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根霉屬(Rhizopus)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-11-19
    菌絲匍匐生長,并生出假根固著在基質上,由假根向上生長孢囊梗,頂端形成孢子囊,菌絲白色,孢子囊黑色或淺褐色。常見種有匍枝根霉(R.stolonifer,即黑根霉)、米根霉(R.oryzae),為我國釀造業常見菌種,淀粉酶活性較強,米根霉能分解蛋白質,用于大豆制品的加工,匍枝根霉產生果膠酶,常引起水果、蔬菜腐爛。

 
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