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近期有這樣一則行政處罰案例，巴中市通江縣某超市售賣“生蟲”醬菜，屬地市場監(jiān)管以“該超市食品安全總監(jiān)未嚴(yán)格履行食品安全管理職責(zé)，未督促落實(shí)食品安全風(fēng)險防控措施，未定期組織食品安全自查，導(dǎo)致售賣的食品出現(xiàn)‘生蟲’和過期的情況”為由，處罰該企業(yè)食品安全總監(jiān)6萬元的罰款。
那么食品安全總監(jiān)或食品安全員具體有哪些職責(zé)，未履行職責(zé)會有什么處罰呢，食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
一、哪些企業(yè)應(yīng)該配備食品安全總監(jiān)或食品安全員
《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》中要求：
特殊食品生產(chǎn)企業(yè)、
大中型食品生產(chǎn)企業(yè)（可參照《統(tǒng)計(jì)上大中小微型企業(yè)劃分辦法（2017）》（國統(tǒng)字[2017]213號）進(jìn)行劃分）、
大中型餐飲服務(wù)企業(yè)及連鎖餐飲企業(yè)總部、
大中型食品銷售企業(yè)及連鎖銷售企業(yè)總部，
以及用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂、用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位，
以上五種類型企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)，此外所有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)都應(yīng)該配備食品安全員。
二、食品安全總監(jiān)和食品安全員職責(zé)
食品安全總監(jiān)的職責(zé)：
食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)供貨管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗(yàn)和食品安全自查；
定期組織食品安全自查評估食品安全狀況，提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，及時消除食品安全事故隱患。
食品安全總監(jiān)要管理督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，并組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核等。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)涵蓋食品安全總監(jiān)基本要求、崗位職責(zé)、工作流程、管理要求等。
食品安全員的職責(zé)：
食品安全員崗位是企業(yè)食品安全管理的“最小工作單元”，是落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度、保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。
食品安全員應(yīng)當(dāng)監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程，落實(shí)相關(guān)控制要求，持續(xù)保持食品生產(chǎn)經(jīng)營許可發(fā)證條件，生產(chǎn)加工、食品銷售、餐飲服務(wù)符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求；
食品安全員應(yīng)對食品安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并管理維護(hù)相關(guān)記錄材料和資料；
在食品風(fēng)險檢查中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患，應(yīng)排查原因采取有效措施整改并進(jìn)行記錄；
食品安全員還要檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員當(dāng)日健康狀況、衛(wèi)生狀況是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。
為了更好地協(xié)助食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定《食品安全員守則》，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)涵蓋食品安全員基本要求、崗位職責(zé)、工作流程、管理要求等。
三 、“處罰到人”的要求
《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》中第十九條和《食品安全法實(shí)施條例》第七十五條內(nèi)容一致，都是規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)違反《食品安全法》的規(guī)定“處罰到人”的情形，對于違法行為性質(zhì)惡劣或造成嚴(yán)重后果的，除了處罰企業(yè)，還會對食品安全總監(jiān)或食品安全員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。
此外，當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)出現(xiàn)了行政處罰為“吊銷許可證”的嚴(yán)重食品安全違法行為時，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的“食品安全總監(jiān)”或“食品安全管理員”五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)管理工作。
小結(jié)
除了巴中市通江縣某超市的食品安全總監(jiān)被處罰的案例，之前還有某著名連鎖餐飲企業(yè)因使用過期原料等原因，門店經(jīng)理兼食品安全員個人被處罰超過16萬元。這些案例給大家敲響了警鐘，食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)引以為戒。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全總監(jiān)或食品安全員更是責(zé)任重大，履行好各自的崗位職責(zé)是生產(chǎn)安全食品的關(guān)鍵。
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