攝取過多的飽和脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，并且抑制細胞內膽固醇接受器的功能，這些因素結合后，使總血膽固醇濃度增加。
   
　　二. 多不飽和脂肪酸

　　如果多不飽和脂肪酸只取代了飽和脂肪酸而不增加總脂肪量，就會降低LDL的濃度，且能維持細胞膽固醇接受器不受影響。此外，某些多不飽和脂肪酸被認為有降低凝血的傾向，是有助于預防潛在有生命威脅的心臟病發作的因素。

 

　　三. 單不飽和脂肪酸

　　大量攝取多不飽和脂肪酸可能會梢微降低有益的高密度脂蛋白（HDL）濃度，單不飽和脂肪酸能降低LDL濃度而不影響HDL。橄欖油和花生油是單不飽和脂肪酸的豐富來源，在橄欖油被廣泛使用的地區比使用飽和脂肪酸油脂的地區，發生冠狀動脈心臟病的比率較低。

　　 購買食物時，學會看食物標簽，挑選適合健康食品。與此同時，在日常生活中經常鍛煉并避免吸煙，將會進一步增加一生中不發生心血管疾病（CVD）的機會。

 

                      常用食用油脂中主要脂肪酸的組成
                         （食物中脂肪總量的百分數）