一、 目的

 

　　通過對原料庫管理的規(guī)范，加強(qiáng)管理，防止原料的不合格損耗和對生產(chǎn)造成的隱患。

 

　　二、 入庫管理方法

 

　　1、 對原物料進(jìn)行入庫的品質(zhì)檢驗，主要查驗“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期）的情況，按送貨單或相關(guān)資料逐一清點(diǎn)其品種、數(shù)量并按標(biāo)準(zhǔn)抽樣判定其質(zhì)量情況，對不符合入庫標(biāo)準(zhǔn)的原物料即刻清退或通報采購部門協(xié)調(diào)解決，對合格的原物料應(yīng)擺放到指定區(qū)域后辦理入庫手續(xù)。

 

　　2、 對初次入庫的新品種，新品牌原物料要驗收其“三證”（即衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生防疫檢疫報告、產(chǎn)品合格證等證件）及使用說明書、合格證、信譽(yù)卡等必要的隨即文件是否齊全。

 

　　3、 辦理入庫手續(xù)后及時填寫入庫單，簽單生效。

 

　　三、 原料庫存管理辦法

 

　　對入庫待檢和庫存的原料按照品種、性能、用途、收發(fā)情況等條件在規(guī)定區(qū)域內(nèi)，安全合理、規(guī)則擺放，每種原物料擺放區(qū)域均做明顯標(biāo)示，避免誤發(fā)、誤用。

 

　　四、 原料庫存管理辦法

 

　　1、 檢查領(lǐng)料手續(xù)是否齊全，如手續(xù)不全，不符合領(lǐng)料程序者倉庫人員拒絕發(fā)料。

 

　　2、 領(lǐng)料手續(xù)合格。原物料庫管應(yīng)依據(jù)出庫程序按照“先入先出、易壞先用”的原則，領(lǐng)料人應(yīng)在指定區(qū)域領(lǐng)取。

 

　　3、 發(fā)料結(jié)束后領(lǐng)料人與庫管對所原物料共同確認(rèn)并填寫記錄。

 

　　五、 原料財務(wù)管理辦法

 

　　1、 所有單據(jù)、帳頁、報表的填寫均需做到準(zhǔn)確、及時全面詳實(shí)、清晰。

 

　　2、 本班工作結(jié)束后，對當(dāng)班時領(lǐng)料記錄進(jìn)行總核算并登記領(lǐng)料單和原料出庫單，簽章確定。

 

　　3、 嚴(yán)格按照“以物盤賬”帳物相符的原則，對當(dāng)日發(fā)生的出庫及時盤清，確保賬面數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和庫存的真實(shí)性。月終需同生產(chǎn)。財務(wù)有關(guān)人員月底盤點(diǎn)并詳細(xì)填寫月盤表。

 

　　六、 原料庫存管理辦法

 

　　負(fù)責(zé)原物料日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，合理使用衛(wèi)生防疫設(shè)施，保持庫容經(jīng)常整潔。

 

　　七、 責(zé)任范圍衛(wèi)生

 

　　負(fù)責(zé)成品庫的日常衛(wèi)生清理。整理使用滅蚊燈和衛(wèi)生防疫設(shè)備，保持庫房整潔，有問題及時上報有關(guān)部門解決。

 

　　成品庫的管理

 

　　一。 目的

 

　　為了加強(qiáng)成品庫的管理，防止出現(xiàn)食品質(zhì)量事故特定本制度。

 

　　二。 入庫管理

 

　　1、 成品庫管依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)及感官標(biāo)準(zhǔn)對成品進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢內(nèi)容包括數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、外觀顏色包裝質(zhì)量和造型的判定該產(chǎn)品是否合格。

 

　　2、 對抽檢符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品辦理入庫，經(jīng)抽樣不合格的產(chǎn)品應(yīng)退回生產(chǎn)班組再加工或降級入庫，最后經(jīng)庫管生產(chǎn)班組雙方對申報庫成品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、等級一致確認(rèn)后填寫成品入庫。

 

　　3、 對不按入庫申報程序或申報內(nèi)容不符者，庫管員應(yīng)予以拒收。

 

　　4、 對質(zhì)量不合格的廢次品，除清點(diǎn)總數(shù)量外還需協(xié)同班組領(lǐng)班分析，確認(rèn)其造成原因做出生產(chǎn)記錄。

 

　　三。 庫存管理

 

　　將入庫待發(fā)及庫存產(chǎn)品按期種類。質(zhì)量等級，生產(chǎn)日期的不同，分別安全合理規(guī)則擺放再規(guī)定區(qū)域，成品擺放需隔離地面（包括空周轉(zhuǎn)箱）并使用必備的滅蠅、滅菌設(shè)施。每一種成品擺放需做明顯標(biāo)記，避免誤發(fā)。

 

　　四。 出庫管理

 

　　1、核實(shí)要貨單和定貨單單位、品種、數(shù)量及匯總核算是否正確，如有問題與報貨單位或記貨員核實(shí)情況或向當(dāng)值班反映，發(fā)現(xiàn)錯誤及時糾正，把損失與誤差降到最低限度。

 

　　2、對非銷售性出庫（如贈品、抽樣或其它用途）需店長審批經(jīng)成品庫管理確認(rèn)手續(xù)齊全方可出庫，對手續(xù)不全的給予拒發(fā)。

 

