當西方巧克力遇上東方的烏龍茶,會激發(fā)出什麼樣的滋味?歐洲人喜歡咬一口香濃的巧克力,再輕啜咖啡。我們也可以用中國茶完成這項甜美經(jīng)驗。首先要選擇質地濃郁芳香的巧克力。提供給世界各地名廚各種巧克力材料的供應商法芙娜(Valrhona) 指出,頂級巧克力必須與可可豆的顏色相同,呈紅褐色,而非黑色。因為巧克力的主要成分是可可豆與糖,而牛奶巧克力則應該是金褐色,可可的成分愈多,顏色愈深。就如同從紅酒的酒名可以知曉葡萄的產(chǎn)地,法芙娜所生產(chǎn)的巧克力也透露了可可豆產(chǎn)自何處,例如加勒比巧克力( Caraibe ),就是由來自加勒比海地區(qū)的可可豆所制,質地濃郁細膩。
好巧克力聞起來甘美芳香,入口細致迷人,咬時會有清脆的響聲,隨即在舌間優(yōu)雅地溶化,口感均衡,芳香四溢。
法芙娜巧克力顧問文生柏登 ( VincentBourdin ) 認為,咖啡與巧克力的排列組合,憑個人喜好,他個人的經(jīng)驗是:義大利濃縮咖啡( Espresso ) 搭配可可含量高達百分之七十的圭亞那巧克力( Guanaja) ,最具震撼力,讓口腔享受苦甜交錯的強烈沖擊。
卡布奇諾 ( Cappuccino ) 則和加勒比巧克力最對味。文生柏登解釋,義大利人習慣在喝卡布奇諾時加入少許肉桂粉,或是使用肉桂棒攪動咖啡,增加香氣。
加勒比巧克力中的可可豆風味與肉桂的辛香味頗近似,與咖啡搭配相得益彰。“其實,巧克力和中國茶,也可以創(chuàng)造出和諧美妙的滋味。”對中國茶頗有研究的文生柏登說,略帶甘苦味的日本綠茶,適合配上香醇的牛奶巧克力,例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力 ( Jivara ) ,在文生的妙點鴛鴦譜之下,被形容成略帶木頭樹皮味兒的鳥龍茶,則和略帶覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力,Manjari) 最登對。
最適合儲存巧克力的溫度約是攝氏十六至十八度。然而在溫度動輒攝氏叁十度的夏季氣候里,常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化,保存不易,文生柏登表示,最適合存放巧克力的地方是在溫控良好的葡萄酒窖,或是涼爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱內(nèi),食用時讓巧克力在室溫下回溫變軟後再食用。