衛(wèi)生標準操作規(guī)范(SSOP)實際上是GMP中最關(guān)鍵的基本衛(wèi)生條件，也是在食品生產(chǎn)中實現(xiàn)GMP全面目標的衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范。1996年美國農(nóng)業(yè)部FSIS發(fā)布的法規(guī)中，要求肉禽產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在執(zhí)行HACCP時，發(fā)展和執(zhí)行SSOP，即把執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范作為改善其產(chǎn)品安全、執(zhí)行HACCP的主要前提。

    SSOP強調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員及與食品接觸的器具、設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清洗(潔)的措施。SSOP與HACCP的執(zhí)行有密切的關(guān)聯(lián)，且HACCP體系是建立在牢固地遵守現(xiàn)行的GMP和可接受的SSOP的基礎(chǔ)上。我國食品衛(wèi)生法及對各類型食品工廠的衛(wèi)生規(guī)范都有類似國外SSOP和CMP的相關(guān)內(nèi)容，《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GBl4881—1994)、《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》(GBT8956—1988)和《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB8957--1988)等都屬于我國食品生產(chǎn)的SSOP，也應(yīng)該是國內(nèi)執(zhí)行HACCP體系的基本措施。