐵盒內放置15分鐘至30分鐘，再切成塊放入水泥池里浸泡加溫，其間加入用于防腐保鮮的“福爾馬林”（甲醛水溶液）。
鑒別：
1、買魷魚要察顏觀色
一是看顏色，用甲醛泡過的魷魚發白發亮，越白問題越大；二是摸手感，甲醛魷魚肥大光滑，特別有韌勁，摸上去沒有黏黏的感覺；三是聞氣味，甲醛海參、甲醛魷魚會有輕微的刺激性氣味。
2、由于甲醛可溶于水中，而清洗有助去除甲醛，因此應以流動自來水徹底清洗食物。
3、血豆腐盡量選盒裝
購買血豆腐時，盡可能選擇盒裝。沒有問題的豬血顏色較深、有泡沫，有問題的豬血顏色較淺，無泡沫；沒有問題的比較重，有問題的比較輕；沒有問題的捏起來為條狀、捏后手上殘留的紅色素少，有問題的豬血捏起來成顆粒狀且黏手、捏后整個手指變成紅色；沒有問題的炒過后易碎，有問題的整齊而大塊。
14、工業用火堿
工業用途：在化工生產中，提供堿性環境或做催化劑。常用于造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業。
可能添加的主要食品類別：生鮮乳；海參、魷魚等干水產品
可能的主要作用：改善外觀和質地、防腐
危害：人體食用含堿食品損害最大的就是胃腸，易造成消化道灼傷，胃黏膜損傷。此外，火堿還具有致癌性。
摻假手段：
火堿生鮮乳：為了掩蓋牛奶酸敗的現象，不法分子會向其中摻入堿性物質，如蘇打、小蘇打、工業火堿等。而加堿的生鮮乳更易于腐敗菌的生長，同時還破壞了生鮮乳中的維生素。
火堿生鮮乳：為了掩蓋牛奶酸敗的現象，不法分子會向其中摻入堿性物質，如蘇打、小蘇打、工業火堿等。而加堿的生鮮乳更易于腐敗菌的生長，同時還破壞了生鮮乳中的維生素。
火堿水產品：為降低水產品的成本，一些不法商販將水產品用工業用火堿浸泡后，再用酸中和清洗，使水產品的外觀鮮亮，同時增加了體積和重量。
鑒別：
1、不買所謂“原奶”
普通消費者難以鑒別生鮮乳中是否含有工業火堿，檢測機構可按指定的方法操作進行，可以快速測定生鮮乳的堿度。請消費者不要購買未經過任何檢測消毒的所謂“原奶”。
2、提防肥大海參
個別商販泡制海參時會加入大量堿液。正常的海參實體很小，長約5厘米，直徑1厘米，而經過工業用火堿泡過的海參，長可達15厘米，直徑3厘米。如發現海參過分膨脹、肉質失去韌性、手指稍用力一捏就開裂破碎并能聞出明顯堿味，這種海參營養價值低，對健康也有害。
3、正常的魷魚是黃色，使用火堿泡過的魷魚大多呈亮白色，而且體積肥大，韌性很強，不易腐爛。
15、一氧化碳
主要成分：一氧化碳
工業用途：作為還原劑，高溫時能將許多金屬氧化物還原成金屬單質，常用于金屬的冶煉。
可能添加的主要食品類別：金槍魚、三文魚
可能的主要作用：改善色澤
危害：經常生食一氧化碳金槍魚、三文魚會導致急性腸道疾病，嚴重的還會引起食物中毒，多食甚至能損傷腎功能。
摻假手段：色澤紅潤的金槍魚等須放置于-55℃的超低溫冷庫中才能保持鮮美肉味。但由于經銷商條件有限，不少市場上銷售的此類生魚塊、生魚片，往往用一氧化碳處理（即CO氣體熏制）——一氧化碳與這類海鮮的肌紅蛋白結合后可使肉色呈現鮮艷的粉紅色，但實際上這樣只能保色難以保鮮。所以經過一氧化碳處理的金槍魚、三文魚等，看上去很新鮮，實際上很可能已開始變質。
鑒別：
1、用手摸看有無彈性
2、眼看：超低溫儲藏的普通金槍魚，其肉色一般呈紅色或暗紅色，色調的濃淡雖然千差萬別，但光澤很自然；一氧化碳處理過的金槍魚，肉色多數是粉紅色系列的顏色，均勻而無光澤，而且無濃淡之分，各個體的顏色都沒什么差別，且易變色。把金槍魚塊切開，一氧化碳制作的金槍魚橫截面不久就會變色。
3、嘴嘗：普通金槍魚肉解凍后用手觸摸時具有彈性，吃到嘴里具有金槍魚特有的美味和香味；一氧化碳處理過的金槍魚肉，解凍后用手觸摸時無彈性，吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味和香味。
16、工業硫磺
主要成分：SO2
工業用途：是一種重要的化工產品和基本工業原料，廣泛用于化工、輕工、農藥、橡膠、染料、造紙等工業。
可能添加的主要食品類別：白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等
可能的主要作用：漂白、防腐
危害：硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成一定傷害，大劑量食用則會造成智力衰退、呆傻現象發生。如果食用的是被工業硫磺熏過的食品，會對人的神經系統造成損害，輕者出現頭昏、眼花、全身乏力等癥狀。而這些重金屬物質，嚴重的還會影響人的肝腎功能。
摻假手段：
工業硫磺辣椒：硫磺有“美容”的功效，不法分子用它熏辣椒，熏制后絲毫看不出是霉變辣椒加工成的。
工業硫磺蜜餞：不法分子用硫磺對晾曬完的李子等進行漂白消毒，李子就不會爛。
此外，不法分子還會用工業硫磺熏制銀耳、龍眼、胡蘿卜、生姜等，也就有了外觀漂亮且不易腐爛的工業硫磺銀耳、工業硫磺龍眼、工業硫磺胡蘿卜、工業硫磺生姜等。
