民間有河鲀味美誘人的說法，但河鲀體內含有一種劇毒的神經毒素——河鲀毒素。近年來，因食用加工處理不當的河鲀或誤食含有河鲀毒素的食物，造成河鲀毒素中毒死亡的情況時有發生。為減少因攝入河鲀毒素而引發的食物中毒，特做如下風險解析：

一、河鲀毒素毒力強，致死風險非常高

在自然界非蛋白質、小分子天然毒素中，河鲀毒素的毒性超強，毒性是劇毒氰化鈉的1250倍。河鲀毒素中毒集中表現為：中毒者發病時通常急速而劇烈，出現知覺麻痹、運動障礙、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓下降、呼吸困難等癥狀，嚴重者甚至會因呼吸循環衰竭而死亡。目前，在臨床上還沒有針對中毒者的特效解毒藥，病死率較高。

二、毒素分布范圍廣，鲀毒魚類要當心

河鲀毒素廣泛存在于多種動物體內，除常見的河鲀外，還有蠑螈、蟾蜍、多棘槭海星、云斑裸頰蝦虎魚、花紋愛潔蟹和圓尾鱟等。在我國引起河鲀毒素中毒的食物，主要是鲀毒魚類。

鲀毒魚類是指內臟或肌肉、皮膚等部位具有蓄積河鲀毒素這一特有機能的魚類。鲀毒魚類以鲀形目鲀科為主，在世界范圍共有19屬121種，我國常見品種有43種，遍布沿海、各江河下游和近海區，江浙一帶稱之為“河鲀”（或“河豚”）。河鲀在生殖季節時的毒性尤其強，且雌性毒性大于雄性。雖然部分河鲀的肌肉中不含有河鲀毒素，但河鲀死后在內臟中的毒素可滲入肌肉，食用后仍可能導致中毒。

食用含有河鲀毒素魚類，是有嚴格條件限制的，需要符合兩個關鍵條件：一是只能食用可準確受控的養殖河鲀魚，我國目前僅有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀兩種河鲀魚可養殖；二是由專業人員嚴格執行特定程序加工制作的熟河鲀魚。如要購買或食用，建議消費者慎重選購正規經營企業銷售并經加工制作后的河鲀魚，或在規范經營的餐館適量食用，不能自行制作并食用河鲀魚。其它含有河鲀毒素的動物，由于食用安全風險非常高，建議消費者千萬不要自行捕撈、食用。

三、安全常識要牢記，遠離風險保健康

河鲀毒素的理化性質比較穩定，100℃加熱5小時或每天日光暴曬8小時，經20天后仍不能被完全破壞。所以，常見的鹽腌、日曬和一般的烹調方式，均不能完全去除河鲀毒素。同時，在中國大陸，禁止銷售養殖的河鲀活魚和未經加工制作的河鲀整魚，禁止加工經營所有野生河鲀（經海關檢驗檢疫部門監管供出口的除外）。消費者一旦發現違法加工經營河鲀魚的情況，可以撥打12315投訴舉報，或向有關監管部門舉報。

若因不慎誤食含有河鲀毒素食物，出現頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，應立即催吐，并盡快送往醫院救治。

本期專家：

王錫昌  上海海洋大學研究生院執行院長、教授

計  融  國家食品安全風險評估中心食品安全事件處置與培訓副首席專家、研究員

（中國食品科學技術學會提供技術支持）