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從事果酒、果汁、干果等的生產(chǎn)十幾年，遇到的問(wèn)題也是千奇百怪。干的越多，遇到的問(wèn)題也越多，下面我分享幾個(gè)質(zhì)量問(wèn)題以及當(dāng)時(shí)我的做法，僅供參考。
1、粘稠液體的凈含量問(wèn)題
我以前在的一家公司，產(chǎn)品過(guò)于粘稠，但是卻用體積做凈含量，遇到好多問(wèn)題，例如領(lǐng)用物料的單位，換來(lái)?yè)Q去的，后面直接改成了重量，所有問(wèn)題迎刃而解。
2、熱灌裝果汁的凈含量問(wèn)題
好多果汁是熱灌裝的，會(huì)存在一個(gè)“假液位線”，剛灌進(jìn)去的時(shí)候，滿滿的，冷卻之后，下去了。這個(gè)必須要做好余量，不然就會(huì)導(dǎo)致灌裝不足的問(wèn)題。我們質(zhì)量在做驗(yàn)收的時(shí)候，必須要計(jì)算好液體熱脹冷縮的系數(shù)，做好滿口容量和凈含量的關(guān)系。
3、生產(chǎn)中空氣混入問(wèn)題
好多酒廠和果汁廠都存在著空氣混入產(chǎn)品的問(wèn)題，這個(gè)是非常嚴(yán)重的事情，千萬(wàn)不能大意，小則導(dǎo)致后續(xù)灌裝不滿，空氣溢出到頂部，大則導(dǎo)致殺菌溫度上不去，造成質(zhì)量安全事故。可以加入抽真空設(shè)備，或者控制空氣混入的量。
4、高原包裝食品發(fā)往內(nèi)地
如果在高原包裝的食品，必須要加氮?dú)猓蝗粫?huì)因?yàn)闅鈮涸驅(qū)е掳b袋就跟抽了真空一樣皺縮在一起，不僅影響美觀，還會(huì)導(dǎo)致一些較脆的產(chǎn)品碎粒多。
5、取汁有道。
這是這篇雜文的關(guān)鍵
我以前在一家公司，遇到一個(gè)非常棘手的問(wèn)題，那就是無(wú)法解決某一漿果產(chǎn)品的澄清問(wèn)題，我們當(dāng)時(shí)做的是果酒。因?yàn)樯婕肮緳C(jī)密，我略提一下。
我和我?guī)煾笛芯苛撕芫茫l(fā)現(xiàn)，如果按照當(dāng)時(shí)破碎，在發(fā)酵，在澄清，不論怎么澄清，都是徒勞的。怎么辦？？后續(xù)的沉淀物不斷的出現(xiàn)，真的把人愁死了。
后面我們參考了白葡萄酒的自流汁的工藝，通過(guò)速凍，在解凍，不斷流出自流汁的辦法，整粒入罐，在自流出罐，把大部分的沉淀物留在了果實(shí)內(nèi)部，極大了增強(qiáng)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感，而且非常好操作，還省去了好幾臺(tái)設(shè)備，例如破碎機(jī)、輸送機(jī)、后續(xù)的多道澄清設(shè)備。
再后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)了整粒發(fā)酵和破碎后發(fā)酵的區(qū)別，可以自己調(diào)整產(chǎn)品的入罐形態(tài)，甚至可以一部分破碎一部分整粒，這個(gè)工藝的進(jìn)步，是我當(dāng)時(shí)和我?guī)煾秆芯苛撕芫玫某晒?/div>
6、袋裝果汁怎么殺菌？
最近我們遇到了一個(gè)問(wèn)題，那就是袋裝果汁怎么后殺菌呢？噴淋殺菌？水浴殺菌？還是怎么殺菌？
最后我們發(fā)現(xiàn)蒸飯機(jī)乃是袋裝殺菌的利器。一個(gè)個(gè)格子都給你布好了，溫度、壓力、時(shí)間可調(diào)。
7、做醋怎么控制空氣和溫度
搞一個(gè)空氣泵，不停地三通，大的岔路接大桶，小的岔路接小桶，液溫用給魚缸加熱的電熱棒。解決控制問(wèn)題。
8、罐溫過(guò)低，有沒(méi)有加熱裝置，發(fā)酵不起來(lái)，怎么辦？
我們以前遇到過(guò)有一個(gè)罐子發(fā)酵溫度上不去，又沒(méi)有加熱裝置，怎么辦？電熱毯！！我把罐子外面裹了6個(gè)電熱毯，加熱1夜，溫度妥妥的。
生產(chǎn)和質(zhì)量密不可分，生產(chǎn)的不好就是質(zhì)量問(wèn)題，所以解決質(zhì)量問(wèn)題的最佳手段就是幫助解決生產(chǎn)難題。
編輯：foodqm
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