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車間工作鞋如何管理?看完就明白了

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-12-26  來源:食品質量管理  作者:食品論壇網(wǎng)友 王中泰 分享
核心提示:車間工作鞋如何管理?看完就明白了
一、為什么要關注工作鞋
 
  為了食品加工的衛(wèi)生安全,工廠必須積極防御病原體進入車間和擴散,防止在食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的交叉污染。由于大部分食品工廠的加工自動化水平都比較低,車間內(nèi)部物流的移動都是通過人的移動運送來實現(xiàn)的,因此鞋類的交叉污染問題變得比較突出,不能被忽視。
 
  如果沒有適當?shù)那鍧嵑拖荆惪梢詡鞑ネǔR鹗称氛倩氐牟≡w,如:單核細胞增生李斯特菌和沙門氏菌。根據(jù)FDA召回名單,僅2017年因沙門氏菌和李斯特菌就至少引起了26次食品召回事件,影響了全球食品行業(yè),包括乳制品、調味料、糖果、小吃和寵物食品。
 
  這些污染可能來自工廠內(nèi)部或外部,這就要求工廠必須建立適當?shù)男惽鍧嵑拖境绦颍谔と腙P鍵區(qū)域之前,對鞋子進行清潔和消毒,以減少病原體。
 
二、進車間為什么要穿工作鞋
 
  食品廠進車間要要穿無菌鞋和員工鞋,或者套一個無菌鞋套。鞋套又稱鞋罩,是用于方便客人不用脫鞋,且達到環(huán)境不受污染的常用防塵防護用品。
 
  員工穿什么鞋子,要根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品不同確定。
 
  工作鞋必須是無纖維脫落、易清洗、易消毒的。
 
  主產(chǎn)車間若是干區(qū),可以穿透氣性好的膠鞋;如糖果、巧克力或脫水蔬菜包裝的話,就可以穿類似運動鞋的簡易鞋子了。
 
  主產(chǎn)車間若是濕區(qū),要穿雨鞋(靴),如生鮮類,如屠宰、水產(chǎn)和速凍蔬菜等肯定穿雨靴。
 
  在一些弱酸和弱堿的場所,需要考慮防護靴耐化學品腐蝕性能。
 
  不能穿拖鞋,既有污染也不雅觀。
 
三、換鞋、消毒流程
 
  食品衛(wèi)生良好生產(chǎn)和操作規(guī)范(GMP)里面對進入食品車間的更衣、換鞋、消毒有要求。
 
  作業(yè)人員首先在工廠入口的鞋柜處換鞋,一邊踩著撒過消毒液的通道,一邊進入生產(chǎn)車間。因此是穿著作業(yè)靴進行相關生產(chǎn)操作的。
 
  下班后,又踩著撒過消毒液的通道,回到入口處,并換下靴子。
 
四、常見鞋柜和鞋架
 
  在食品車間更衣室的便鞋與工作鞋一定要分開放置,要不就存在交叉污染。
 
  1、有的是兩個鞋架,一個放工作鞋一個放便鞋。
 
  2、有的是兩面的鞋柜的,既是更換鞋子時的板凳,柜下是放便鞋的,越過柜后下面是放工作鞋的,出去時倒過來操作就可以。
 
  3、也有雙層鞋柜便鞋在鞋柜下層、工作鞋上層。
 
五、鞋靴消毒要求
 
  一般的食品生產(chǎn)企業(yè)在更衣間通向生產(chǎn)車間的門口都設有鞋靴消毒池(消毒可以200ppm次氯酸鈉溶液)。
 
  若是穿雨靴,要走過一個大水池,里面裝滿消毒水,腳踏進去正好沒過腳背。
 
  若是普通的鞋子(車間地面本身是干的),要用消毒墊進行消毒,就是一個大小符合要求(不可繞過或跨過即可)的不銹鋼槽里面放一個塑料的墊子,加消毒液稍浸過即可,進入車間怕濕的話放一個墊子。
 
六、工作鞋日常管理
 
  由于作業(yè)者長時間穿著防護靴,腳部的汗水難以散發(fā),加之靴統(tǒng)內(nèi)部長年無陽光照射,容易產(chǎn)生各類霉菌;工作鞋(靴)表面長期接觸動植物油類,也會沾滿各種雜質,若清潔不及時或不易清洗,容易滋生各種細菌。
 
  因此,工作鞋的日常管理也是非常重要的。
 
  1、從安全衛(wèi)生的角度出發(fā),購買防護靴時需要考慮其抗菌功能。
 
  2、每周清洗兩次;必要時,每班生產(chǎn)結束后立即清洗。清洗干凈后曬干,放在更衣室臭氧消毒。
 
  3、在要求嚴格的區(qū)域,采用統(tǒng)一鞋子,使用時發(fā)放,用后收回,統(tǒng)一清洗,統(tǒng)一消毒。
 
  4、加工人員個人也要常洗腳,勤換襪子,保持鞋內(nèi)干燥。
編輯:foodqm

 
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