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1、目的
在生產加工過程和運輸過程中加強產品防護，防止產品出現污染或損壞。
2、職責
2.1 倉庫負責原輔料、產成品、包裝材料、成品的進貨倉儲、發貨搬運過程的產品防護。
2.2 生產車間負責生產加工過程中產品的防護。
2.3 采購中心、市場綜合部負責采購和銷售運輸過程的產品防護。
3、進貨和發貨的過程的產品防護
3.1 檢查運輸工具車輛，應專用、清潔、無異味。盛裝容器應清潔，無破損。
3.2 檢查進貨產品的貯存情況，產品包裝無損壞、污染現象。
3.3 裝卸搬運現場無有毒有害物體，采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4 產品不允許落地，有防護措施。
4、原輔料、產成品、包材的貯存防護要求
4.1 倉庫要專庫專用，專人管理，不得混存混放，不得存放無關物品，管理人員應每日進行清查記錄。
4.2 充分、合理利用庫容，合理劃分庫區、庫位、貨架、層號，各類物資按品種、規格、外形、特點及貯存要求進行分區、分類、分批次定置存放。
4.3 各類物資疊放整齊、橫豎對齊、離地 10cm、離墻 10cm，留有通道。
5、生產加工過程中的產品防護
5.1 原材料、半成品、成品分開存放，防止、交叉污染。
5.2 生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。配齊工作服、口罩、工作帽等防護用品。
5.3 及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
5.4 搞好車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對產品的污染。
5.5 生產車間應保證各項工藝操作應在良好的條件下進行。
5.6 產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車搬運。
5.7 嚴格執行衛生控制管理制度。
6、成品的防護
6.1 成品應采用合格的紙箱包裝，搬運工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。
6.2 成品貯存時應分類放置，應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。
6.3 成品在裝車時碼放高度要符合要求：紙箱（塑箱）食品不超過八層。
7、運輸過程產品防護控制要求
7.1 運輸原輔料、產成品、包裝材料所用的包裝容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。
7.2 專用運輸車輛進行運輸，不得將產品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