鑒別：
1、毒辣椒有硫磺味
由于硫磺處理過的辣椒很難通過一般方式把硫磺進行降解，最好的辦法就是在選購的時候留個心眼。廣大市民購買辣椒時可以采取看、聞、捏等方法來辨別。有毒辣椒表面非常鮮紅光滑，籽呈白色，聞起來有一股硫磺味，用手一捏有濕濕的感覺；而一般的辣椒呈自然鮮紅，籽為黃色，不會有濕感，沒有異味。
2、買蜜餞勿貪靚色
如果蜜餞顏色特別的鮮亮，那么就有可能做了色素這方面的手腳，如果顏色又特別一致，那就不可能是沒加工過的。天然生產的東西是千姿百態的，它的顏色是應該有所不同的，顏色有所不同，亮澤有所不同，這個才是真實的狀態。
3、太雪白的銀耳不要買
通過“一看二聞三嘗”來正確選購銀耳：看色形——正常銀耳呈乳白或米黃色，朵形盈大圓整，過于雪白的銀耳不要買；聞香氣——正常銀耳散發淡淡清香，若有刺激性氣味應慎購；嘗味道——可用舌尖舔嘗，若有辛辣味則不要購買。
4、別買帶“血絲”龍眼
用硫磺熏過的龍眼看起來顏色很鮮亮，幾乎沒有紋路，整齊劃一，但聞起來有一股硫磺味，沒了特有的清香。其次，被硫磺熏過的龍眼，剝開內殼，可以看到“血絲”，正常的則是白色的。
5、買胡蘿卜要買帶土的
胡蘿卜是否被硫磺熏蒸過，可以根據胡蘿卜的干濕來判斷。濕的胡蘿卜一般是被硫磺熏蒸過的，而干爽的，特別是還帶著一些泥土的胡蘿卜一般都沒被熏蒸過。
6、“硫磺姜”容易掉皮
合格的生姜皮皺、色白、自然，而經硫磺化妝過的生姜顏色不自然，表皮發白，看上去非常光滑，像打過蠟一樣。消費者在購買鮮姜時要注意辨別顏色，最好不要貪色，三招可直觀地分辨硫磺姜：一聞，檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味；二嘗，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看，正常的姜較干，顏色發暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。
17、硫化鈉
常規用途：常溫時硫化鈉是一種無色、有臭雞蛋氣味的劇毒氣體，用于化學分析，如鑒定金屬離子。
可能添加的主要食品類別：味精
危害：對口腔黏膜及胃腸黏膜有強烈刺激作用，食用后在胃腸道中能分解出硫化氫，引起硫化氫中毒。
鑒別：特甜味精不要買
攤開味精，觀察味精的透光度和形狀，味精是透明、規則的長方形晶狀體，其他形狀的均為其他物質；味精具有澀味，摻加其他物質會有特殊甜味或者咸味。
18、罌粟殼
主要成分：嗎啡、那可丁、可待因、罌粟堿
常規用途：主要用在醫藥方面。種子含油50%，可以榨油。
可能添加的主要食品類別：火鍋；火鍋底料及小吃類
危害：食客在不知不覺中對罌粟殼產生依賴性而成癮，初吃加了罌粟殼的火鍋后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、吃后不易入睡等感覺。長期食用會出現發冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等癥狀，對人體肝臟、心臟有一定的毒害。
摻假手段：為使其火鍋或小吃鮮味更濃，一些不法商家在做菜的過程中或火鍋湯底內加入罌粟殼磨成的粉，讓客人吃過還想吃。
鑒別：
遠離“不吃就難受”的火鍋
老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中。在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的毒品檢測機構或公安局的刑事技術化驗室，進行成分分析。要遠離“吃了還想吃”、“不吃就難受”的火鍋店。
19、β－內酰胺酶（金玉蘭酶制劑）
常規用途：可以水解碳青霉烯類等抗生素。
可能添加的主要食品類別：乳與乳制品
可能的主要作用：掩蔽抗生素
危害：金玉蘭酶制劑能導致青霉素、頭孢菌素等抗生素類藥物耐藥性增高，從而大大降低人們抵抗傳染病的能力，給消費者的身體健康帶來危害。
摻假手段：β-內酰胺類抗生素是在牛乳生產中應用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細菌感染性疾病。按照國家規定，使用抗生素藥物后一定時間內的乳汁，不得作為供人食用的原料。同時，國家在《生鮮牛乳收購標準》中規定，生鮮乳中不得檢出抗生素。然而就中國奶牛飼養環境而言，牛奶的絕對“無抗”較難達到，針對這種情況，市場上出現了“抗生素分解劑”，該分解劑可選擇性分解牛奶中殘留的β-內酰胺抗生素，其成分就是β-內酰胺酶。
鑒別：牛奶中β-內酰胺酶的檢測，目前可行方法有液相色譜法。對普通消費者而言，盡量不要購買宣傳的所謂“無抗奶”。
20、革皮水解物
主要成分：皮革水解蛋白
可能添加的主要食品類別：乳及乳制品；含乳飲料
可能的主要作用：增加蛋白質含量
危害：中國大部分皮革水解蛋白粉，都是用添加石灰等堿性原料的化工方法生產，難以去除廢皮革中的有毒物質。用這種原料生產水解蛋白，過程中會產生大量重金屬六價鉻有毒化合物，被人體吸收，會導致中毒、關節疏松腫大。
