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國家衛(wèi)生標準規(guī)定，以糧食為原料釀造的食醋，不得有游離礦酸（硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等）存在。
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檢驗方法：取小小的1滴食醋于試紙上，若試紙變?yōu)樽仙唿c或紫色環(huán)（環(huán)中心淡紫色）表示樣品中含有游離礦酸（含量低時呈紫色環(huán)狀），最低檢出量為5μg。食醋中主要成分是乙酸，含量應(yīng)大于3.5%，不同濃度的乙酸在試紙上呈現(xiàn)桔黃色環(huán)、中心淡黃色或無色。 |
| 食醋的感官檢查為：取0.8ml食醋于10ml比色管中，加水到刻度，振搖后不應(yīng)渾濁、無沉淀。取30ml樣品于透明容器中觀察，應(yīng)無懸浮物和霉花浮膜，無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。 |
