消毒柜的構造無論哪種消毒柜，它的基本原理都是利用紅外線高溫消毒的特點，將洗凈的碗、筷、杯、盤放入其中加熱、烘干，達到預定的時間之后便自動斷電，由于它仿冰箱式的柜門較普通的碗柜密封性強，所以可以有效地阻止螞蟻、蟑螂和其它昆蟲的進入，從而避免了消毒之后的第二次污染。對于家庭居住條件比較擁擠的消費者來說，傳統的消毒柜門比較占空間，因此有的企業專門推出一種類似于家庭浴室門的圓弧型推拉門，絲毫不占用額外的空間，而且外觀非常漂亮。不過，這類消毒柜也有自身的缺點，那就是密封性較拉開式柜門差，家中若有螞蟻、蟑螂依舊可以爬進去，房間內的灰塵也容易從門縫中飄進。?
消毒柜內部一般有一至數個金屬支架，用來將碗、碟等物分隔存放。
消毒柜的工作原理?
根據中國預防醫學科學院消毒研究中心測試的數據表明：消毒柜內部的溫度必須達到125℃，而且持續保持10分鐘，才能把對人身體有害的牙孢菌及肝炎病菌殺死。出于這個原因，只有單一遠紅外線消毒功能的消毒柜中不宜存放塑料器皿，因為要想在柜內達到125℃，不論是采用石英管還是電熱絲發熱，發熱元件附近的溫度肯定會大大高于125℃，塑料容器在長時間的烘烤之下，很容易變形，同樣的原因，消毒柜消毒過的器皿也不能馬上取出來，以免高溫傷手。不過，有些高檔雙門產品還附加有臭氧殺菌功能，用上層的低溫消毒室專門對那些不耐高溫的餐具進行消毒。其原理是利用高壓無聲放電裝置產生臭氧分子，通過臭氧分子還原成氧分子所產生的強氧化作用來實現殺菌目的。
消毒柜的維護
其實，消毒柜與電冰箱相比，最大的區別在于一個是用來加熱，一個是用來制冷。它們的外部材質基本相同，也都有發泡保溫層，只不過消毒柜的內膽為金屬制品。一般來說，消毒柜不用經常清洗，作為家庭用戶來說，需要清洗的只有長期積存在金屬支架和底部的水垢，清洗水垢可用醋酸或空氣加濕器專用除垢劑，其它地方只需用濕布順便擦拭一下就可以了。但消毒柜長期使用之后，門上的密封條因受熱的原因，所以比冰箱的密封條老化的速度要快，這就需要注意及時更換，以免起不到密封的效果，嚴格來講，消毒柜經過十多年的發展，對老百姓已經不算是什么新生事物了。由于中餐的特點，注定了中國的老百姓吃完飯后頓頓要涮上很多的碗碟，因此消毒柜最適合中國家庭使用。特別是雨季來臨時，很多家庭都有著碗筷長霉斑的經歷，相信使用了消毒柜之后，這種現象就再也不會發生了。?
消毒柜的種類
市場上銷售的消毒柜品種多樣，按不同的標準可以把它們劃分為——
按功能分，有單功能的和多功能的兩種。單功能消毒柜通常采用高溫或臭氧或紫外線等單一功能進行消毒；多功能消毒柜多采用高溫、臭氧、紫外線、蒸汽、納米等不同組合方式來消毒，能夠殺滅多種病毒、細菌。
按消毒方式分，有臭氧、紫外線臭氧、紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫等類型。其中，臭氧、紫外線臭氧屬于超低溫消毒，消毒溫度一般在60℃以下，適合各類餐具，特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品。而紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫屬于熱消毒或多重組合消毒方式，消毒溫度一般在100℃以上，消毒效果好，適合于陶瓷、不銹鋼等耐高溫制品的消毒。另有一些雙門消毒柜上面一層屬臭氧消毒，用于不耐高溫的餐具消毒；下面一層是紅外線高溫消毒，用于給耐高溫餐具消毒。　　
按消毒室數量分，有單門、單門雙層、雙門及多門消毒柜。單門消毒柜一般只有一種消毒功能；雙門消毒柜一般為兩種或兩種以上消毒方式的組合。一般地說，單門消毒柜適用于集體飯堂和酒店等的餐具消毒，屬高溫消毒；而雙門宜為家庭選用，因為家庭中的餐具一般可分為耐高溫和不耐高溫兩類，而一般的雙門柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。
按容積大小分，目前市場上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。作為日常家用的消毒柜，容積在50～80L、功率600W左右就比較適宜了。
按安裝方式分，有立式、臥式、壁掛式、嵌入式、落地式、臺式、開門式和抽屜式等。目前市場上較流行與整體廚房配套的嵌入式消毒柜，這種消毒柜集食具消毒、烘干、存放于一體，非常實用。
近來市場上的消毒柜新品層出不窮，如具有VFD動態顯示、數碼控制、熱風內循環功能的康寶系列消毒碗柜；具有歐式豪華外形，采用微電腦控制，定時開關、自動除臭的老板牌消毒柜; 采用高新納米磁性門封材料、排氣孔特設防蟲網，有效杜絕二次污染的美的消毒柜等。