摻假手段：皮革廢棄物（全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下來的廢料）經過化學技術處理，水解出皮革中原有的蛋白，添加在牛奶、冷飲中。
鑒別：一種簡易但不一定百分之百可靠的方法——加入酸性溶液，如果有渾濁物產生，即有可能是皮革水解蛋白。
21、富馬酸二甲酯
主要成分：富馬酸二甲酯
常規用途：富馬酸二甲酯是一種生物殺滅劑，俗稱克霉王、霉克星，能抑制30多種霉菌、酵母菌、真菌及細菌，特別對肉毒梭菌和黃曲霉菌有很好的抑制作用，主要用于防止皮革、鞋類或者家具等霉菌生長，是一種工業用防霉、防腐劑。
可能添加的主要食品類別：糕點
可能的主要作用：防腐、防蟲
危害：會損害腸道、內臟和引起過敏，尤其對兒童的成長發育會造成很大危害。當該物質接觸到皮膚后，會引發接觸性皮炎痛楚，包括發癢、刺激、發紅和灼傷。
摻假手段：由于防霉效果好，一些不法生產廠家將富馬酸二甲酯添加到糕點中。
鑒別：普通消費者從肉眼難以識別，檢驗部門通常采用氣相色譜法鑒別。
22、溴酸鉀
主要成分：溴酸鉀
常規用途：為強氧化劑，主要用作化學試劑、印染助劑。
可能添加的主要食品類別：小麥粉
可能的主要作用：增筋
危害：溴酸鉀是一種致癌物質，過量食用會損害人的中樞神經、血液及腎臟。
摻假手段：溴酸鉀開始時是以溶液的形式被噴于面粉上，后來以干粉的形式添加，并且成為普遍使用的方法。溴酸鉀在焙烤業曾被認為是最好的面團調節劑之一。溴酸鉀在發酵、醒發及焙烤工藝過程中起到一種緩慢氧化劑的作用，使用了溴酸鉀后的面粉，制作的面包能快速膨脹。另據專家介紹，溴酸鉀的使用有兩種流程，一是在面粉生產過程中使用，一是在面包制作過程中添加。
鑒別：
1、好饅頭為淡黃色；
使用了溴酸鉀的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出來的面包更具有彈性和韌性。因此，吃面條、饅頭要辨別顏色。具體講：好面粉并非越白越好，一般而言，相對黑一點的才更有營養。但這也并不是說面粉越黑越好，而是顏色要有正常色。好面條要有彈性：真正的好面條軟而有彈性，不易折斷，煮出的湯水不混濁。好饅頭是淡黃色的：小麥粉和用其加工的食品就應該是淡黃色的，不要選購顏色太白但無亮色的饅頭。
2、購買小麥粉時，請注意選擇獲得食品生產許可的產品，到超市、品牌專賣店購買。
23、工業染料
工業用途：主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。
可能添加的主要食品類別：小米、玉米粉、熟肉制品等
可能的主要作用：著色
危害：使用工業染料加工而成的食品，重金屬很可能超標，會導致人體出現中毒癥狀，影響內部臟器功能，嚴重的還可出現昏厥甚至死亡。
摻假手段：
染色小米：小米發生霉變后失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再經過工業染料的裝扮，由原本的灰白色變成了艷黃色。
染色小米：小米發生霉變后失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再經過工業染料的裝扮，由原本的灰白色變成了艷黃色。
染色熟食：加工者將生肉先用雙氧水漂白，再用工業染料染色，然后放到鍋里煮熟。
鑒別：
染色小米：買小米時一定要注意新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去色澤不均勻。從氣味上嗅，新鮮小米有一般小米特有的香氣，染色后的小米聞起來沒有香氣，嚴重的還略帶有色素的氣味。
染色玉米粉：玉米粉的黏度跟它的顆粒大小有關，顆粒小黏度大；顆粒大，黏度小。玉米粉的顏色不應該太黃，如果太黃就有可能是染過色的。
染色熟食：購買熟食時一定要去正規商店買包裝好的產品，切莫貪圖便宜購買無生產許可的散裝熟食。
24、廢棄食用油脂
工業用途：可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生產橡膠、肥皂、化妝品的重要原料。
可能添加的主要食品類別：食用油脂
可能的主要作用：摻假
危害：廢棄食用油脂俗稱“地溝油”，長期攝入“地溝油”會導致人體各項生理指標發生變化，輕則引發腸、胃、肝等臟器疾病，重則可能引發癌變。
摻假手段：不法分子將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出油脂作為食用油脂。
鑒別：
1、用筷子沾油嘗味道
用筷子取一滴油，嘗其味道，有異味的油可能是“地溝油”。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲，燃燒時發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
