GB 2760-2014是我國食品添加劑使用的強制性國家標準，對食品添加劑的使用原則、使用規(guī)定、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量以及附錄E食品分類系統(tǒng)，是食品生產企業(yè)和加工小作坊使用食品添加劑的主要依據，必須嚴格按照GB 2760-2014和國家衛(wèi)生健康委公告中食品分類規(guī)定的使用范圍和使用限量合理使用添加劑。

 

　　食品生產許可分類目錄或者企業(yè)自行明示的產品執(zhí)行標準，不能作為使用添加劑的依據。對近年來加工食品抽檢不合格情況進行分析，匯總食品中超范圍使用食品添加劑問題食品品種如下：

 

　　（一）香辣杏鮑菇（金針菇）。

 

　　食品生產許可分類為腌漬食用菌；GB 2760-2014中食品分類歸屬為“腌漬的食用菌和藻類”，而非“腌漬蔬菜”，允許使用山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。個別腌漬食用菌企業(yè)因取得醬腌菜生產許可或者產品明示執(zhí)行醬腌菜標準，錯誤的將“腌漬蔬菜”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為腌漬食用菌的判定依據。香辣杏鮑菇（金針菇）企業(yè)要嚴格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定食品添加劑的使用品種和使用限量。

 

　　（二）饅頭、包子、花卷。

 

　　食品生產許可分類為蒸煮類糕點，GB 2760-2014中食品分類歸屬為“發(fā)酵面制品”，而非“糕點”，允許使用防腐劑ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個別饅頭、包子、花卷生產企業(yè)因取得糕點生產許可，錯誤的將“糕點”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為饅頭、包子、花卷的判定依據。饅頭、包子、花卷企業(yè)要嚴格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。

 

　　（三）糕點。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“糕點”，允許使用甜味劑甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖，但不允許使用甜味劑糖精鈉。個別企業(yè)為改善糕點口感、增加糕點甜味，存在超范圍使用糖精鈉問題。

 

　　（四）調味面制品。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“方便米面制品”，允許限量使用甜味劑三氯蔗糖、甜蜜素，但不允許使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽以及甜味劑糖精鈉。個別企業(yè)在加工過程中超范圍使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。

 

　　（五）芝麻油。

 

　　按照GB 2760-2014附錄B規(guī)定，植物油中不得添加乙基麥芽酚、乙基香蘭素、甲基香蘭素等食品用香料、香精。個別企業(yè)向低價玉米大豆調和油中摻入乙基麥芽酚、乙基香蘭素等香料，摻雜摻假，以假充真冒充芝麻油。

 

　　（六）醬鹵肉制品。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“醬鹵肉制品類”，允許限量使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽，但不允許使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、著色劑胭脂紅及其鋁色淀。個別企業(yè)為防腐、改善產品色澤等目的，存在超范圍使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、著色劑胭脂紅問題。

 

　　（七）白酒。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“蒸餾酒”中“白酒”，不允許使用紐甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉等甜味劑，個別生產企業(yè)為改善成品白酒的口感，或者白酒、配制酒生產過程中交叉污染，存在超范圍使用紐甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉問題。

 

　　（八）葡萄酒。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“葡萄酒”，不允許使用糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖等甜味劑。個別企業(yè)為改善葡萄酒口感，存在超范圍使用甜蜜素、三氯蔗糖問題。

 

　　（九）黃酒。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“黃酒”，允許使用三氯蔗糖作為甜味劑，但不允許使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。個別企業(yè)為改善黃酒口感，存在超范圍使用糖精鈉、甜蜜素問題。

 

　　（十）餅干。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“餅干”，而非“糕點”；餅干中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個別企業(yè)錯誤的將糕點中允許使用的防腐劑（山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽）添加于餅干中，導致產品超范圍使用防腐劑問題。

 

　　（十一）膨化食品。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“膨化食品”，不允許使用甜味劑糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖。個別企業(yè)為改善膨化食品口感及甜味，存在超范圍使用甜味劑糖精鈉問題。

 

　　（十二）醬花生米（仁）。

 

　　食品生產許可分類為醬腌菜；GB 2760-2014中食品分類歸屬為“其他加工的堅果與籽類（如腌漬的果仁）”，而非“腌漬蔬菜”，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等防腐劑。個別醬花生米（仁）企業(yè)因取得醬腌菜生產許可或者產品明示執(zhí)行醬腌菜標準，錯誤的將“腌漬蔬菜”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為醬花生米（仁）的判定依據。醬花生米（仁）企業(yè)要嚴格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。

 

　　（十三）豆腐。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“豆腐類”，允許使用防腐劑丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個別企業(yè)為延長豆腐貨架期，存在超范圍使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽問題。

 

　　（十四）花生醬。

 

　　食品生產許可分類為調味品，GB 2760-2014中食品分類歸屬為“堅果與籽類的泥醬”，而非“調味品”，不允許使用氨基乙酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽 、山梨糖醇、雙乙酸鈉。個別花生醬企業(yè)因取得調味料生產許可或者產品明示執(zhí)行調味料標準，錯誤的將“調味品”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為花生醬的判定依據。花生醬企業(yè)要嚴格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。

 

　　（十五）蜜餞。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“蜜餞涼果”，允許限量使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽，但不允許使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽。個別企業(yè)為防腐而在蜜餞加工過程中超范圍使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽。

 

　　（十六）醬油。

 

　　GB 2760-2014中食品分類歸屬為“醬油”，允許限量使用甜味劑三氯蔗糖，但不允許使用糖精鈉、甜蜜素。個別企業(yè)為改善醬油口感而在加工過程中超范圍使用甜味劑糖精鈉。

 

　　（十七）海木耳（干燥裙帶菜）。

 

　　食品生產許可分類為干制水產品，GB 2760-2014中食品分類歸屬為加工食用菌和藻類，而非“預制水產品”，不允許使用山梨酸及其鉀鹽、磷酸、β-胡蘿卜素。個別海木耳企業(yè)因取得干制水產品生產許可或者產品明示執(zhí)行干制水產品標準，錯誤的將“預制水產品”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為海木耳（干燥裙帶菜）的判定依據。海木耳（干燥裙帶菜）企業(yè)要嚴格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。

 

　　（十八）其他。

 

　　鹽漬海帶絲中還可能存在超范圍使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽問題；醬腌菜、熟肉制品、糕點、蜜餞、淀粉制品、罐頭、非發(fā)酵豆制品等產品還容易存在超限量使用食品添加劑問題，因此生產企業(yè)根據各自產品分類進行排查，確保食品添加劑的合理使用。