在控制物理污染方面,應注重異物管理,如玻璃、金屬、砂石、毛發、木屑、塑料等,并建立防止異物污染的管理制度,制訂控制計劃和程序,如工作服穿著、燈具防護、門窗管理、蟲害控制等。

《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.3.2中規定：

進人食品生產場所前應整理個人衛生,防止污染食品。

進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒;頭發應藏于工作帽內或使用發網約束。

進入作業區域不應配戴飾物、手表,不應化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

8.4.1中規定：

應建立防止異物污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途徑,并制訂相應的控制計劃和控制程序。

應通過釆取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。

應釆取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢査器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。

當進行現場維修、維護及施工等工作時,應釆取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

6.6.4中規定：

工作服的設計、選材和制作應適應不同作業區的要求,降低交叉污染食品的風險;應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等,降低內容物或扣件掉落污染食品的風險。