2、看油是否呈透明狀，而且無色無沉淀物。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”，若有礦物油的氣味更不能買。
25、工業用礦物油
工業用途：可用于化學、紡織、電力、農業。
可能添加的主要食品類別：陳化大米
可能的主要作用：改善外觀
危害：礦物油是石油裂解產物，含有多種有毒物質，食入后對人體產生潛在危害。
摻假手段：陳化大米中摻入工業用礦物油，其目的是使大米色澤亮麗。
鑒別：油膩發亮可能是摻油米
用洗凈的手在米袋中上下反復插4～5次，手掌上留有米粉、糠皮等雜物，是正常的米；手上光滑油膩發亮、無粉塵的可能是摻油大米。做飯前用清水淘洗一下，淘米水混濁，3～5遍淘不干凈，仍有米糠、氣泡的為正常米；若僅1～2遍就洗干凈，不混濁、不起氣泡，攪米的手上有油膩感，可能是摻油米。經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米，通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，因此在選購時一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購。
26、工業用乙酸
主要成分：游離礦酸
常規用途：是重要的有機酸之一，是染料、農藥及其他有機合成的重要原料。此外，在織物印染及橡膠工業等方面也有廣泛的用途。
可能添加的主要食品類別：勾兌食醋
可能的主要作用：調節酸度
危害：工業用乙酸含有大量對人體有害的游離礦酸和重金屬等有害物質，長期食用致消化不良、腹瀉，嚴重危害消費者身體健康。
摻假手段：個別食醋生產企業為降低生產成本，在食醋中加入工業用乙酸。
鑒別：震蕩好醋泡沫持久不消
一般正常用糧食釀造的食醋，會在發酵的過程中產生豐富的氨基酸和蛋白質，在我們震蕩醋的時候，有豐富的泡沫，而且它那個泡沫持久不消。偽劣的食醋，我們搖它、震蕩，雖然有泡沫出現，但這是由于在震蕩的過程中氣體溶解在液體內產生的泡沫，過一會就消失了。市民買醋最好能到正規商店購買信得過的知名品牌。
27、工業酒精
工業用途：主要應用于精細化工、塑料等領域，也是農藥、醫藥的重要原料之一。
可能添加的主要食品類別：勾兌假酒
可能的主要作用：降低成本
危害：工業酒精中含量很高的甲醇，別名木醇或木酒精，為無色透明、高度揮發的易燃液體，主要經過呼吸道和胃腸吸收，皮膚也可部分吸收。甲醇對人體有劇烈毒性，就算飲了10－30毫升，也可能致命。
摻假手段：為追求高額利潤，不法分子拿工業酒精（主要成分甲醇）勾兌白酒。
鑒別：辨別真假五招見效
第一招：搖晃測度數。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符。可以用搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。
第二招：對光觀察。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協調，低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質酒。
第三招：倒置觀察。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。
第四招：雙手摩擦。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
第五招：食用油測試。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
28、毛發水
常規用途：毛發作為非食品的原料，可能被一些企業用作化肥原料的生產，或者化工原料的生產。
可能添加的主要食品類別：醬油等
可能的主要作用：摻假
危害：毛發中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。毛發運輸和包裝中可能會受到病菌的感染。國家明令禁止用毛發等非食品原料生產的氨基酸液配制醬油。工業鹽酸和工業氫氧化鈉對人體是有害的。
摻假手段：一些不法商人先把從各地收來的毛發經過酸解加工成所謂的氨基酸液。摻假的醬油就是采用所謂的氨基酸液用水直接勾兌而成。這種“化學醬油”吃了，對人危害極大。
鑒別：
1、要看標簽中規定的氨基酸態氮的含量，一般來說，氨基酸態氮的含量越高，這個醬油的品質越高；其次，合格醬油必須有食品生產許可編號，沒有的產品最好不要購買。
2、好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去；貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。
3、以往人們選購醬油有一個誤區，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
