近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局在京召開(kāi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作座談會(huì)。會(huì)議通報(bào)了近期媒體曝光的餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題及調(diào)查處置情況，專題研究進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。

會(huì)議指出，餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生是人民群眾對(duì)食品安全最直接、最現(xiàn)實(shí)的感受。近年來(lái)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門按照總局的部署要求，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查，督促落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平不斷提升。但部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業(yè)，仍然存在從業(yè)人員健康管理等制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差、餐飲具清洗消毒不徹底等問(wèn)題，影響人民群眾對(duì)食品安全的感受。

會(huì)議要求，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要全面排查本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，認(rèn)真查找監(jiān)管的盲區(qū)、漏洞和不足，舉一反三完善細(xì)化監(jiān)管措施，加快建立督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。一是要落實(shí)地方政府屬地管理責(zé)任和監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，確保檢查、抽檢、辦案等監(jiān)管職責(zé)落實(shí)到位。二是要嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、造成嚴(yán)重不良影響的餐飲企業(yè)要依法從嚴(yán)從重處罰。三是要建立監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，運(yùn)用信用監(jiān)管、聯(lián)合懲戒等手段，讓餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不敢有僥幸心理，讓惡意違法者付出沉重代價(jià)，將“最嚴(yán)厲的處罰”落到實(shí)處，確保餐飲環(huán)境衛(wèi)生等突出問(wèn)題治理見(jiàn)到實(shí)效。四是要進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲食品安全信息公開(kāi)，鼓勵(lì)“明廚亮灶”，向消費(fèi)者公開(kāi)加工制作過(guò)程。要加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法信息公開(kāi)，及時(shí)回應(yīng)人民群眾關(guān)切。

北京、黑龍江、上海、江蘇、江西、四川等省（市）市場(chǎng)監(jiān)管局分管負(fù)責(zé)同志，有關(guān)法律專家、行業(yè)協(xié)會(huì)專家參加會(huì)議。