產(chǎn)品類型：預(yù)制菜、蛋糕、面包、包子饅頭、早餐類，粉類和醬類調(diào)味品公司規(guī)模：有500人+，有50+，大小不一

 

前言

 

　　作為一個(gè)車間管理者，我本身從學(xué)校畢業(yè)就涉足食品行業(yè)，從事過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品控、質(zhì)量主管、車間主任、生產(chǎn)主管、技術(shù)主管（制定標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽審核、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫等）等，涉及崗位比較多也比較雜，借助論壇的活動(dòng)，今天就講述下知己從事車間主任期間，自己對(duì)于現(xiàn)在管理的一些看法和理解，因?yàn)榕R時(shí)參與，有不完整或不足之處多多理解！

 

　　車間主任：對(duì)于車間主任一職，正常是對(duì)車間現(xiàn)場(chǎng)人機(jī)料法環(huán)五大方面的管理和掌控，我認(rèn)為還有一項(xiàng)就是技改類，下面再逐一簡(jiǎn)述咯，我理解的車間管理者，應(yīng)該是正常生產(chǎn)的情況下，“無(wú)所事事”的管理人員，所謂的“無(wú)所事事”就用來(lái)處理應(yīng)急事項(xiàng)和想辦法技改，還有巡檢車間運(yùn)作事項(xiàng)，正常情況下，越清閑，說(shuō)明車間現(xiàn)場(chǎng)比較有效、穩(wěn)定、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)中，一個(gè)每天忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的車間管理者，我認(rèn)為不太合格（個(gè)人看法，不多說(shuō)了），下面就簡(jiǎn)述下人機(jī)料法環(huán)幾方面的事項(xiàng)。

 

一、人員

 

　　1、了解人員的構(gòu)成、批次、能力情況：什么樣的崗位應(yīng)該安排什么樣的人員，有些員工就適合一個(gè)坑，就不能安排他做機(jī)動(dòng)，有些員工做事不認(rèn)真，你就不要安排做精細(xì)崗位，有些員工一個(gè)人干得好，兩個(gè)人不來(lái)，你就應(yīng)該安排他單獨(dú)崗位，告知他要做好的事情，他就能得很好，很多崗位都 需要人員去對(duì)應(yīng)或者適應(yīng)，生產(chǎn)過(guò)程逐漸調(diào)整好了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)上班他們就自己知道要做什么，工序暫停要去哪里幫忙做什么，或者組長(zhǎng)之間就會(huì)互借等

 

　　2、員工的習(xí)慣：比如穿戴、洗手消毒、生活習(xí)慣，一開始就要嚴(yán)格規(guī)定，原則性的東西不能讓步隨意，比如進(jìn)出車間洗手消毒，車間生產(chǎn)過(guò)程的消毒，不能帶東西進(jìn)車間的習(xí)慣，工作服臟的都要嚴(yán)管（恩威并施，比如工作服臟了，問(wèn)原因單獨(dú)教育，給予機(jī)會(huì)，告知重復(fù)犯錯(cuò)處罰事項(xiàng)，下次再患，你罰他他都服氣，基本就能杜絕），不同車間不能亂穿，防止交叉污染，可以采用顏色管理之類的，協(xié)同現(xiàn)場(chǎng)品管做好監(jiān)督。

 

　　3、員工思想教育、操作規(guī)范：從原料處理到外包裝，作為一名車間管理者應(yīng)熟悉，這樣你每一道工序，花時(shí)間去講解和要求、調(diào)整作業(yè)順序，比如處理原料的，誰(shuí)負(fù)責(zé)，幾個(gè)人，幾點(diǎn)上班，多久有多少量保證下道工序，處理原料人員前準(zhǔn)備做什么工作，比如檢查昨日剩余，原料情況，準(zhǔn)備工器具等進(jìn)行逐一講解和交代，原料怎么處理算合格才能到下一道工序等，對(duì)領(lǐng)料不合格的，上一道工序不合格的物料，人員不足，負(fù)責(zé)人怎么做，需不需要從新領(lǐng)料，報(bào)備，借人等，做一次或分幾次教學(xué)指導(dǎo)，后續(xù)根據(jù)員工匯報(bào)及巡檢沒(méi)問(wèn)題，基本上工序就穩(wěn)定了，為什么說(shuō)思想教育呢，這個(gè)就涉及各方面，比如不能私自改操作工序，私自操作機(jī)臺(tái)，私自亂用原料替代等，大部分員工人身安全和質(zhì)量問(wèn)題、還有其他問(wèn)題（設(shè)備損壞等）都是員工思想麻木造成，這種平常走到哪里多交代，員工帶員工自然會(huì)把這些事項(xiàng)交代新員工。

 

　　4、員工的薪資獎(jiǎng)勵(lì)問(wèn)題，做得好的，該給獎(jiǎng)勵(lì)要給，做錯(cuò)的，處罰等讓組長(zhǎng)參與，決定是我們，組長(zhǎng)通常會(huì)有偏頗，比如一個(gè)做得好的，偏偏給的中等獎(jiǎng)勵(lì)等，這就是我們發(fā)揮公正時(shí)候，從組長(zhǎng)角度去分析給他聽（做得好，也是你組長(zhǎng)的功勞，你不給他對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，他亂作，也是連累你等），反正都是一些談話技巧。

 