29、工業明膠
工業用途：一種精細化學品，被廣泛應用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業的各種產品中，并在其中主要起增稠、穩定、凝聚、調和、上光、上漿、粘合、固水等作用。
可能添加的主要食品類別：冰淇淋、肉皮凍等
可能的主要作用：改善形狀、摻假 危害：以工業明膠為原料生產加工的食品里含有多種有害殘留物，重金屬含量過高，食用后會對人體健康造成危害。
摻假手段：
工業明膠冰淇淋：
一堆皮革碎末，先用石灰水泡上三到五天，再用洗皮機清洗；然后再加入鹽酸進行浸泡；之后，再把這些皮革廢料放入鍋中加水熬煮……于是，皮革廢料中的膠質成分便溶入了水中。然后，工人再把含有膠質的水抽到露天場上一個個敞開的鐵盆里，自然放涼。鐵盆里的水就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，經過加工包裝后的明膠摻入冰淇淋中。
工業明膠肉皮凍：
由于豬肉皮的成本相對較高，一些黑作坊主人為了使用很少的肉皮又讓肉皮凍有彈性，就違規在肉皮凍中添加工業用明膠。
鑒別：真正的肉皮凍是一種易融化的食品，天熱時不容易凝固。合格的肉皮凍有肉香味，顏色凝重，而添加工業明膠制成的肉皮凍透亮、彈性大，用手捏不會散。
30、硝基呋喃類藥物
主要成分：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
可能添加或存在的食品種類：豬肉、禽肉、動物性水產品
添加目的：抗感染
涉及環節：養殖
藥物用途：人工合成的抗菌藥，臨床主要用于敏感菌引起的尿路感染。另外可用于治療菌痢、腸炎、霍亂等腸道感染及潰瘍病。
危害：硝基呋喃被發現有致畸、致突變和可疑致癌的風險。該類藥物使用后，其代謝產物會始終存在。
添加手段：我國已將硝基呋喃類藥物列為禁用獸藥，但一些養殖戶仍將其作為豬、牛、家禽和水產品的抗菌類藥物。
鑒別：應盡量到大超市購買品牌豬肉、禽肉、動物性水產品，隨時關注國家相關部門的監督通報。
31、抗生素殘留
主要成分：萬古霉素
可能添加或存在的食品種類：豬肉
添加目的：抗感染
涉及環節：養殖
藥物用途：抗生素是殺滅微生物的藥物。
危害：經常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現蕁麻疹或過敏性癥狀及其他不良反應；長期食用“有抗食品”，消費者的耐藥性也會不知不覺增強，等于在人體內埋下一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，很可能就無藥可治。
添加手段：在飼料中添加抗生素是養豬業的慣例。農業部已明文規定抗生素的停藥期，要求飼養者在生豬屠宰前的一段時間就停止使用抗生素。但實際上，一些豬農會到生豬屠宰前才停止使用，導致上市豬肉中的抗生素含量遠超過安全水平。
鑒別：內臟色澤不同。豬肚：“抗生豬”呈黃色，“無抗豬”呈白色；豬脾：“抗生豬”上有黑點、長度偏長，“無抗豬”脾臟無黑點，“體型”偏短小；豬肝：“抗生豬”偏紅色，表面光滑，“無抗豬”呈淡黃色，表面粗糙。豬肉口感各異：“抗生豬”煮熟后沒有香味，“無抗豬”味道香甜，肥肉爽滑，瘦肉無纖維渣。
32、鎮靜劑
主要成分：氯丙嗪、安定
可能添加或存在的食品種類：豬肉
添加目的：鎮靜，催眠，減少能耗
涉及環節：養殖、運輸
常規用途：對改善病人的睡眠，對抗焦慮、解除煩躁等起到重要作用。
危害：鎮靜劑殘留在豬肉里，人吃了會產生副作用，如惡心、嘔吐、口舌麻木等。如果殘留的量比較大，還可能出現心跳過快、呼吸抑制，甚至有短時間的精神失常。
添加手段：不良養殖戶為了讓豬吃了就睡而在飼料中添加鎮靜劑，豬吃后正常生理功能被破壞，因麻醉而睡覺。一些豬吃了“瘦肉精”，在運豬前往豬耳朵上打一針“安定”，目的是防止“加精豬”心臟停搏、猝死。這種針很便宜，10元一盒。運豬的車上，都會裝這種注射液。打完針，豬就睡一路，一直到屠宰場。
鑒別：挑選新鮮豬肉“一摸二看三嗅”。一摸，就是豬肉摸上去要有點黏手，證明沒有怎么打水，同時按下去要有彈性，證明夠新鮮；二看，豬肉顏色紅得要自然，近似玫瑰色；三嗅，是要有豬肉香而不會有豬膻味。
33、玉米赤霉醇
主要成分：玉米赤霉醇
可能添加或存在的食品種類：牛羊肉及肝臟、牛奶
添加目的：促進生長
涉及環節：養殖
常規用途：屬雌性激素，具有維持副性征和代蛋白同化效應，一般用于治療。
危害：此物質廣泛存在于發霉玉米中，是唯一由霉菌產生的植物雌激素，高溫條件下也不發生降解，食用后會引起人體性激素機能紊亂，在某些情況下還可能致癌。
添加手段：玉米赤霉醇（商品名為“增肉素”、“畜大壯”）的促生長效果對反芻動物最為顯著，可增重10%～40%，常被一些不法養殖業戶應用于牛羊飼養。
鑒別：鑒別牛肉質量可以先聞味兒，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
