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BRC《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》第八版（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）。自最初于 1998 年制定并頒布以來，本《標(biāo)準(zhǔn)》一直定期進(jìn)行更新，
本《標(biāo)準(zhǔn)》的制定旨在規(guī)定食品制造組織內(nèi)擬實行的食品安全、質(zhì)量和操作標(biāo)準(zhǔn)，以履行其應(yīng)盡的法律義務(wù)和保護(hù)消費(fèi)者。 本《標(biāo)準(zhǔn)》的格式和內(nèi)容在編排上方便由合格的第三方——認(rèn)證機(jī)構(gòu)——按照本《標(biāo)準(zhǔn)》的各項要求，對公司場所、運(yùn)作體系 和程序進(jìn)行評估。
第 8 版增補(bǔ)了哪些新內(nèi)容？
第 8 版的制定是在廣泛征詢利益相關(guān)者有關(guān)其要求的意見并審核食品行業(yè)新出現(xiàn)問題的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。其信息已經(jīng)代表食品
這一版的關(guān)注點(diǎn)集中在：
• 鼓勵產(chǎn)品安全文化的發(fā)展
• 擴(kuò)展對環(huán)境監(jiān)控的要求，以反映該技巧日益增加的重要性
• 鼓勵工廠進(jìn)一步發(fā)展安保與食物防護(hù)系統(tǒng)
• 增加對高風(fēng)險、高關(guān)注及常溫高關(guān)注生產(chǎn)風(fēng)險區(qū)域的要求的清晰度
• 對寵物食品生產(chǎn)工廠的要求提供更高的清晰度
• 確保在全球范圍內(nèi)的適用性，并符合全球食品安全倡議 (GFSI) 的標(biāo)準(zhǔn)。
本《標(biāo)準(zhǔn)》第 8 版的要求代表了在先前各版基礎(chǔ)上持續(xù)強(qiáng)調(diào)管理層承諾的演變、基于危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP) 的食品安全計劃，以及支持質(zhì)量管理的體系。其目標(biāo)一向是將審核的關(guān)注點(diǎn)引導(dǎo)到在生產(chǎn)區(qū)良好操作規(guī)范的貫徹和落實上，加大對傳 統(tǒng)上曾導(dǎo)致召回和撤回區(qū)域的重視（如標(biāo)簽和包裝管理）。
自愿性突擊審核
第 8 版為工廠提供兩種審核方案：
• 通知審核 - 工廠和認(rèn)證機(jī)構(gòu)提前商定好審核日期。
• 突擊審核 - 在審核之前不將審核日期通知工廠。
在第 7 版標(biāo)準(zhǔn)有效期間，審核指定者對突擊審核越來越感興趣，因為這種審核方式被視為能加大食品安全管理系統(tǒng)的公信力， 并且能鼓勵工廠發(fā)展更廣泛的食品安全文化。
突擊審核方案依然是自愿性的，但可在認(rèn)證方面向客戶提供更多的信心，而且可在達(dá)到 BRC 頂級級別 AA+ 級認(rèn)證情況下，創(chuàng) 造營銷優(yōu)勢。
附加模塊
第 8 版延續(xù)了第 7 版中制定的原則，即允許納入附加模塊。這些模塊允許工廠在審核中納入附加的要求，以滿足特定客戶、 地區(qū)或方案的需求，及減少現(xiàn)場審核次數(shù)。《BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)》將根據(jù)市場需求繼續(xù)開發(fā)此類模塊，并通過網(wǎng)站提供給用戶。
本《標(biāo)準(zhǔn)》的范圍
本《標(biāo)準(zhǔn)》為下列產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和包裝制定了要求：