　　5、新員工，關(guān)心到位，安排專人帶，比如吃飯喝水上廁所等，生產(chǎn)作業(yè)教學(xué)指導(dǎo)/培訓(xùn)等，讓員工逐步適應(yīng)等。

 

二、機(jī)

 

　　1、知道有多少設(shè)備，有什么功能，分布哪里，周圍環(huán)境是怎么樣（潮濕、干燥的），多大功率，有沒(méi)有危險(xiǎn)性

 

　　2、設(shè)備操作培訓(xùn)有沒(méi)有做，即規(guī)定各個(gè)設(shè)備要不要培訓(xùn)，有沒(méi)有專人負(fù)責(zé)，具體的操作指導(dǎo)，哪里動(dòng)作不能做，哪些地方不能碰，有什么危險(xiǎn)性，平常巡檢要多交代，檢查，設(shè)備能否做到更好的防護(hù)，要研究，比較員工安全是第一位，安全不能保證，其他都是浮云

 

　　3、設(shè)備及管道的清洗清潔，符合衛(wèi)生要求嗎？班前班后要不要消毒、有沒(méi)有死角，清洗頻次，設(shè)備啟動(dòng)前要檢查什么，結(jié)束做什么，設(shè)備故障怎么辦，設(shè)備故障物料怎么處理（尤其有可能有異物等），是否要先斷電斷水，故障維修過(guò)程怎么防護(hù)等，設(shè)備清洗要求，能沖還是用擦等

 

　　4、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備工程部的維護(hù)保養(yǎng)我們做跟蹤，其他日常事項(xiàng)，衛(wèi)生清洗，消毒，簡(jiǎn)單的潤(rùn)滑等，尤其是設(shè)備的深度清潔一定要建立好頻次要求等，員工執(zhí)行，做好監(jiān)督即可。

 

三、料

 

　　物料是貫穿生產(chǎn)的一個(gè)要素，包括原輔材料、半成品、成品。

 

　　1、確認(rèn)當(dāng)天的原輔材料、半成品質(zhì)量是否要求，至少感官上，風(fēng)味上的，進(jìn)而形態(tài)上的等，平常做要求了，員工有這個(gè)意識(shí)，當(dāng)有不一樣都能發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。原輔材料的質(zhì)量、生產(chǎn)過(guò)程的拆袋及前處理、配料投料等細(xì)節(jié)的處理，很多時(shí)候決定是否產(chǎn)生異物，是否產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵，比如肉類的針頭，采用過(guò)金屬探測(cè)處理，可極大的降低針頭帶入的風(fēng)險(xiǎn)，稱配料的準(zhǔn)確性，拆袋線的拆除方法，粉類是否先過(guò)篩等等，在管理過(guò)程都應(yīng)該考慮，指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)和掌握，預(yù)防到位很多時(shí)候可讓異物量降低到很低的一個(gè)程度。

 

　　2、根據(jù)生產(chǎn)訂單或生產(chǎn)計(jì)劃，提前確認(rèn)或準(zhǔn)備所需的原輔材料是否足夠計(jì)劃需要，物料不足才能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，是否需要安排人員提前處理（如拆袋、蔬菜處理等），各工序的半成品有銜接，就存在先后順序，讓每道工序能做到向上道工序要求提供生產(chǎn)所需的物料，包括時(shí)間地點(diǎn)，也要做到完成銜接下道工序的能力，工序銜接成就整個(gè)生產(chǎn)的銜接，進(jìn)而涉及人員安排，時(shí)間安排，效能情況等。

 

　　3、生產(chǎn)過(guò)程的半成品，是備料的，還是等待使用，使用時(shí)限，會(huì)有什么風(fēng)險(xiǎn)，尤其是生產(chǎn)異常時(shí)，如何處理，都要考慮在前，教會(huì)員工處理方案，例如需要?dú)⒕�的，生產(chǎn)過(guò)程半成品能放多久，這要搞清楚，不然殺菌前微生物繁殖厲害或變質(zhì)或者風(fēng)味改變?cè)偃�殺菌，殺菌后可能都是變質(zhì)的產(chǎn)品，或者殺菌不測(cè)底等。

 

　　4、成品是終產(chǎn)品，包裝情況（密封情況，真空情況等），生產(chǎn)標(biāo)簽，尤其是生產(chǎn)日期，一定特別注意，終產(chǎn)品的貯存，尤其是需要冷藏冷凍的都要及時(shí)處理。

 

四、法

 

　　（其中執(zhí)行工藝要求不打折，當(dāng)有異常及時(shí)反饋處理，當(dāng)有改進(jìn)方案先報(bào)備，被認(rèn)可后再執(zhí)行改進(jìn)方案）和環(huán)，就不說(shuō)了，論壇很多高見，員工管理細(xì)節(jié)到位，要求到位，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)品控，這兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很低。

 

總結(jié)

 

　　作為一個(gè)生產(chǎn)管理者，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是要想著輕松，就想辦法讓車間順利作業(yè)，把車間可能存在的風(fēng)險(xiǎn)考慮清楚制定方案在前，把人員管控好，掌握生產(chǎn)動(dòng)態(tài)情況，就很輕松，才有時(shí)間去考慮和處理各種可能異常情況和技改事項(xiàng)（操作方法改進(jìn)、設(shè)備改進(jìn)、設(shè)備更換、工藝改進(jìn)等），啰啰嗦嗦一大堆，隨便看下就好