34、熒光增白物質
常規用途：被稱作“熒光劑”或“熒光漂白劑”，是一種熒光染料（白色染料），也是一種復雜的有機化合物。它能提高物質的白度和光澤，主要用于紡織、造紙、塑料及合成洗滌劑等工業。
可能添加或存在的食品種類：雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉
添加目的：增白
涉及環節：加工、流通
危害：添加到食品上或用在制作食品用具上，食用后對人體危害很大，直接影響神經系統的沖動傳導，對人體的肝、腎危害特別大，食用過量會致癌，尤其容易導致兒童多動癥，情緒不穩，行為怪癖，食欲減退。
添加手段：部分生產或經銷商為了使一些價值較高的食用菌（如雙孢蘑菇、雞腿菇）增白、護色并延長貨架期，在銷售前違法使用熒光增白劑或含有該成分的保鮮劑，造成食品的浸染污染。
鑒別方法：
1、最好用驗鈔機照一照
除通過紫外線分析儀進行檢測外，在市場上遇到看起來潔白、手感光滑的雙孢蘑菇 （俗稱圓蘑菇、洋蘑菇），極可能是用熒光粉漂白過的。有一個簡單方法，可以辨別蘑菇是否在熒光增白劑里泡過：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發出熒光，就是問題蘑菇。
2、同時，挑蘑菇可記住以下幾點：
（1）捏一捏，有沒有水，有水的，大多是泡過水的，選用干和表面比較粗糙的。
（2）表面沒有腐爛、形狀完整的，柄末端帶泥的，顏色較暗的比較安全。
（3）聞氣味，選擇沒有發酸發臭的。
35、工業氯化鎂
主要成分：氯化鎂
常規用途：可用于制造水泥、耐火材料和砌爐臂的粘合劑、各種鎂鹽，用作道路化冰融雪劑等。
可能添加或存在的食品種類：木耳
添加目的：增加重量
涉及環節：加工、流通
危害：工業氯化鎂是金屬類的化學物質，食用后會對身體造成損害。
摻假手段：不法商販用工業氯化鎂與粉面子浸泡木耳，再曬干拿到市場上賣。這樣泡過的木耳重量可翻一番，有的甚至更多。
鑒別：用工業氯化鎂泡過的木耳看起來很肥厚，顏色特別黑，用手一掰容易變得粉碎，嘗起來還有一點甜味，其實是氯化鎂和淀粉摻雜在一起的味道。未經浸泡制作的真木耳用手掰時不炸裂，且斷茬茬口呈灰白色，品嘗時無任何味道。有的不法商販為了使自己的騙術更具欺騙性，往往先將摻假木耳價格抬高，再利用消費者貪圖便宜的心理“優惠”銷售。
36、磷化鋁
主要成分：磷化鋁
常規用途：用作殺蟲劑，與氨基甲酸銨的混合物可作為一種農藥，也用于焊接。
可能添加或存在的食品種類：木耳
添加目的：防腐
涉及環節：加工、流通
摻假手段：為了防止蟲蛀，原本應該作為農藥使用的高毒磷化鋁，被簡單包上普通的衛生紙后，就成了木耳經銷商手中的防蟲劑。
危害：磷化鋁對人畜高毒，可引起頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、胸悶及上腹部疼痛等。嚴重者有中毒性精神癥狀。
鑒別：沒有摻假的木耳，表面是青褐色的，背面近似褐色，味道很自然，有股清香。但摻假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水中泡，水都發黑。有異味的和特別便宜的黑木耳千萬別買。
37、氯霉素
理化性質：氯霉素又名氯胺苯醇，是由氯鏈絲菌產生的一種具有抑制細菌生長作用的廣譜抗菌素，天然氯霉素是左旋體。合成品為白色或微黃色針狀或片狀晶體，無臭，味極苦，稍溶于水、乙醚和三氯甲烷，易溶于甲醇、乙醇、丙酮或乙酸乙酯，不溶于苯和石油醚。在中性或弱酸性水溶液中較穩定，遇堿易失效。能有效防治水產品爛、赤皮、腸炎等細菌性疾病，但該藥對人類的毒性較大，抑制骨髓造血功能造成過敏反應，引起再生障礙性貧血，長期大量食用氯霉素殘留的動物性食品可能引起腸道菌群失調及抑制抗體的形成。
可能添加或存在的食品種類：生食水產品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜
添加目的：殺菌防腐
涉及環節：餐飲
38、餡料原料漂白劑
主要成分：二氧化硫脲
常規用途：主要用于染色工業，其次用于合成纖維工業有機合成。
可能添加或存在的食品種類：焙烤食品
添加目的：漂白
涉及環節：加工、餐飲
添加手段：制作白蓮蓉月餅最好是用上一年的舊蓮子，因為舊蓮子比較干且沒有澀味，用它制作出來的蓮蓉口感比較好。但因舊蓮存放時間久遠，必定會有些自然微黃色，正規的生產廠家面對這種情況一般會采用多道工序反復過水滾動漂白，但這既需要大量時間也需要大型生產設備的支持，有不少不法商家為了趕時間、追求效果，采用使用含二氧化硫脲化學物的漂白劑，以節省人工和場地的成本。
危害：含這種漂白劑的食品會對人體的腸道、胃黏膜造成損害，影響消化和營養吸收，也可能誘發呼吸系統疾病，如氣喘、呼吸急促、咳嗽等癥狀。
鑒別：在選擇白蓮蓉月餅時要注意，顏色特別純白的白蓮蓉月餅反而可能“不太純正”，因為未經漂白的白蓮蓉月餅餡是會帶點微黃色的。
