近日，福建高級(jí)法院公布多起保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益典型案例，其中包括兩起倒賣(mài)、銷(xiāo)售病死豬肉的犯罪案例，兩起案件共銷(xiāo)售病死豬肉達(dá)到2000多噸。據(jù)報(bào)道，犯罪份子將病死豬肉大量銷(xiāo)往廈門(mén)、福州、泉州、江蘇無(wú)錫、浙江金華、河南商丘、湖南韶山、四川射洪、廣東深圳等地，一些食品公司、凍肉批發(fā)商、鹵料生產(chǎn)商等長(zhǎng)期大批量采購(gòu)這些病死豬肉。

    肉類質(zhì)量涉及到幾乎每個(gè)家庭的食品安全狀況，而近年來(lái)曝光的相關(guān)事件也時(shí)常見(jiàn)諸媒體，如牛羊肉摻假、瘦肉精、抗生素使用等問(wèn)題無(wú)不牽動(dòng)著監(jiān)管部門(mén)和百姓的神經(jīng)。下面中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)小編就針對(duì)一些食用肉類方面的安全問(wèn)題進(jìn)行一些提示。

    首先，在食用肉類的時(shí)候，避免食用一些特定的部位是最容易做到的有利于健康的舉措。一般建議不要食用肉類的以下部位：魚(yú)“黑衣”、禽“尖翅”、豬脖子的肉疙瘩、雞頭、禽類的脖子、畜的“三腺”（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺）、羊“懸筋”、兔“臭腺”。這些部位或器官往往含有類脂質(zhì)、溶菌酶、病菌和病毒、重金屬、高膽固醇和病變組織，或者有異味，因此不宜食用。

    第二，加工程度越深的肉類潛藏的不安全因素可能越多。前文提到，一些食品公司、凍肉批發(fā)商、鹵料生產(chǎn)商等長(zhǎng)期大批量采購(gòu)病死豬肉用于肉類食品的生產(chǎn)。因此建議消費(fèi)者，與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與新鮮肉類相比，由于不容易在外觀、氣味等方面辨別質(zhì)量，加工食品更容易為不法分子或無(wú)良攤販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)肉提供可乘之機(jī)。另即使是正規(guī)產(chǎn)品，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑也會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成或多或少的影響。那么在挑選生肉的過(guò)程中，消費(fèi)者應(yīng)注意什么呢？新鮮肉的一大重要特點(diǎn)是：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。而不新鮮的肉類在指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，甚至不能完全恢復(fù)。至于在消費(fèi)的過(guò)程中選擇正規(guī)的市場(chǎng)、餐館等最基本的常識(shí)小編就不多贅述了。

    第三，關(guān)于肉類的保存，普通家庭需要注意的是：為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長(zhǎng)存放期，應(yīng)該采取速凍。在速凍過(guò)程中，肉類食品內(nèi)結(jié)成的冰晶很小，其組織細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液及細(xì)胞間的結(jié)晶體，不會(huì)流出來(lái)；若不采取速凍的方法，肉類食品中容易結(jié)成大的冰晶，破壞食品的細(xì)胞膜，造成細(xì)胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。所以建議先將溫度控制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機(jī)不停地快速冷凍，大約經(jīng)過(guò)30分鐘后，再將溫控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。另外一點(diǎn)是，肉類應(yīng)該避免二次解凍。因?yàn)槭澄镌诿恳淮谓鈨鰰r(shí)，隨著溫度和水活度的升高，細(xì)菌增殖非常快，若再次冷凍、解凍，肉類中的細(xì)菌在這個(gè)過(guò)程中就擁有了比首次解凍大得多的基數(shù)，非常容易造成迅速的變質(zhì)。