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加酒時間怎樣掌握?
發(fā)布日期:2006-05-23
烹調(diào)中用酒,可起到生香解腥作用,要想更好地發(fā)揮這個作用,還要掌握下酒的最佳時間,一般來說,鍋內(nèi)溫度達到所需要的最高時投入料酒,可以使其充分發(fā)揮作用,以紅燒魚為例,如在魚煎制完成后即噴酒,隨著爆聲就可冒出一股醇香,從而達到最好效果。
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