39、喹諾酮類
主要成分：喹諾酮類
常規用途：臨床使用廣泛的抗感染藥
可能添加或存在的食品種類：麻辣燙類食品
添加目的：殺菌防腐
涉及環節：餐飲
添加手段：一些不法分子往往選用病死雞架煮湯，用于做麻辣燙或拉面等食品。但病死雞架煮的湯很容易致人腹瀉，為了防止食客拉肚子砸了自己的生意，一些攤主干脆在湯里放進PPA（吡哌酸）、諾氟沙星等消炎抗菌的喹諾酮類西藥。同時，為了抵消西藥所產生的苦味，還在麻辣燙涮湯里加一些甜蜜素。
危害：此類藥物可影響軟骨發育，孕婦、未成年兒童尤應慎用。人長期食用添加吡哌酸的食品，會大量殺死體內白血球，降低人體免疫力，誘發各種疾病，產生耐藥性。
鑒別：少吃或不吃街頭麻辣燙。吃的時候，食物盡量蒸熟煮透。
40、水玻璃
主要成分：硅酸鈉
常規用途：用途非常廣泛，在化工系統被用來制造各種硅酸鹽類產品；在輕工業中是洗衣粉、肥皂等洗滌劑中不可缺少的原料；在紡織工業中用于助染、漂白和漿紗；在機械行業中廣泛用于鑄造、砂輪制造和金屬防腐劑等；在建筑行業中用于制造快干水泥、耐火材料等；在農業方面可制造硅素肥料。
可能添加或存在的食品種類：面制品
添加目的：增加韌性
涉及環節：餐飲
添加手段：因為硅酸鈉具有粘性好、強度高的特點，而且耐熱性也很好，所以有的不法商販就把它添加到面制品中，用來增加韌性。
危害：人食用添加硅酸鈉的食品后可能會出現惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，還可能對內臟造成損害。
鑒別：尚無科學檢測方法。
41、孔雀石綠
主要成分：孔雀石綠
常規用途：是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑。可用作生物染色劑，把細胞或細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠，但其實它不含有孔雀石的成分，只是兩者顏色相似而已。
可能添加或存在的食品種類：魚類
添加目的：抗感染
涉及環節：養殖、流通
添加手段：孔雀石綠中的化學功能團三苯甲烷可致癌，很多國家已經禁用，但仍有漁民用它來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等，而且為了使鱗受損的魚延長生命，在運輸過程中和存放池內，也常使用孔雀石綠。
危害：孔雀石綠在魚體內殘留時間太長，具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。
鑒別：
感官分辨“孔雀石綠”魚，一是看魚鱗的創傷是否著色，受創傷的魚經過濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡后，表面發綠，嚴重的呈現青草綠色；二是看魚的鰭條，正常情況下，魚的鰭條應是白色，而“孔雀石綠”溶液浸泡后的魚，鰭條易著色；三是若發現通體色澤發亮的魚應警惕。
對于不易識別的魚，在食用之前，要盡量的浸泡，一旦添加了“孔雀石綠”，這樣也能起到稀釋的作用，減輕對人體的毒害。
魚做熟后，如果魚肉呈淺綠色或者燉魚料變成綠色，可能就是被孔雀石綠泡過的。
42、五氯酚鈉
主要成分：五氯酚鈉
常規用途：可用作落葉樹休眠期噴射劑，也用作除草或殺蟲劑。對牛毛草有一定抑制作用，還可消滅釘螺、螞蟥等有害生物。也可作木材防腐劑、蛋白質和淀粉型粘結劑及水基油漆的殺菌劑。
可能添加或存在的食品種類：河蟹
添加目的：滅螺、清除野雜魚
可能涉及的環節：養殖
添加手段：一些養殖戶想方設法購買五氯酚鈉藥物，放在自己的池塘中清除雜魚。
危害：五氯酚鈉是一種毒性很強的藥物，殘毒容易在河蟹中滯留量過多和時間過長，人食用后可能引發中毒。
鑒別：
一般來說，垂死的河蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。而那些爬行快，蟹螫夾力大，毛順，腿完整，個體大而飽滿，蟹殼為青綠色、有光澤，腹部灰白，臍部完整，嘴中不斷吐泡的河蟹才是最佳的選購對象。
一般來說，垂死的河蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。而那些爬行快，蟹螫夾力大，毛順，腿完整，個體大而飽滿，蟹殼為青綠色、有光澤，腹部灰白，臍部完整，嘴中不斷吐泡的河蟹才是最佳的選購對象。
選購河蟹時，最好詳細打聽一下產地，不同地域出產的水產品在安全性上會存在差異。來自嚴重污染水域的河蟹，很可能重金屬等有害物質超標，最好不要購買。專家建議，買河蟹時最好選擇可靠的商家。市場上有些太便宜、來歷不明或者有泥土味的河蟹，很可能有質量問題。如果是自己家里烹調河蟹，一定要讓它熟透。吃螃蟹時一定要除掉蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這4樣東西含有的殘留蟹藥、細菌、病毒、污泥等特別多。
43、敵百蟲