• 加工食品，包括自有品牌和客戶品牌
• 食品服務(wù)公司、餐飲公司和/或食品生產(chǎn)商使用的原材料或配料
• 初級產(chǎn)品，例如水果和蔬菜
• 家庭寵物食品。
認(rèn)證適用于已經(jīng)過審核的工廠所制造或制作的產(chǎn)品，而且包括受生產(chǎn)工廠管理層所直接控制的貯藏設(shè)施。
本《標(biāo)準(zhǔn)》的第 9 節(jié)詳細(xì)闡述了對貿(mào)易產(chǎn)品的要求。這些要求允許在審核中納入對此類產(chǎn)品的管理，這些產(chǎn)品通常屬于《標(biāo)準(zhǔn)》 的審核范圍，由工廠購買和貯藏，但并不在工廠進(jìn)行生產(chǎn)、再加工或包裝。
本《標(biāo)準(zhǔn)》將不適用于在公司直接控制之外的與食品批發(fā)、進(jìn)口、分銷或貯藏相關(guān)的活動。BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)制定了一系列《全球 標(biāo)準(zhǔn)》，分別對食品生產(chǎn)、包裝、貯藏和分銷過程中所進(jìn)行的廣泛活動設(shè)定了相應(yīng)要求。附錄 1 闡述了現(xiàn)行《全球標(biāo)準(zhǔn)》的范圍 及其相互關(guān)系的進(jìn)一步詳情。
食品安全立法 本《標(biāo)準(zhǔn)》的一貫宗旨是協(xié)助工廠及其客戶遵守食品安全的立法要求。有關(guān)食品安全的立法在世界范圍內(nèi)細(xì)節(jié)上有所相同，但總體上都要求食品企業(yè)：
• 采取 HACCP 或基于風(fēng)險方法對食品安全進(jìn)行管理
• 提供可確保最大限度地減少產(chǎn)品污染風(fēng)險的加工環(huán)境
• 確保制定詳細(xì)規(guī)格以促進(jìn)合法且符合成分和安全標(biāo)準(zhǔn)以及良好操作規(guī)范的食品安全生產(chǎn)
• 確保滿意其供應(yīng)商有資格生產(chǎn)指定的產(chǎn)品，遵守法律要求并運(yùn)行適當(dāng)?shù)募庸た刂企w系
• 建立并維護(hù)產(chǎn)品檢查、測試或分析的風(fēng)險評估計劃
• 監(jiān)督并受理客戶投訴。
本《標(biāo)準(zhǔn)》的制定旨在協(xié)助企業(yè)滿足這些要求。
食品安全管理體系
本《標(biāo)準(zhǔn)》的原則 食品企業(yè)必須對其所生產(chǎn)、制造和分銷的產(chǎn)品有全面的認(rèn)識，而且必須建立可識別和控制重大產(chǎn)品安全危害的體系。
本《標(biāo)準(zhǔn)》基于兩個重要的組成部分：高級管理層承諾和基于 HACCP 的體系（此可為食品安全風(fēng)險管理提供分步式方法）。
高級管理層承諾 在食品企業(yè)內(nèi)，食品安全必須看作是一項跨部門的職責(zé)，要求匯集多個部門的合力，運(yùn)用組織上下不同的技能和不同層次的管 理專長共同維護(hù)。有效的食品安全管理延伸到技術(shù)部門之外，還包括來自生產(chǎn)運(yùn)營、工程、分銷管理、原材料采購、客戶反饋和 人力資源部（他們組織和采購例如培訓(xùn)等活動）的承諾。
有效食品安全計劃的起點(diǎn)是高級管理層對建立一整套政策的承諾，這些政策將指導(dǎo)各項旨在確保食品安全的活動。本《標(biāo)準(zhǔn)》 將明確的高級管理層承諾的證據(jù)置于最優(yōu)先的位置。
基于 HACCP 的體系
本《標(biāo)準(zhǔn)》要求公司制定納入食品法典 HACCP 全部原則的食品安全計劃。該計劃的建立要求統(tǒng)籌考慮所有相關(guān)部門的意見，
而且必須得到高級管理層的支持。
特定詞匯（如前提條件或關(guān)鍵控制點(diǎn)）乃摘取自全球詞匯表來描述期望。工廠毋須采用本《標(biāo)準(zhǔn)》中使用的特定詞匯表。因此其 它詞匯表是可以接受的，條件是很顯然所有要求都已得到完全滿足。例如，美國的法律要求（詳見《食品安全現(xiàn)代化法案》）使 用不同的詞匯表，但仍包含本《標(biāo)準(zhǔn)》的全部要求。
