綠色食品生產(chǎn)過(guò)程控制是綠色食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，綠色食品生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心。綠色食品生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)包括兩部分：生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程。

　   1、生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則

　　生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則是對(duì)生產(chǎn)綠色食品過(guò)程中物質(zhì)投入的一個(gè)原則性的規(guī)定，它包括農(nóng)藥、肥料、獸藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、食品添加劑和飼料添加劑的使用準(zhǔn)則。

　　 ⑴、生產(chǎn)綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

　　綠色食品生產(chǎn)應(yīng)從作物－病蟲(chóng)草等整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲(chóng)草害所造成的損失。

   準(zhǔn)則中的農(nóng)藥被禁止使用的原因有如下幾種：

   ①高毒、劇毒，使用不安全；
   ②高殘留，高生物富集性；
   ③各種慢性毒性作用，如遲發(fā)性神經(jīng)毒性；
   ④二次中毒或二次藥害，如氟乙酰胺的二次中毒現(xiàn)象；
   ⑤三致作用，致畸、致癌、致突變；
   ⑥含特殊雜質(zhì)，如三氯殺螨醇中含有DDT；
   ⑦代謝產(chǎn)物有特殊作用，如代森類代謝產(chǎn)物為致癌物ETU(乙撐硫脲)；
   ⑧對(duì)植物不安全、藥害；
   ⑨對(duì)環(huán)境、非靶標(biāo)生物有害。

   對(duì)允許限量使用的農(nóng)藥除嚴(yán)格規(guī)定品種外，對(duì)使用量和使用時(shí)間作了詳細(xì)的規(guī)定。對(duì)安全間隔期(種植業(yè)中最后一次用藥距收獲的時(shí)間，在養(yǎng)殖業(yè)中最后一次用藥距屠宰、捕撈的時(shí)間稱休藥期。)也作了明確的規(guī)定。為避免同種農(nóng)藥在作物體內(nèi)的累積和害蟲(chóng)的抗藥性，準(zhǔn)則中還規(guī)定在Ａ級(jí)綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中，每種允許使用的有機(jī)合成農(nóng)藥在一種作物的生產(chǎn)期內(nèi)只允許使用一次，確保環(huán)境和食品不受污染。

   ⑵、生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則

   綠色食品生產(chǎn)使用的肥料必須是：一是保護(hù)和促進(jìn)使用對(duì)象的生長(zhǎng)及崐其品質(zhì)的提高；二是不造成使用對(duì)象產(chǎn)生和積累有害物質(zhì)，不影響人體健康；三是對(duì)生態(tài)環(huán)境無(wú)不良影響。規(guī)定農(nóng)家肥是綠色食品的主要養(yǎng)分來(lái)源。

   準(zhǔn)則中規(guī)定生產(chǎn)綠色食品允許使用的肥料有七大類26種在AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)中除可使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸鉀、鍛燒磷酸鹽外，不使用其它化學(xué)合成肥料，完全和國(guó)際接軌。A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中則允許限量地使用部分化學(xué)合成肥料(但仍禁止使用硝態(tài)氮肥)，以對(duì)環(huán)境和作物(營(yíng)養(yǎng)、味道、品質(zhì)、和植物抗性)不產(chǎn)生不良后果的方法使用。

   ⑶、生產(chǎn)綠色食品的其它生產(chǎn)資料及使用原則
   生產(chǎn)綠色食品的其它主要生產(chǎn)資料還有獸藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、食品添加劑、飼料添加劑等，它們的正確合理使用與否，直接影響到綠色食品畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、加工品的質(zhì)量。如獸藥殘留影響到人們身體健康，甚至危及生命安全。為此中國(guó)綠色食品發(fā)展中心制訂了《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準(zhǔn)則》、《生產(chǎn)綠色食品的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用準(zhǔn)則》、《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準(zhǔn)則》、《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》，對(duì)這些生產(chǎn)資料的允許使用品種、使用劑量、最高殘留量和最后一次休藥期天數(shù)作出了詳細(xì)的規(guī)定，確保綠色食品的質(zhì)量。

   2、綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程

   綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程是綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則在一個(gè)物種上的細(xì)化和落實(shí)。包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等四個(gè)方面。

   ⑴、種植業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程

   種植業(yè)的生產(chǎn)操作規(guī)程系指農(nóng)作物的整地播種、施肥、澆水、噴藥及收獲等五個(gè)環(huán)節(jié)中必須遵守的規(guī)定。其主要內(nèi)容是：

   ①植保方面，農(nóng)藥的使用在種類、劑量、時(shí)間和殘留量方面都必須符合《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》；

   ②作物栽培方面，肥料的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則》，有機(jī)肥的施用量必須達(dá)到保持或增加土壤有機(jī)質(zhì)含量的程度；

   ③品種選育方面，選育盡可能適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件，并對(duì)病蟲(chóng)草害有較強(qiáng)的抵抗力的高品質(zhì)優(yōu)良品種；

   ④在耕作制度方面，盡可能采用生態(tài)學(xué)原理，保持特種的多樣性，減少化學(xué)物質(zhì)的投入。

   ⑵、畜牧業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程

   畜牧業(yè)的生產(chǎn)操作規(guī)程系指在畜禽選種、飼養(yǎng)、防治疫病等環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)定。其主要內(nèi)容是：

   ①選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣�長(zhǎng)條件的抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種；
   ②主要飼料原料應(yīng)來(lái)源于無(wú)公害區(qū)域內(nèi)的草場(chǎng)、農(nóng)區(qū)、綠色食品種植基地和綠色食品加工產(chǎn)品的副產(chǎn)品；
   ③飼料添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》崐，畜禽房舍消毒用藥及畜禽疾病防治用藥必須符合《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準(zhǔn)則》；
   ④采用生態(tài)防病及其它無(wú)公害技術(shù)。

   ⑶、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程

   水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中的綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程，其主要內(nèi)容是：
   ①養(yǎng)殖用水必須達(dá)到綠色食品要求的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；
   ②選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣�長(zhǎng)條件的抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種；
   ③鮮活餌料和人工配合飼料的原料應(yīng)來(lái)源于無(wú)公害生產(chǎn)區(qū)域；
   ④人工配合飼料的添加劑使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》；
   ⑤疾病防治用藥必須符合《生產(chǎn)綠色食品的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用準(zhǔn)則》；
   ⑥采用生態(tài)防病及其它無(wú)公害技術(shù)。

   ⑷、食品加工業(yè)綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程

   其主要內(nèi)容是：

   ①加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須達(dá)到綠色食品生產(chǎn)要求；
   ②加工用水必須符合綠色食品加工用水標(biāo)準(zhǔn)；
   ③加工原料主要來(lái)源于綠色食品產(chǎn)地；
   ④加工所用設(shè)備及產(chǎn)品包裝材料的選用必須具備安全無(wú)污染條件；
   ⑤在食品加工過(guò)程中，食品添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準(zhǔn)則》。

   目前中國(guó)綠色食品發(fā)展中心正委托國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)，按東北、華北、西北、華中、華東、西南、華南七個(gè)地理區(qū)分別制定，其中華北地區(qū)已有19個(gè)物種的生產(chǎn)操作規(guī)程制定完成。