主要成分：敵百蟲
常規用途：一種農用有機磷殺蟲劑。
可能添加或存在的食品種類：腌制食品
添加目的：防腐
涉及環節：生產加工
危害：食用這種含有敵百蟲農藥的咸水產品，如果其中所含的劑量較大的話容易發生急性中毒；如果劑量較小，雖然暫時不會出現不良反應，但是長期食用，毒素能在人體內蓄積，形成慢性中毒，以致損害肝、腎等內臟器官。
摻假手段：為防止蒼蠅在咸魚上產卵，在加工腌制咸魚的過程中，購買殺蟲用的農藥“敵百蟲”噴灑在腌制的咸魚上。
鑒別：腌制食品應盡量少吃。不合格腌制品常常會有一種特殊的味道。
44、喹乙醇
主要成分：喹乙醇
常規用途：喹乙醇又稱喹酰胺醇，商品名為倍育諾、快育靈，是抗菌促進生長劑，具有促進蛋白同化作用，提高飼料轉化率，使豬增重加快。對革蘭氏陰性菌有抑制作用；對革蘭氏陽性菌有一定的抑制作用；對四環素、氯霉素等耐藥菌株仍有效。關于喹乙醇在養殖中的使用，農業部在2001年第168號公告中就作了嚴格規定：只能用于體重低于35千克的豬，添加量為50ppm的飼料，禁止用于家禽及水產養殖。
可能添加或存在的食品種類：水產養殖飼料
添加目的：促生長
涉及環節：養殖
添加手段：在水產行業，故意添加喹乙醇的主要是兩個群體：一是部分小型飼料企業，如自配料廠等；二是養殖戶自己要求在飼料生產過程中添加，或在投喂飼料之前將喹乙醇噴涂在飼料表面。近年來，隨著水產養殖成本的上升，部分養殖戶出于對利潤的追求，開始自行在飼料中添加喹乙醇。但因為存在拌料不均勻以及長期使用的情況，且淡水魚類對喹乙醇的吸收很快，消除卻很慢，所以不時出現魚類“應激性出血、腹水綜合癥”。不過顯著的促生長性能遠遠超過它的負面效用，因而被部分人追捧，一度稱之為“水產瘦肉精”。
危害：喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性，對大多數動物有明顯的致畸作用，對人也有潛在的三致性，即致畸形、致基因突變、致癌。
鑒別：可以通過觀察魚離水后的表現初步判斷魚是否長期食用喹乙醇，如果魚離水后容易死亡或出現腹部、鰭基、鰓部出血等現象的，食用喹乙醇可能性比較大。食用喹乙醇的鯉魚個頭與普通鯉魚相比明顯要大得多，很容易死亡，死魚身上布滿鮮紅的血斑，拿在手上感覺黏黏糊糊的，而且非常粗糙，只要用手指輕輕一戳，魚鱗便紛紛掉落下來，鱗片下還會有黑紅色的血流出。
45、堿性黃
主要成分：硫代黃素
常規用途：堿性染料
可能添加或存在的食品種類：大黃魚
添加目的：染色
涉及環節：流通
添加手段：把“堿性黃”融進水里，把魚倒進去，魚馬上變成了嫩黃色。
危害：有毒性。長期過量食用，將對人體腎臟、肝臟造成損害甚至致癌。
鑒別：好的大黃魚黃顏色較淡、較柔和，而染色魚的顏色普遍著色較重。對于染色的魚，用白衛生紙一擦魚身，紙上一般會留下明顯黃色；而冷凍成一大坨（成塊）的染色魚，有的冰面也會呈現黃色。染色魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。
46、烏洛托品
主要成分：六亞甲基四胺
常規用途：用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進劑、紡織品的防縮劑，并用于制殺菌劑、炸藥等。藥用時，用于輕度尿路感染；外用于治癬、止汗、治腋臭。
可能添加或存在的食品種類：腐竹、米線等
添加目的：防腐
涉及環節：加工
添加手段：烏洛托品會分解出甲醛，不法商販常用在腐竹、米線中防腐防臭。
危害：含有烏洛托品的腐竹、米線食入后可能引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等癥狀。
鑒別：
購買腐竹時，如果透過光線可以看到一絲一絲的纖維組織，摸上去容易碎，那么就是較好的腐竹。買回家后，將腐竹浸泡約10分鐘，如果泡的水呈不渾濁淡黃色，那么就是優質的腐竹。
購買腐竹時，如果透過光線可以看到一絲一絲的纖維組織，摸上去容易碎，那么就是較好的腐竹。買回家后，將腐竹浸泡約10分鐘，如果泡的水呈不渾濁淡黃色，那么就是優質的腐竹。
要享用米線最好去信譽好的飯店。質量好的米線具備大米的天然色澤，手感柔韌且有彈性。劣質的米線入口酸度較大，有時甚至有刺鼻的氣味。
47、磺胺二甲嘧啶
主要成分：磺胺二甲嘧啶
常規用途：是傳統應用的抗菌藥和抗球蟲藥，在我國曾廣泛用于畜禽的球蟲病。適用于治療溶血性鏈球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌等感染疾病，藥效持久。用作飼料添加劑，用于防治葡萄球菌及溶血性鏈球菌等的感染，即主要治療禽霍亂、禽傷寒、雞球蟲病等。
可能添加或存在的食品種類：叉燒肉類
添加目的：防腐
涉及環節：餐飲
危害：長期食用可能損傷肝臟功能。
鑒別：良質叉燒肉，表面為紅色，內切面為肉粉色，并具有產品應有的肉香味，無異味，組織緊密，脂肪白而透明，少光澤，結實而脆。纖維疏軟易斷裂、有異臭的叉燒肉不要購買。