本《標(biāo)準(zhǔn)》的期望
本《標(biāo)準(zhǔn)》要求建立并遵守：
• 高級管理層承諾 第 II 章第 1 節(jié)詳細(xì)列出了為證明對實現(xiàn)本《標(biāo)準(zhǔn)》要求的承諾所需的資源。
• HACCP/食品安全計劃 該計劃重點(diǎn)關(guān)注需要進(jìn)行專門控制的重大食品安全危害（包括對產(chǎn)品和流程的危害），以確保
第 II 章第 2 節(jié)所詳列的各種食品和生產(chǎn)線的安全。
• 質(zhì)量管理體系 第 II 章第 3 節(jié)詳細(xì)闡述了組織和管理政策及規(guī)程，這些政策及規(guī)程提供了一個框架，組織可使用此框架來 滿足本《標(biāo)準(zhǔn)》的各項要求。
• 前提方案 這是食品企業(yè)生產(chǎn)安全食品所必須具備的基本環(huán)境和運(yùn)營條件。這些前提方案控制一般性危害，涵蓋良好操作 和良好衛(wèi)生規(guī)范，詳見第 II 章第 4–8 節(jié)。
本《標(biāo)準(zhǔn)》的益處
采用本《標(biāo)準(zhǔn)》可為食品企業(yè)帶來諸多益處。本《標(biāo)準(zhǔn)》：
• 是一部國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)且符合全球食品安全倡議 (GFSI)。它可提供客戶認(rèn)可的且不需要客戶親自實施的審核報告和認(rèn)證， 因此可節(jié)省時間和成本
• 提供管轄第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證審核的唯一標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)議，允許對公司的食品安全和質(zhì)量體系進(jìn)行可信的獨(dú)立評估
• 使獲得認(rèn)證的公司能夠在 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)名錄的公示欄中列示，以對他們的成就進(jìn)行認(rèn)定和使用徽標(biāo)從事營銷目的
• 范圍寬泛，涵蓋產(chǎn)品安全、質(zhì)量、合法性和產(chǎn)品完好性等多個方面
• 注重食品制造商及其客戶的法律要求部分
• 使公司能夠確保其供應(yīng)商遵守良好的食品安全管理實踐規(guī)范
• 提供多種審核方案，包括通知和突擊審核方案，以滿足客戶需求并使公司能夠通過最適合其運(yùn)營和其食品安全體系成熟程度的流程體現(xiàn)其合規(guī)情況
• 要求就針對不符合本《標(biāo)準(zhǔn)》的部分采取糾正措施并進(jìn)行根本原因分析，以在認(rèn)證前確定預(yù)防性控制，因此可降低客戶跟進(jìn) 審核報告的必要性。
認(rèn)證流程
本《標(biāo)準(zhǔn)》是一種過程和產(chǎn)品認(rèn)證方案。在該方案中，食品企業(yè)將在完成由獨(dú)立第三方——認(rèn)證機(jī)構(gòu)——所聘用審核員的滿意 審核后獲得認(rèn)證。反過來，認(rèn)證機(jī)構(gòu)也需要經(jīng)國家資格鑒定機(jī)構(gòu)評估和判斷認(rèn)定具備相應(yīng)的資格。
為使食品企業(yè)在結(jié)束滿意的審核后取得有效證書，該組織必須選擇一家 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。BRC 全球標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 認(rèn)證機(jī)構(gòu)要獲得認(rèn)可所必須滿足的詳細(xì)要求，而且運(yùn)行全面的合規(guī)計劃，以確保維護(hù)高標(biāo)準(zhǔn)。
Food_8_Standard_Chinese_web_v2.pdf
