1.工廠占地面積和建筑面積大小須要合適，結構和設計有利于維護和衛生清潔

檢查地面，天花板，房頂和設備的放置，檢查排水設施的設計情況，記錄產品處于裸露狀態的處理區域的內部和周圍條件。懸空的設備，管路或建筑結構是否存在異物污染的風險（例如：冷凝水，灰塵，鐵銹，掉漆）

記錄是否有設備排放方式或位置不當（排放過密等）影響有效的清潔和消毒程序。檢查設備變更的控制程序以及廠房設備管理所起到的作用。檢查設備變更后，舊設備以及廢棄管路已被完全清理掉的證據。

2.地面和停車場須要適當的維護和能夠保護產品和設施不受污染

檢查工廠周圍的情況（例如：是住宅區，樹林，奶牛場，商場或是其他企業等）。

檢查與保護產品和設備不受污染相關的地面和停車場的條件和維護設施。檢查地面是否設計成有坡度以利于排水排離建筑區域。記錄下發現的積水區域。檢查并描述廢棄設備存放區域。繞廠房周圍走一圈進行邊界檢查。

3.環境控制措施（控制溫度，空氣流通，適度，光照等）

檢查生產和存儲過程中使用到的環境控制措施的種類，例如：溫度/濕度。審查和描述相關的文檔來驗證環境監控系統的運行是否有效。

檢查空氣處理系統的要求和控制措施。如果有使用過濾空氣，描述所使用的濾網種類（例如：HEPA，防塵網）。注明是否有，多久進行空氣過濾網的清洗和更換，并記錄是否是根據規定好的程序進行。檢查相關程序來驗證。

檢查工廠對關照的要求和控制措施。注明相關區域是否光照滿足生產要求。描述燈用何種方式進行防護并記錄例外情況。

4.所有食物接觸面是否采用適用于各自用途的材料制造（例如：不銹鋼制品或鋁制品）

檢查針對食品接觸面材質的要求和規定。檢查工廠內的食品接觸面使用何種材料。

檢查水源，冰，蒸汽和其他氣體等用于食品生產過程的必需是已知的適合特定生產使用的。所有與食品接觸的水經檢測必需是來自可飲用的水源并有適當的源頭管理。