根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

 

　　保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。

 

　　人們所熟悉的保質(zhì)期其實主要有兩種名稱，一個叫做最佳食用期；另一個叫最短適用日期。最佳食用期是在這段時間內(nèi)食物的品質(zhì)是最好的，如果已經(jīng)超過這個時間，但是色、香、味沒有改變，仍然可以食用。

 

　　二、各國對食品保質(zhì)期的規(guī)定

 

　　日本對食品的保質(zhì)期規(guī)定非常嚴(yán)格，分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質(zhì)、味道的期限。

 

　　歐盟規(guī)定，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是針對一些易變質(zhì)食品，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康；后者則針對其他食品，指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會受影響。

 

　　美國食品包裝上的日期分四種，一般會根據(jù)食物的性質(zhì)來標(biāo)明。第一種是食品外包裝箱上都必須標(biāo)明“銷售截止日期”，指商場只能在這個日期之前銷售這些食品。但并不是說過了這個日期就不能吃了，它會給消費者購買后的食用、貯存留有余地。第二種稱為“最佳口味期”，是指食品味道或者質(zhì)量的最佳時間。第三種是“食用期”，即食物的最后食用日期。一般這個日期是最長的，超過這個日期就必須銷毀了。第四種，食物還要標(biāo)明“封箱包裝日期”，以便出現(xiàn)問題進行追究。

 

　　三、保質(zhì)期長等于防腐劑多？

 

　　食品保質(zhì)期的長短和防腐劑添加了多少沒有必然關(guān)系。

 

　　決定食品的保質(zhì)期有內(nèi)部因素和外部因素。

 

　　內(nèi)部因素：水分含量、含糖量、含鹽量等等。

 

　　外部因素：食品的包裝和生產(chǎn)工藝等。

 

　　四、保質(zhì)期內(nèi)的食物真不會壞嗎？

 

　　正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會發(fā)生變質(zhì)。

 

　　但如果貯存環(huán)境沒達到要求，食品的口味、氣味和外觀都會變化的非常快，即使食品沒有超出保存期，也可能變質(zhì)。

 

　　五、臨期食品能不能吃？

 

　　臨期食品只是臨近保質(zhì)期，食品還在保質(zhì)期之內(nèi)，只要是在保質(zhì)期之內(nèi)的食品，質(zhì)量就有保障。

 

　　六、選擇臨期食品注意：

 

　　購買時要避免沖動消費

 

　　有些人看到臨期食品的價格非常便宜，就會大批量的購買，當(dāng)你購買的食品因為吃不完而超過保質(zhì)期限，就變成另外的一種浪費。購買的時候一定要看清楚保質(zhì)期的最后一天，盡量在保質(zhì)期內(nèi)將食品食用完畢。

 

　　選擇臨期食品看清保質(zhì)期

 

　　如果打算馬上吃，選擇購買臨期食品是非常劃算的。另外，購買的臨期食品盡量選擇小包裝的，食品的包裝打開了，食品的保質(zhì)期就已經(jīng)作廢了。所以食品在打開以后盡快吃完，吃不完的食品也要密封保存，以免吃到變質(zhì)食品。

 

　　購買臨期食品要選擇的渠道

 

　　買臨期食品盡量不要因為便宜而選擇街邊的小攤，誰也無法保障你購買的臨期食品質(zhì)量如何。選擇購買臨期的食品，盡量從正規(guī)的商場或超市里購買。

 

　　七、過期的食物還能不能吃？

 

　　事實上，食品過期后會因為微生物的生長繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變質(zhì)，食品變質(zhì)會產(chǎn)生不同的結(jié)果：

 

　　一類是對人體相對無害的變質(zhì)。如外觀、口感變化，營養(yǎng)下降等；如果吃了這類食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適。

 

　　另一類則是對人體有害的變質(zhì)。如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等。如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。

 

　　八、注意

 

　　有些過期食品因為有毒物質(zhì)比較少，并不會引起急性中毒，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

 

　　因此，食品變質(zhì)是一個連續(xù)漸變的過程，并不是說過了保質(zhì)期，食物一下子就變成了毒藥，只不過是超出了廠家給出的承諾擔(dān)保范圍，此時食用存在風(fēng)險。

 

　　九、日常食物安全指南

 

　　1、主食

 

　　主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包、月餅等，水分少的如餅干等。

 

　　面包的保質(zhì)期一般為3~7天，過了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長霉、發(fā)酸就不能吃了。

 

　　饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應(yīng)丟棄。

 

　　月餅的保質(zhì)期根據(jù)包裝的不同，從幾天到90天不等，由于其中脂肪含量高，過了保質(zhì)期一旦出現(xiàn)哈喇味，就不能吃了。

 

　　餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般在一年以上，只要不漏氣、不受潮，即便過了期，一般也能吃。

 

　　2、罐頭食品

 

　　罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質(zhì)期較長，有的能達到兩年以上。

 

　　購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質(zhì)期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內(nèi)有銹蝕，也不應(yīng)食用。另外，過了保質(zhì)期，即便沒變味，也應(yīng)該加熱一下再吃。

 

　　罐頭食品經(jīng)過滅菌后立即進行無菌包裝，即使不添加防腐劑，依然能夠有很長的保質(zhì)期。方便面經(jīng)過油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在，即使不加防腐劑也不會壞掉。所以，保質(zhì)期長的食品未必就是添加過防腐劑的食品。

 

　　3：奶制品

 

　　牛奶根據(jù)工藝、包裝的不同，保質(zhì)期從48小時到7天不等。

 

　　過了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產(chǎn)生凝塊，說明細菌超標(biāo)，就不能喝了。

 

　　奶粉沒有水分，保質(zhì)期較長，過期時間不長，只要沒有顏色發(fā)暗，沒有肉眼可見雜質(zhì)或異物，沒有出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃。用開水沖奶粉后，如果發(fā)現(xiàn)有白色凝塊、水乳分離，或有游離脂肪上浮，就不行了。如果僅僅稍微有些結(jié)塊，可以拿來做點心或做菜，即通過加熱繼續(xù)利用。

 

　　過期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這只能說明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到了別的細菌污染，就不能喝了。

 

　　4：肉制品

 

　　如果是真空包裝，在干燥、冷凍的條件下放置，營養(yǎng)會差一些，保質(zhì)期可達3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質(zhì)期的應(yīng)盡快吃掉。過了保質(zhì)期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

 

　　5：飲料

 

　　一般都密閉包裝，過了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等，應(yīng)以口感為準(zhǔn)，有異味就不能喝了。

 

　　6：食用油

 

　　很多人為了省錢，都是一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能使體內(nèi)氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。

 

　　因此，開了蓋的油，3個月內(nèi)務(wù)必用完；倒在油壺里的油，1周之內(nèi)必吃完。

 

　　7、干果

 

　　真空包裝的干果保質(zhì)期長達半年到一年，但一旦打開包裝，在保質(zhì)期內(nèi)出問題也是有可能的。因此，這類食物只要聞著有異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就不能再吃了。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質(zhì)、長霉、氧化酸敗，也不能再吃。