　　3、確認(rèn)要貨單內(nèi)容屬實(shí)后，據(jù)要貨單上訂貨單位品種、數(shù)量、定價、庫存狀況、生產(chǎn)計劃等開具發(fā)貨單，做為備貨和出庫驗貨依據(jù)。

 

　　4、依據(jù)發(fā)貨單按“先入先出”的原則備貨，備貨同周轉(zhuǎn)箱必須整潔、做到有包裝與裸包裝分開，同品種產(chǎn)品盡量統(tǒng)一規(guī)則擺放。

 

　　5、所有待發(fā)貨備齊后。按發(fā)貨單逐一復(fù)驗，確保“單貨相符”并根據(jù)發(fā)貨要求準(zhǔn)備相應(yīng)的隨機(jī)單據(jù)。

 

　　6、發(fā)貨時，監(jiān)督協(xié)同領(lǐng)料人照單驗貨，雙方確認(rèn)并簽章后出庫。

 

　　五。 退貨

 

　　成品庫管人員受理退貨時，需先驗證退貨單，核實(shí)其品種、數(shù)量，經(jīng)核實(shí)無誤后可暫存庫內(nèi)單獨(dú)擺放并報請領(lǐng)班以上管理人員查驗處理。

 

　　六。 帳物管理

 

　　1、所有表、帳頁、填寫應(yīng)做到：準(zhǔn)確、及時、全面、詳細(xì)，清晰。

 

　　2、當(dāng)班出庫（發(fā)貨）完成后，對當(dāng)日庫存記錄（發(fā)貨單、領(lǐng)料單）進(jìn)行匯總并填寫成品入庫日記帳。

 

　　3、按“以物盤賬，帳物相符”原則每班逐一清盤庫存成品并與成品入庫日記記帳當(dāng)班結(jié)存數(shù)核對，出現(xiàn)帳物不符及時查明原因并調(diào)查日記帳和發(fā)貨單。

 

　　4、月終協(xié)同生產(chǎn)，帳務(wù)有關(guān)管理人員進(jìn)行月終盤點(diǎn)。并依據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果和日記記帳做成品庫入出庫存月報。

 

　　車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理辦法

 

　　01

 

　　目的：

 

　　為了給員工創(chuàng)建一個幽雅，衛(wèi)生的工作環(huán)境，并達(dá)到衛(wèi)生部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本辦法。

 

　　02

 

　　車間制作員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)

 

　　員工個人行為規(guī)范直接影響到整個企業(yè)的形象與聲譽(yù)，因此必須對每個人的言行舉止和衛(wèi)生進(jìn)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使員工能夠按照此標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范自己的行為。

 

　　03

 

　　車間衛(wèi)生安全

 

　　車間的環(huán)境衛(wèi)生要由以下幾方面來保持整潔，必須定期，定時定人負(fù)責(zé)實(shí)施。

 

　　1、 上半前或下班后必須清理車間的地面、工作臺、設(shè)備、工具、用具。

 

　　2、 車間內(nèi)過道應(yīng)及時清理拖洗，不準(zhǔn)亂堆雜物。

 

　　3、 車間內(nèi)物品，墻面要經(jīng)常清潔整理。

 

　　4、 車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)清理，定期清理車間內(nèi)死角部位。

 

　　5、 洗手池、洗手間時刻保持清潔，不得有異味。

 

　　6、 嚴(yán)格按照操作程序制作，掌握安全生產(chǎn)要領(lǐng)。

 

　　7、 嚴(yán)禁用沒擦干的手開啟，關(guān)閉各種電器設(shè)備。

 

　　8、 清理、保養(yǎng)設(shè)備時先斷電后工作。

 

　　9、 車間內(nèi)地板應(yīng)及時保持干燥，避免水濕而滑倒。

 

　　04

 

　　容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

 

　　容器：是指生產(chǎn)所需要的盆、瓶、稱、盤、店內(nèi)烤盤、購物盤等。

 

　　模具：是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模具型和烤盤等物品。

 

　　工具：是指發(fā)給個人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴。擠花袋、刮板等物品。

 

　　1、 每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有污垢，凡有蓋子的一律蓋好。

 

　　2、 將容器放到指定位置、擺好、排列整齊。

 

　　3、 模具用過后須先內(nèi)外清理擦凈，不得有污垢。

 

　　4、 擦凈后的模具蓋好需放到指定位置。擺好排列整齊，不得立放，一律倒扣擺放（烤盤最上面一個要倒扣過來）。

 

　　5、 工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠，油垢并放到指定的位置。

 

　　05

 

　　設(shè)備清洗與保養(yǎng)

 

　　設(shè)備是指生產(chǎn)中的和面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、冰箱、冷柜、烤爐、案板和門市的貨架、玻璃展柜、冰箱等。

 

　　1、 生產(chǎn)設(shè)備有專人養(yǎng)護(hù)。定期定時加油潤滑。

 

　　2、 每日下班后須將設(shè)備斷電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。

 

　　3、 機(jī)械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布清潔衛(wèi)生。

 

　　4、 每周必須大掃除一次。

 

　　5、 將店內(nèi)外燈箱塵土每周必須擦拭干凈。

 

　　6、 將面包發(fā)酵箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理。

 

　　7、 冰柜要清洗干凈。

 

　　8、 清理衛(wèi)生死角，噴酒消毒藥水，投放藥等（須有專人負(fù)責(zé)）

 

　　9、 清理原輔料做到擺放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵。