對過熱液體繼續加熱，會驟然而劇烈地發生沸騰現象，這種現象稱為“暴沸”。或叫作“崩沸”。過熱是亞穩狀態。由于過熱液體內部的漲落現象，某些地方具有足夠高的能量的分子，可以彼此推開而形成極小的氣泡。當過熱的液體溫度遠高于沸點時，小氣泡內的飽和蒸氣壓就比外界的壓強高，于是氣泡迅速增長而膨脹，以至由于破裂引起工業容器的爆炸。液體之所以發生過熱的原因是液體里缺乏形成氣泡的核心。為避免容器的暴沸，可在容器中放含有空氣的無釉陶塊等。

為了清除在蒸餾過程中的過熱現象和保證沸騰的平穩狀態，常加沸石，或一端封口的毛細管，因為它們都能防止加熱時的暴沸現象，把它們稱做止暴劑又叫助沸劑，值得注意的是，不能在液體沸騰時，加入止暴劑，不能用已使用過的止暴劑。

簡單說就是因為加熱時燒杯中的液體會向上沖，從而造成了一個個冒出來的“噴泉”，劇烈時甚至會濺出傷人，而沸石能夠有效的阻止液體的向上沖，使加熱時液體能夠保持平穩。

沸石能防暴沸相信大家都知道了，但是碎瓷片也能防暴沸。暴沸現象會使液體溫度回到沸點，有時是危險的，所以應該增加液體中的氣泡。究其原因在于，碎瓷片是一種多孔物質，即多孔性硅酸鹽，可作為沸石，能夠產生氣泡，使得熔劑沸騰時產生的氣體足以快速通順地脫離液面。沸石和碎瓷片具有相同的性質，原理一樣。純凈的液體由于缺少氣化核心，加熱超過沸點但是仍不沸騰，這種現象就是沸騰滯后現象。這時候，只要加一點碎瓷片就能使沸騰滯后現象打破，產生沸騰。

所以暴沸現象的產生是由于液體氣泡起著汽化核的作用，液體中的氣泡不斷減少，使得溫度即時超過了沸點，也不會沸騰，形成了過熱液體。這里要知道的一點是，過熱液體是非常不穩定的。當過熱液體侵入氣泡或者溫度突然急劇下降時，就會產生劇烈的沸騰，并且伴有爆裂聲。

碎瓷片由于含有很多的毛細孔，其中包括有氣體。在加熱沸騰時，氣體因為受熱逸出，從而產生更多的氣泡，補充缺少的氣泡，因此起到了防止暴沸的作用。

沸石的作用就是使氣泡細化，沸石表面有很多微孔，表面能低，氣泡會優先在沸石表面生成，然后迅速排出，另外起到一定的阻隔作用，小氣泡不能聚集，就不會暴沸了。

暴沸是液體局部受熱致使溫度高于沸點而未出現沸騰（無汽化中心），當出現汽化中心立即汽化，局部產生很大的氣泡，是液體體積極速增加，帶動液體快速上升至液面破裂所產生的現象。

沸石的骨架構造比較空疏，比重約為2，其脫水后的空腔占一半；使用沸石，除了以上老師說的作用外，還有：其導熱性好，不至于熱量局部聚集；隨水翻滾，起攪拌作用，是液體受熱均勻；液體汽化在氣泡中容易進行，氣泡稍大即脫離，不易暴沸。

■實驗過程：水開后放咖啡粉爆沸溢出

往微波爐里煮沸的水里加咖啡粉。

先用普通鐵鍋將水燒開，關火后等水面平靜放入茶葉，水中沒有絲毫動靜。

接著，將裝了約120毫升自來水的小杯放入微波爐，用微波加熱3分鐘。時間到了，水已開始沸騰，戴好防護手套，將玻璃杯拿出來，此時水不再沸騰，恢復平靜。放了一小勺咖啡粉進去，水中冒出一些氣泡，但沒有沸騰，更沒有噴濺出來。

隨后，把小杯裝好水再放入微波爐加熱，時間為3分30秒，用同樣的方式再次實驗。

咖啡粉剛一放入，原本平靜的水面立即劇烈沸騰起來，大量氣泡充滿水杯并溢出來，比啤酒快速倒入酒杯產生的氣泡還快還多。

不過，不到5秒鐘，沸騰現象就消失了，水面恢復平靜，只是水少了許多。

放入茶葉也出現相同結果：往微波爐里煮沸的水里加茶葉。

再次把裝水的小玻璃杯放入微波爐加熱3分鐘，端出后立即放入茶葉，結果僅有少量氣泡，不會沸騰。

加熱時間延長至3分30秒，玻璃杯中的水在微波爐內早已沸騰，再端出后，放入一小勺茶葉，水立即再次沸騰，不過，相對于放入咖啡粉，沸騰得不那么劇烈，時間也只有兩秒左右。

再把大玻璃杯裝上約240毫升自來水，放入微波爐加熱4分鐘，此時水還沒有沸騰，取出后放入茶葉，幾乎沒有什么氣泡產生。

隨后，裝水的大玻璃杯再次放回微波爐加熱，這次是5分鐘，水基本沸騰，取出后放入茶葉，只出現少量氣泡，沒有沸騰。

再將一個敞口的玻璃碗裝上約240毫升水，放入微波爐加熱5分鐘，水開始沸騰，取出后放入茶葉，水同樣沒有再次沸騰。

牛奶煮開后放糖會“鼓氣”：往微波爐里煮沸的牛奶里加糖。

在小玻璃杯中倒入大半杯鮮牛奶，放入微波爐中加熱兩分半鐘，牛奶已沸騰。

取出后，牛奶表面恢復平靜，這時放入一小勺白糖，牛奶突然從中間沸騰起來，像一個半圓的球，而不是冒出很多大氣泡。

兩三秒鐘后，沸騰現象消失。

釋疑：

從內向外加熱難以汽化  放茶葉后氣泡快速聚集。

為什么用普通方式煮的開水，平靜后加入咖啡粉或茶葉，水面“波瀾不驚”，而用微波爐煮的開水放入咖啡粉或茶葉，會再次沸騰？

一般情況下，用鍋等器具來加熱水時，熱量是逐漸滲透的。而微波爐是由內到外整體給水加熱的，加熱到一定時間，水溫已超過沸騰時的100℃，但熱量不能在容器內部循環，沒有附著的點，形不成氣泡，液體無法汽化，表面也沒有明顯的沸騰現象。放入咖啡粉或茶葉等固體物質時，在固體表面上會產生汽化，小氣泡會大量冒出來并聚集在一起，產生爆沸的現象。